El brazo de gitano es uno de los dulces más extendidos en nuestro país, un postre tradicional que gusta a todos. Si te apetece conocer nuevos postres, hoy te proponemos prepararlo con harina de almendras, lo que le aportará una jugosidad extra al bizcocho. Anímate y sorprende a todo el que se siente a tu mesa.
Ingredientes para el Bizcocho con Harina de Almendras
Para la masa del brazo de gitano con harina de almendras, puedes usar las siguientes proporciones:
- 4 huevos (separados en 4 yemas y 4 claras)
- 115 g de azúcar (90 g + 25 g)
- 50 g de harina común
- 50 g de maicena (si no tienes maicena, puedes usar 100 g de harina en total)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- 20 g de azúcar glas (aproximadamente)
Preparación del Bizcocho
- Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos para que esté caliente.
- Prepara una bandeja de horno con papel de hornear o una silicona.
- Montamos las claras a punto de nieve bien firmes. Reservar.
- Batimos enérgicamente las yemas de los huevos con el azúcar durante unos 3-4 minutos, hasta que tengamos una masa blanquecina y cremosa y con mucho aire.
- Incorporamos la harina tamizada y la maicena (o la harina de almendras y la de trigo sarraceno, la goma xantana y la sal si es la receta sin gluten) y mezclamos bien.
- Con cuidado, vamos integrando las claras montadas. Siempre con movimientos envolventes de arriba a abajo para no perder espesor.
- Finalmente, en la bandeja previamente forrada con papel de horno, vertemos la mezcla y la extendemos de manera uniforme.
- Horneamos durante 8 a 12 minutos. Si el bizcocho se hace demasiado no podremos enrollarlo bien, ya que se agrietará. Pasado este tiempo pinchamos con un tenedor o palito para comprobar si hemos obtenido la consistencia deseada.
- Extraemos la bandeja del horno y dejamos que el bizcocho se enfríe. Colocaremos un paño húmedo encima y esperamos a que se enfríe. En cuanto sacamos la masa del horno, quitamos el papel de la base, ponemos otra vez sobre la masa y la enrollamos con cuidado en caliente. De esta manera no se rompe.
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Rellenos para el Brazo de Gitano con Almendras
El brazo de gitano puede rellenarse con una gran variedad de cremas. Aquí te presentamos algunas opciones, incluyendo la pasta de almendras como ingrediente principal.
Pasta de Almendras Casera
Este relleno se hacía antiguamente y era considerado superior por el simple hecho de llevar almendras.
Ingredientes:
- 100 gr de almendra pelada y rallada
- 100 gr de azúcar
- Un poco de piel de limón rallada
- 100 ml de agua
Elaboración:
- En un cazo, mezclamos el agua con el azúcar y lo ponemos a hervir.
- En cuanto hierva, añadimos las almendras con la piel de limón, mezclamos y apagamos enseguida.
- Una vez haya enfriado un poco la pasta, ya la podemos usar.
Nata con Pasta de Almendra Cruda Coloma García
Una opción rápida y deliciosa utilizando pasta de almendras ya preparada.
Ingredientes:
- 1/2 litro de nata para montar o crema de leche
- 50 gr de azúcar glass
- 30 gr de Pasta de almendra cruda Coloma García
Elaboración:
- Montamos la nata.
- Añadimos el azúcar glass y la pasta de almendra y seguimos montándola.
Crema Pastelera con Almendras
Otra opción clásica y muy rica.
Ingredientes:
- ½ litro de leche
- 1 palito de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 75 gr. de azúcar
- 20 gr. de maicena
Elaboración:
- En un bol poner los ingredientes sólidos y mezclar bien, añadir las yemas, remover e incorporar un chorrito de leche.
- Poner al fuego el resto de la leche con la vainilla, que previamente habremos abierto por la mitad.
- Cuando esté caliente incorporar a la mezcla anterior. Remover, volver a poner al fuego a temperatura suave y moviendo con unas varillas para evitar que se pegue al fondo.
- Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
Puedes rellenar el brazo con crema pastelera, nata montada, mermelada, crema de chocolate o crema de piña, entre otros. Es un postre que siempre queda bien y gusta a todos.
Montaje y Decoración del Brazo de Gitano
Una vez que tienes el bizcocho y el relleno listos, es hora de montar el brazo de gitano.
Almíbar para Mojar el Bizcocho
Para que el bizcocho quede más jugoso, es recomendable mojarlo con un almíbar.
Ingredientes:
- 150 ml de agua
- 100 ml de azúcar
- Un chorrito de ron blanco (opcional)
Elaboración:
Ponemos el agua y el azúcar al fuego, cuando hierva añadimos el ron y dejamos que vuelva a hervir. Apagamos el fuego.
Proceso de Montaje
- Desenrrollamos la masa del bizcocho con cuidado.
- Mojamos el bizcocho con el almíbar con ayuda de un pincel.
- Sobre él ponemos una capa generosa del relleno elegido, dejando un espacio de dos dedos en uno de los lados, el cual ha de ir en la base del brazo.
- Enrollamos el bizcocho, ayudándonos con el papel, empezando por la parte que sí tiene pasta de almendras.
- Introducimos el postre en la nevera durante, al menos, un par de horas para que tome consistencia.
Decoración
Cuando vayas a servirlo, puedes espolvorear azúcar glas para darle un toque bonito al plato. Te recomendamos acompañarlo con unos golpecitos en el plato de mermelada de cerezas o frambuesa, ya que aporta un contraste de sabores que te encantará.
Otra opción es cubrirlo con dulce de leche y almendras tostadas:
Ingredientes para la decoración de dulce de leche:
- 600 g de dulce de leche (el repostero es el mejor)
- 80 g de almendras laminadas.
- Grosellas (opcional)
Elaboración:
- Una vez enrollado, cubre la parte exterior con más dulce de leche.
- Pon las almendras en una sartén de fondo grueso al fuego. Revuelve constantemente las almendras para que se tuesten de modo lo más uniforme posible.
- Espolvorea las almendras tostadas sobre el brazo cubierto de dulce de leche, los laterales son un poco más complicados de pegar las almendras, tendrás que hacerlo aproximando una mano llena de almendras.
- Decora con racimos de grosellas si lo deseas.
Consejos Adicionales
- Para un bizcocho más jugoso, sustituye parte de la harina por almendra molida.
- Cuando hornees la masa de un brazo de gitano, puedes meter la masa en manga pastelera con boquilla redonda, dibujar un rectángulo en la bandeja con masa y luego rellenar en zigzag. Así no sale por los bordes y queda de forma uniforme repartida.
- Si te apetece un toque diferente, puedes cubrir el bizcocho enrollado con una crema de chocolate. En un cazo ponemos a hervir la nata. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate fondant en trozos, deshacemos y ponemos en el fuego unos segundos más para que quede una crema. Distribuye sobre el bizcocho enrollado. Con un tenedor puedes dibujar unas líneas y decorar con bolitas de chocolate o lo que quieras.