El bolón de verde con queso es un plato típico de la costa ecuatoriana. Es una delicia ecuatoriana, bolitas hechas con plátano verde y rellenas de queso, que se sirve tradicionalmente en el desayuno, pero también es ideal como entrada o acompañante. Es una gran opción para acompañar el desayuno junto con huevos y café.
Mucho no se sabe de la procedencia de esta deliciosa receta ecuatoriana, lo que sí se sabe es que este plato se sirve en toda la Costa del Ecuador. En el libro “Recorrido por los sabores del Ecuador” se recoge que el bolón de verde con café negro es el tradicional “desayuno montuvio” y también un símbolo del desayuno costeño. Montuvio significa hombre de la costa ecuatoriana, alegre, amable, de vestimenta ligera (pantalón de tela, botas, sombrero y camisa), dedicado a las labores relacionadas con el agro y sobre todo muy jovial.
Orígenes y Variaciones
Existen indicios por parte de historiadores internacionales, quienes indicaron que el bolón de verde procede de Cuba, aunque no hay datos que certifiquen que su preparación es similar a la del “fufú de plátano”, receta típica de Cuba y de origen africano compuesta por plátano verde, ajo, cebolla y chicharrón. El investigador del folclore cubano, Fernando Ortiz, menciona que el fúfú de plátano es conocido en el Caribe y en algunos lugares del oriente cubano como machuquillo, matajíbaro; y en otros países, como Puerto Rico, se lo conoce como “mofongo”, y en República Dominicana, “mangú”.
Se cree que la preparación de este alimento popular en Manabí se extendió al norte del Guayas y luego a Guayaquil, siendo una preparación consumida por el “pueblo” y no por personas de la clase pudiente, quienes acostumbraban desayunar café con pan y queso. Con el tiempo, su consumo se popularizó en Guayaquil y en la actualidad el bolón de verde se puede degustar en puestos, quioscos, locales y restaurantes en todos los sectores de la ciudad.
Los bolones de plátano verde se pueden preparar con queso, con chicharrones de chancho, con maní, o mixtos al gusto de cada persona. Hoy en día se pueden encontrar variaciones del bolón; algunos le agregan camarones o hierbitas como cebollita china y culantro. Algunos también lo preparan con plátano maduro.
Elaboración del Bolón de Verde con Queso y Huevo
El bolón de verde con queso y/o chicharrón es una receta deliciosa que forma parte de la gastronomía ecuatoriana, en especial de la zona costera del Ecuador. Consiste básicamente del plátano verde machacado mezclado con queso criollo y chicharrón. Se da la forma de una “bola o bolón” casi del tamaño del puño de la mano. La masa consiste de plátano verde frito y luego majado, se amasa firmemente con las manos añadiéndole algo de sal. Finalmente se adiciona el ingrediente de relleno a gusto de los comensales hasta dejarlo como una pelota casi redonda. Listo el bolón de verde se puede comer directamente o también ponerlo a freír o calentar en un horno unos minutos hasta que quede ligeramente tostado en el exterior.
Ingredientes para la Receta de Bolón de Verde con Queso (y opcionalmente huevo)
- 5 plátanos verdes
- 250 g de queso criollo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (o mantequilla)
- Sal al gusto
- Opcional: 250 g de chicharrón
- Opcional: Huevos fritos o revueltos para acompañar
Pasos para la preparación
- Pela y corta los plátanos en trozos de 1 ½” de grueso.
- En una sartén u olla grande, agrega la mantequilla o manteca y cocina los trozos de plátano a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos, volteándolos cada 10 minutos. No se olviden de voltearlos cada 10 minutos para que no les quede crujientes. Adicionar sal al gusto.
- En un recipiente grande colocar los plátanos calientes para comenzar a machacar hasta conseguir una masa gruesa y unificada. El truco: rociar a la masa un poquito de leche para que tenga mejor consistencia. Transfiere los plátanos a un plato hondo y añade la mantequilla, sal, y pimienta.
- Amasar bien y agregar el queso y los chicharrones (si se usan).
- Usando sus manos, forma pequeñas bolas con la masa de plátano. Dar la forma de circular o de pelota (el tamaño puede ser grande o pequeño, depende cómo quiere impresionar a sus comensales).
- Luego de dar la forma circular, realice un agujero en el centro de cada bola y coloque el queso y/o chicharrones, rellenándolo y vuelva a cerrar la bola. Toma porciones de masa y forma bolas un poco más pequeñas que una pelota de tenis. Haz un pequeño hueco en el centro de cada bola y rellénalo con el queso, chorizo, chicharrones o maní.
- Cocción de los bolones:
- Fritos y crujientes: Si desea que el bolón tenga una textura crujiente en el exterior puede colocar aceite en un sartén a fuego alto, adicionar las bolas de verde para darles un toque dorado y crujientes. Calienta más aceite de vegetal y fríe las bolas volteándolas con mucho cuidado hasta que estén doradas y crujientes. NOTA: Si se te dificulta mantener la masa unida al freír, te recomendamos usar un sartén hondo de sopa lleno hasta la mitad con aceite. Coloca los bolones en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Horneados (versión light): Para que el queso se derrita o simplemente que estén calientes, y no usar más aceite (versión light), puede colocar los bolones de verde en el horno por unos 10-15 minutos, adicional que la parte externa quedará crujiente. Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear los bolones en lugar de freírlos.
- Sirve los bolones. Puedes servirlos así, tal cual, o acompañarlos con huevos fritos o revueltos.
BOLONES DE VERDE muy CROCANTES YOUTUBE
Bolón y el Mundo Fitness
En la actualidad, esta receta tiene tanta demanda que incluso es parte de la dieta de las personas que están en el mundo fitness, ya que el plátano verde, al ser un carbohidrato de absorción lenta, ha logrado sustituir el desayuno clásico del sánduche de queso. Otra forma no tradicional, pero más saludable, de preparar el bolón de verde con queso es haciendo hervir o asar los verdes en lugar de freírlos.
Variantes Regionales del "Bolón de Verde" en América Latina
El concepto de plátano machacado no es exclusivo de Ecuador y se encuentra en diversas culturas latinoamericanas, con sus propias particularidades:
| País/Región | Nombre Local | Descripción |
|---|---|---|
| Colombia (Costa Caribe) | "Cabeza de gato" | Se consume principalmente como desayuno. |
| Cuba | "Fufú de plátano" | Plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones. |
| Perú | "Tacacho" | Probablemente del quechua «taka chu» («lo golpeado»). El tacacho con cecina es tradicional de la gastronomía de la selva peruana. |
| Puerto Rico | "Mofongo" | Se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (mortero de madera), con caldo, ajo, aceite de oliva y chicharrón u otras carnes. |
| República Dominicana | "Mangú" | Se prepara con plátanos verdes hervidos en agua con sal, machacados con un poco del agua de cocción y/o mantequilla para una textura cremosa. Suele acompañarse con cebolla sofrita en aceite y vinagre, salami, queso blanco frito, huevos fritos o revueltos, y/o aguacate (los "tres golpes"). |
| Venezuela (Región Oriental) | "Bola de plátano" | Se sancocha el plátano verde con agua y sal para luego machacarlo. Se puede servir el puré solo (con queso y mantequilla) o hacer bolitas rellenas de queso, que pueden o no freírse. |
| Venezuela (Estado Bolívar) | "Banán-pilé" | Siempre en forma de bolas, con la variante de llevar adicionalmente plátano maduro. |
| Venezuela (Estado Miranda) | "Fufú" | Consiste en un bollo de plátano verde con papelón, coco y aliños, que después se machaca como puré, se les agrega ajo y pimienta y se fríe. |
Récord Mundial
Este plato cuenta con su propio récord mundial certificado por Guinness.