¡Hola glotones! Os traemos una receta directamente desde Brasil!! En Brasil es típico comerlo en los desayunos y meriendas con un poco de mantequilla cuando todavía está caliente para que se derrita.
El pão de queijo es una especialidad del estado de Minas Gerais, en el sureste del país. Un pan convertido en capricho: así se podría definir el pão de queijo, una especie de panecillo pequeño y casi esférico de queso omnipresente en Brasil. Crujiente por fuera y levemente gomoso por dentro, se suele elaborar con queso, leche y una harina llamada polvilho azedo; un almidón de yuca o mandioca ligeramente ácido que se encuentra en tiendas de alimentación latina y online. Puede tomarse casi a cualquier hora, aunque el desayuno y la merienda sean sus horas punta.
Los que he comprado en alguna ocasión son unas pequeñas bolitas de pan supuestamente rellenas de queso, y digo supuestamente porque después de haber probado el mix, no me queda muy claro. Es complicado de explicar, seguramente entre los ingredientes se encontrará algún tipo de queso en polvo (lo siento pero no me acordé de leer los ingredientes), pero de lo que sí estoy segura, es que la textura del interior del panecillo no es queso fundido, sino masa que no se termina de cocer aunque la dejes más tiempo en el horno.
Después de haber probado este mix, creo que ya no voy a ver de la misma forma estos panecillos sobrevalorados, más adelante os explico por qué.
Nuestra receta de Pão de queijo sin gluten tiene como ingrediente principal el Polvilho doce aunque también se puede elaborar el pan de queso con otros tipo de harina. Es importante diferenciar el Polvilho doce de la harina de Yuca ya que el primero se produce al secar el líquido
Como no tenía muy claro qué tipo de textura me iba a quedar, previamente había preparado un molde de magdalenas con cápsulas de papel.
Veréis, en algunas zonas de España distintas a las capitales de provincia, resulta complicado encontrar tiendas especializadas en según que alimentos. Por eso, donde yo vivo, no he encontrado harina de mandioca, que es la que se utiliza para preparar estos bollitos.
La cocinera Helena Furtado nos enseña una fórmula sencilla para prepararlo. Precisamente de allí proviene Helena Furtado, cocinera y ex concursante de Masterchef Brasil afincada en Barcelona, que se ha prestado a enseñarnos a prepararlo. Su receta, una entre miles porque en cada casa se hace diferente, tiene tres ventajas: es muy fácil, está adaptada para el público español -usa un queso como el Idiazábal, que obviamente no es el habitual en Brasil-, y abre la posibilidad de rellenar el pão si te apetece con sobrasada o goiabada, un dulce hecho con guayaba. Todo está en el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para el 'pão':
- 1/2 kilo de 'polvilho azedo' (almidón de yuca)
- 300 ml de leche entera
- 125 ml de aceite de girasol
- 15 g de sal
- 200 g de queso Idiazábal u otro queso semicurado
- 3 huevos
Posibles rellenos:
- Sobrasada
- 'Goiabada'
Instrucciones
- Calentar el horno a 200 grados. Poner a calentar la leche con el aceite.
- Juntar en un bol el polvilho con la sal.
- Rallar grueso el queso y añadirlo a la masa.
- Sumar los huevos de uno en uno hasta que estén todos incorporados (no pasa nada si la masa tiene grumos).
- Untarse las manos con aceite y formar las bolinhas. Rellenar algunas, si se quiere, de goiabada o sobrasada (ver vídeo).
- Hornear a 200 grados unos 20 minutos, vigilando el color: si se doran mucho, bajar a 180 grados.
¿A que el interior parece queso fundido?
Pequeño, esférico y adictivo, el pan de queso está en la memoria de cualquier brasileño, y cada vez cuenta con más fans en todo el mundo.
