Mayonesa de Tofu con Aceite: Receta Vegana Cremosa y Saludable

La tofunesa es una mayonesa vegana casera que se prepara sin huevo y sin leche (ni lactosa), teniendo el tofu como ingrediente principal. Es una alternativa saludable y baja en grasas a la mayonesa tradicional. A pesar de llevar solo pocas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, es tan cremosa que no notarás la diferencia. Al ser sin gluten, la veganesa de tofu es también apta para celíacos.

Además, es fácil y rápida de hacer: se prepara simplemente triturando todos los ingredientes con una batidora de mano o Thermomix. En 5 minutos la tendrás lista para tu ensaladilla rusa vegana, untar un bocadillo, o mojar unas patatas fritas o al horno. También hay otras circunstancias en las que la tofunesa puede ser una buena aliada; por ejemplo, si hace calor y vas a usar la salsa en una barbacoa, o si quieres que te dure en buenas condiciones cuatro días en la nevera -en un bote cerrado- sin miedo a que se monte allí la fiesta de los patógenos.

¿Por qué elegir la Tofunesa?

La mayonesa es una emulsión de aceite y huevo, pero si queremos una versión vegana, podemos hacer una tofunesa. El tofu le da una consistencia cremosa y ligera que recuerda al mousse. Le hemos dado un toque de sabor fresco también con el zumo de limón.

La mayonesa vegana con tofu, conocida como tofunesa, es una alternativa mucho más ligera y saludable a la mayonesa tradicional e incluso, a la mayonesa vegana que se elabora a base de leche y aceite. Al no llevar huevo ni leche, la tofunesa es una solución excelente para aquellas personas que son intolerantes a la lactosa. El ingrediente principal de esta mayonesa vegana es el tofu, un producto a base de proteína vegetal de soja cuya textura es ideal para crear salsas saludables, y aceite de oliva extra virgen, el cual le da un toque cremoso muy suave.

La mayonesa de tofu, una alternativa vegana y saludable a la mayonesa tradicional, ofrece una textura cremosa y un sabor delicioso que sorprenderá a sus invitados. Esta receta, sencilla y rápida de preparar, es ideal para aquellos que buscan reducir su consumo de grasas saturadas y colesterol, sin sacrificar el placer de un buen aderezo.

Ingredientes para la Tofunesa

En esta receta prácticamente todo es al gusto, porque se trata de hacer la tofunesa que más te guste a ti, con el punto de acidez, sal y picante justos. La cantidad de aceite también puede variar; aunque he puesto las cuatro cucharadas que suelo usar, puede variar según tu gusto o cómo se comporte el tofu con el que estás cocinando: aunque vamos a usar tofu duro, los hay más y menos secos, dependiendo del fabricante.

• 200-250 g de tofu (preferiblemente tofu seda firme)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 2-3 cucharadas de vinagre blanco (o de manzana) o zumo de limón/lima
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (suave o potente, al gusto)
• 1 cucharada de leche de soja sin azúcar (o leche de almendras, avena, etc.)
• 1 pizca de ajo en polvo (o medio diente de ajo fresco para allioli vegano)
• 1 pizca de sal (o miso en vez de sal)
• 3 cucharadas de agua fría (opcional, si el tofu es muy seco o se usa poco ácido)
• Salsa picante al gusto (opcional)

Preparación de la Tofunesa

Tiempo de preparación: 5 minutos

1. Antes de comenzar con la receta, es importante escurrir bien el tofu para quitarle la mayor cantidad de líquido posible.
2. En el vaso de tu batidora de mano o Thermomix, vierte todos los ingredientes.
3. Tritúralo todo hasta obtener una cremosa mayonesa vegana sin grumos.
4. Agrega más ajo en polvo y sal a gusto, si necesario.
5. Ajusta la textura añadiendo agua poco a poco si es necesario, o más leche si prefieres una mayonesa más líquida.
6. Opcionalmente, añade unas gotas de zumo de limón para dar un toque más fresco.
7. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Variaciones y Recomendaciones

• Para un buen "allioli" vegano, agrega a la receta medio diente de ajo.
• Si buscas una mayonesa vegana sin soja, usa otra leche vegetal como la de almendras o de avena. Lo más importante es que no lleve azúcares añadidos.
• Las opciones para experimentar con la receta clásica no tienen límite: sugerimos la adición de albahaca, eneldo, cebollino o incluso hinojo. También puedes ponerle aceitunas, encurtidos o alguna salsa que le dé un puntito picante.
• Sin grasa la textura no será la misma, así que no renuncies a ella; si no quieres usar ningún tipo de ácido, tendrás que añadir un poco más de agua para que la salsa no sea un mazacote.

Información Nutricional (por 100g)

Cómo Servir y Conservar

Se conserva hasta 3 días aproximadamente en la nevera, siempre y cuando se guarde en un contenedor bien cerrado.

Sirva esta mayonesa de tofu con sándwiches de vegetales asados, ensaladas de pasta, crudités con dip o como aderezo para hamburguesas veganas. Podemos usar esta salsa para acompañar unas verduras a la plancha; el único truco que tiene esta receta es saber cómo tienes que tratar las verduras que uses al prepararla, para que todas queden al punto.

• Si quieres usar patata, boniato, coliflor o brócoli, tendrás que hervirlas o cocinarlas al vapor antes de pasarlas por la plancha, dejándolas un poco más al dente que si fueras a comerlas tal cual (excepto la patata y el boniato, que coceremos del todo con piel y doraremos un poco, una vez abiertas, tanto por dentro como por fuera).
• Si vas a utilizar calabacín, zanahoria cortada en cuartos a lo largo, cebolla en rodajas no muy gruesas, pimiento, berenjena, tomates cherry, espárragos o setas, hazlos directamente en la plancha o en una sartén antiadherente.

Maride esta mayonesa de tofu con un vino blanco seco y refrescante, como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.

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