El fin de semana es el momento perfecto para disfrutar de un plato especial, y qué mejor manera que con un delicioso arroz caldoso acompañado de un cremoso alioli. Este plato, tan arraigado en la tradición mediterránea, es una verdadera explosión de sabor que deleita a todos. La combinación de un arroz meloso y un alioli casero crea una experiencia culinaria inolvidable.
La Esencia del Caldo: El Alma del Arroz
Como en casi todos nuestros arroces, la calidad del caldo es fundamental, será el alma de esta receta y quien lo dotará de sabor. Si puedes hacer el caldo o fumet casero, ¡genial! Si no, utiliza uno comprado de los buenos.
Para empezar, ponemos en un cazo a calentar el caldo de pescado que vamos a utilizar. Es conveniente que esté caliente en el momento en que tengamos que agregarlo al arroz para que no corte la cocción. Una vez que esté bien caliente, bajamos el fuego y mantenemos caliente hasta usar. Mi cálculo personal es de 300 ml de caldo por cada 100 g de arroz. Es recomendable disponer siempre de un poco más por si el arroz lo demanda.
Cuando hago caldo de pescado o fumet de gambas, procuro hacer bastante y congelar en pequeñas botellitas que pueda acomodar en el congelador y que me ayuden a enriquecer un arroz como el de hoy.
Preparación del Sofrito: La Base del Sabor
Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en la cazuela o paella y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos, todo ello bien picadito. Espolvoreamos una pizca de sal y sofreímos a fuego medio bajo para que no se quemen, pero queden dorados y tiernos.
Una vez que todo esté bien pochado, hacemos un espacio en el centro de la paellera (para ello, separamos con una cuchara todo hacia los bordes), vertemos el vino blanco y dejamos evaporar durante unos segundos. Luego, agregamos el tomate rallado y un cubo de salmorreta (unas 2 cucharadas). Espolvoreamos sal, pimienta y 2 guindillas pequeñas (opcional), y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que evapore bien los líquidos.
Integrando los Mariscos y el Arroz
Hacemos un hueco en el centro de la olla, añadimos un chorrito de aceite y agregamos los chipironcitos limpios y cortados (si son grandes). Espolvoreamos sal y revolvemos con una cuchara de madera. Dejamos unos 3 o 4 minutos. Incorporamos la tinta y mezclamos.
Añadimos el arroz y, con una cuchara de madera, mezclamos con la verdura. Luego, agregamos el caldo caliente, guardándonos un poco por si hiciera falta. Cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos y luego bajamos la intensidad del fuego y cocinamos 6 minutos más.
La cantidad de caldo o agua que necesites dependerá de la calidad del arroz que utilices y del recipiente en el que lo cocines. Si ves que el arroz está quedando seco y aún le quedan minutos para terminar su cocción, puedes añadirle un poco de caldo o agua hirviendo extra.
El Toque Final: Mariscos y Alioli
Faltando 5 minutos de cocción, colocamos nuestros langostinos pelados o lomos de pescado (dorada, sepia o calamar) encima del arroz. Si vas a usar lomos de pescado, asegúrate de haberlos marcado previamente en la sartén, empezando por la parte de la piel.
Como hacer ALIOLI CASERO con BATIDORA FACIL y RAPIDO | Receta salsa
Mientras se hace el arroz, vamos a preparar el alioli. En un vaso americano de batidora ponemos un ajo (sin germen), un huevo, un poco de perejil picado, aceite, un poco de limón y una pizca de sal. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batir sin mover del lugar durante unos segundos; vamos subiendo sin dejar de batir conforme veamos que se hace la "mayonesa".
Apagamos el fuego del arroz y cubrimos con una tapa o papel por encima, dejando reposar unos 5 minutos. Finalizado el reposo, ponemos unos puntitos de alioli por encima y llevamos a la mesa. Servimos acompañado del alioli, gajos de limón y decoramos con una ramita verde de perejil u otra hierba aromática.
Este Arroz caldoso con alioli es una receta fácil de hacer, pero son muy importantes la calidad de los ingredientes. Procurad un buen arroz, y si tenéis la suerte de conseguir chipironcitos frescos tan tiernos como estos, será una maravilla (pero los congelados son una buena alternativa).
Es una receta que se hace bastante rápido; en poco más de media hora, puedes tener el plato en la mesa y es todo un manjar. Los domingos son, para muchos, días para pasar juntos en familia, en los que reunirse alrededor de una mesa para disfrutar de un plato un poco más especial.