El salmón es un pescado que no puede faltar en nuestra dieta, ya que es una fuente rica en ácidos grasos omega-3 y en proteínas. Tiene bajos niveles de colesterol y, por lo tanto, nos ayudará a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes y enfermedades tales como el Alzheimer.
Además de variedad y sabor, el salmón nos aporta yodo, un nutriente imprescindible para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Conviene escoger sal yodada para elaborar nuestras recetas, ayudando así a cubrir los requerimientos de este importantísimo nutriente. Por su parte, la vitamina B12, también presente en el salmón, es necesaria para nuestro sistema nervioso central y para la construcción de los glóbulos rojos.
Hoy os proponemos un alioli diferente: alioli de aguacate. Una buena salsa siempre es la esencia y la base de muchos platos. A veces podemos caer en el convencionalismo y ser poco innovadores en la mezcla de sabores, y la cocina está precisamente para eso, para innovar y ser creativos, mezclar nuevos ingredientes con los sabores tradicionales de siempre. En esta ocasión, os traemos el tradicional alioli, salsa más que conocida por todos, pero vamos más allá y le añadimos el sabor de lo tropical: el aguacate.
Receta: Salmón con Alioli de Aguacate
Ingredientes para el Salmón:
- 1 rodaja de salmón por persona
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Eneldo picado
- Ralladura de limón
- Cebolla en aros (opcional)
Ingredientes para el Alioli de Aguacate (versión 1):
- 1 aguacate maduro
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- Una pizca de sal
Ingredientes para el Alioli de Aguacate (versión 2 - con huevo):
- 1 huevo
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 aguacate
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol
Elaboración del Salmón:
- En una hoja de papel para hornear, repartimos la cebolla cortada en aros y colocamos los lomos de salmón por encima.
- Sazonamos con sal y pimienta, vertemos el vino blanco y espolvoreamos con un poco de eneldo picado y ralladura de limón.
- Cerramos bien el papillote y cocemos en el horno, precalentado a 150ºC, durante 30 minutos (el tiempo dependerá un poco del grosor de cada lomo).
Elaboración del Alioli de Aguacate (versión 1 - sin huevo):
Esta salsa se consigue triturando medio aguacate maduro sin piel ni huesos, con el ajo pelado y sin el tallo interior, con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Para elaborar una suave salsa, se utiliza la batidora, sin introducir aire para que no se corte.
Elaboración del Alioli de Aguacate (versión 2 - con huevo):
- Para empezar, seleccionaremos un aguacate maduro, listo para comer. Lo pelaremos y lo trocearemos en pequeños daditos. Lo reservamos para su posterior utilización.
- A continuación, en el vaso de la batidora añadiremos el huevo, el diente de ajo y una pizca de sal.
- Vamos batiendo poco a poco y a la vez vamos agregando el aceite de girasol hasta que vaya cuajando.
- Para terminar, le añadiremos el ingrediente estrella, el aguacate. Lo batiremos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Si creemos necesario añadir un poco de aceite, lo añadimos, hasta que adquiera la consistencia que nos guste.
- Para que adquiera una textura más densa, lo introduciremos en la nevera, donde lo dejaremos enfriar hasta la hora de servir.
Montaje del plato:
Encima del salmón, echamos el alioli suave de aguacate con limón.
Cómo hacer un delicioso alioli de aguacate de forma fácil y rápida
Otras formas de preparar el salmón con aguacate
Salmón marinado con crema de aguacate y perlas de alioli:
Unir en una misma receta salmón marinado y crema de aguacate es una apuesta segura. Desde un punto de vista nutricional, ambos alimentos tienen una buena cantidad de Omega 3 y nos ayudan a bajar el colesterol aportándonos una dosis de fibra extra. Además, esta elaboración nos permite trabajar con dos texturas muy diferentes que, coronadas con las perlas de alioli, dan como resultado una receta sana y atractiva.
Preparación del marinado y el salmón:
Ponemos el aceite de girasol a enfriar en la nevera. Mientras el aceite se enfría, preparamos el marinado. Cortamos el salmón en dados y los introducimos en el marinado.
Elaboración de las perlas de alioli:
- El primer paso es mezclar, con ayuda de unas varillas y en un cazo, la leche con el Alioli y el agar-agar.
- Después, añadimos el azafrán y la sal y lo calentamos.
- Rellenamos una jeringuilla con la crema de Alioli y vamos dejando caer gotas sobre el aceite frío.
Elaboración del cremoso de aguacate:
La receta de la crema de aguacate que acompaña a esta receta de salmón marinado es bastante sencilla. Trituramos el aguacate pelado y sin hueso junto con zumo de la lima, sal y aceite de oliva. Una vez la tengamos, reservamos la crema en una manga desechable y cortamos la punta fina. Si la manga no es desechable, colocamos una punta fina.
Acabado y montaje:
Para el acabado y montaje de esta receta de salmón marinado, primero colocamos en el centro del plato 3 dados de salmón (los escurridos con un poco de papel) y los sazonamos con sal en escamas. Encima ponemos las perlas y, en un lado, unos puntos de cremoso de aguacate. Por último, decoramos con los cogollitos de hierbabuena y, si queremos, con flores comestibles.
Tartar de salmón y aguacate:
El tartar de salmón y aguacate es, para muchos, la mejor forma de comer el salmón fresco. Si tienes un buen lomo de salmón de calidad, la mejor forma de disfrutarlo es haciendo el mejor tartar de salmón. Es un plato que o te gusta o lo odias porque realmente el pescado va macerado pero no está cocinado. Es importante este punto porque debemos congelarlo mínimo 48 horas por tema de salud alimentaria, ya que así matamos el posible anisaki que tenga el salmón. Si no te gusta el salmón crudo, puedes hacer una especie de trampantojo con salmón ahumado y de esta manera puedes comerlo sin miedo. Además, si haces el salmón marinado casero, te saldrá mucho más barato.
Pasos para el tartar de salmón y aguacate:
- Vamos a comenzar la receta de tartar de salmón y aguacate congelando el salmón mínimo 48 horas.
- Picamos el salmón en cuadrados medianos y reservamos.
- Pelamos y picamos el aguacate igual en cuadrados pequeños. Al aguacate le podemos poner un chorrito de limón y un poco de sal mientras está esperando a emplatar para que no se oxide.
- Para macerar el salmón: picamos unas cebolletas encurtidas y unos pepinillos, todo muy fino y pequeño.
- Mezclamos en un bol pequeño el salmón picado con los encurtidos y le ponemos las especias y la soja. El punto lo vamos a ir controlando porque eso dependerá del toque que le queramos dar. En este punto es cuando le podemos añadir unas gotas de tabasco para aportarle ese punto picante.
- Emplatamos con un aro, poniendo en la base el aguacate y por encima el tartar de salmón.