La "bolla con pimientos" puede referirse a varias preparaciones culinarias, desde fritos de carne con pimientos hasta bollos de pan rellenos o pimientos rellenos de cuscús. A continuación, exploraremos las diferentes interpretaciones de este plato y algunas recetas.
Fritos de Pimiento: Bolas de Carne con Trozos de Pimientos del Piquillo
Cuando entras en cualquier bar de por aquí, uno de los fritos más populares son los fritos de pimiento. Esas bolas de carne con trozos de pimientos del piquillo. Para obtener los mejores fritos de pimiento, es importante que la carne sea de buena calidad. En cuanto a los pimientos, los mejores son los navarros, como los de Lodosa. Si se busca una receta 100% navarra, la ternera deberá ser navarra.
Preparación de la Masa para Fritos de Pimiento
- Añadir ahora un poquito de salsa picante.
- Espolvorear la harina poco a poco hasta que no necesite más y dejar un rato (sin parar de remover con una varilla) hasta que pierda el gusto a harina cruda.
- Entonces, agregar poco a poco la leche hasta ver que se ha formado una especie de bechamel con la carne.
- Pasado un rato, ya podrás formar las bolas. Haz bolas del tamaño de una albóndiga (o el deseado) y colócalas en una bandeja que quepa en el frigorífico.
- Antes de refrigerarlas, pínchalas con un palillo.
- Mientras tanto, ve preparando la pasta de fritura: En un bol mezcla la harina, la sal y la levadura. Añade poco a poco el agua (que debe estar FRÍA o se formarán grumos) mientras vas mezclándolo en círculos pequeños.
- Pon a calentar el aceite de girasol. Agarra la bola por el palillo y pásala por la pasta de fritura.
Si no las vas a comer en el mismo día, una vez hechas las bolas, congélalas y al freírlas con la pasta no es necesario que se doren, con que la masa endurezca basta.
Con Ganas de Cocinar: Fritos de pimiento
Bollo Preñao: Un Clásico del Norte de España
El bollo preñao es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta. Suele ser de pequeñas dimensiones (aproximadamente 20 cm de longitud) y aparece en diversas festividades primaverales y veraniegas al aire libre celebradas en Asturias, León, La Rioja, Cantabria, Galicia y otras partes del norte de España. Suele acompañarse con vino o sidra para beber. En Galicia, es un plato típico casero de finales del invierno.
Consumo y Tradición del Bollo Preñao
El bollo preñao se consume especialmente en comidas campestres, al aire libre, fiestas locales y, en especial, en la fiesta del Martes de Campo (celebrada el martes después de Pentecostés, fiesta móvil que suele caer en el mes de mayo) en Oviedo, donde se acompaña con vino. Se encuentra en casi todas las panaderías asturianas durante todo el año y su consumo no es solo festivo, sino también cotidiano. Siempre va bien con un 'culín' de sidra e incluso con vino blanco.
Por regla general, se puede decir que es un producto típico de Asturias y que se ha 'exportado' con ligeras variantes desde Asturias y Cantabria a ciertos pueblos leoneses y gallegos.
Preparación Tradicional del Bollo Preñao
Para su preparación tradicional, se suelen tomar unos chorizos y se los deja cocer en sidra hasta que se han puesto ligeramente blandos. Suele emplearse el chorizo asturiano, que tiene un sabor fuerte a pimentón. Tras la cocción, se prepara una masa de harina de trigo (los más tradicionales emplean harina de trigo de escanda o también triticum monococcum, que es una variedad muy típica en Asturias) y se le incluye dentro el chorizo y la panceta. Todo ello se enrolla sobre la masa.
Cada uno de los bollos se ponen en una bandeja de horno y sobre ella un papel sulfurizado sobre el que reposan crudos. Todo ello se introduce en el horno y se deja cocer a temperatura media-alta (190-200 °C) durante cerca de un cuarto de hora, o bien hasta que tomen un color dorado característico.
Distinción y Características del Bollo Preñao
El bollo preñao se suele distinguir del bollo con chorizo normal por el chorizo empleado en su elaboración (generalmente un chorizo fuerte de sabor y olor, curado al humo, que deja en el pan toda la grasa roja característica) y el beicon o la panceta que lo cubre (y le da un sabor más suave). A veces va lardeado sobre el chorizo. Para distinguirlos a simple vista, los panaderos suelen dejarle al bollo especial un "cuerno" (como si de un ombligo se tratase) sobresaliendo del "vientre" de pan. Dándoles esa forma característica que tienen, el tamaño de los bollos preñaos no suele superar el de un puño cerrado y suele estar cerrado de tal forma que no se ve su interior.
A veces se suele cocer el pan con unas hojas de berza alrededor (emberzáu) para que mantengan la humedad, pero ya no suele verse esta costumbre de cocción. Hoy en día se añade yema de huevo para que se dore la masa y pueda cerrar los poros. Se suele encontrar en fiestas junto con un cedazo lleno de ellos para ser ofrecidos al público, se suele comer tanto frío como caliente. Es considerado en cualquier caso como una merienda o bien un aperitivo festivo tradicional. Se puede encontrar fácilmente en cualquiera de los obradores de pan (panaderías) de la comunidad asturiana.
Variante Panameña: Bollo Preñao de Maíz
En la comida autóctona de Panamá, abundan las preparaciones con maíz ya sea en su punto o muy tierno. Entre ellas se encuentra el "bollo preñao". Este plato, muy famoso del pueblo de La Chorrera, localizado al oeste de la Provincia de Panamá, consiste en un plato preparado de maíz nuevo o viejo, molido, al que se le añade un relleno de carne de pollo, o puerco, o ambos. Preparada con guiso, ajo, "recao verde" o sazonadores artificiales. Para darle contextura a la salsa, se utiliza achiote. La masa de maíz molido y la preparación de la carne se echan en los capullos de maíz y se amarran con hilos que se sacan de los sacos de arroz.
Bolla Rellena de Chorizo, Morcilla y Pimientos del Piquillo
Esta es una receta sencilla que puedes hacer un poco diferente en función de los ingredientes que tengas. Puedes rellenar la bolla con chorizo y morcilla, entre otros ingredientes. Aquí te explicamos cómo hacerla.
Ingredientes para la Bolla Rellena
- Harina tamizada
- Una pizca de sal
- Levadura (disuelta en agua tibia)
- Huevo cocido (para el relleno)
- Chorizos (picados en trozos pequeños)
- Morcilla (picada en trozos pequeños)
- Pimientos del piquillo (en tiras)
- Bacon (para la base del relleno)
- Huevo batido (para pintar la bolla)
Pasos de Preparación
- En un bol grande, mezclamos la harina tamizada, una pizca de sal y la levadura que previamente hemos disuelto en los 175 ml de agua. El agua ha de estar templada.
- Trabajamos bien la masa hasta que nos quede firme y elástica (que se nos despegue bien de las manos). Se le da forma de bola, espolvoreamos un poco de harina por encima, le damos unos cortes y la introducimos en un bol tapada con un paño limpio.
- Dejamos levar 45 minutos aproximadamente.
- Mientras reposa la masa, vamos con el relleno. Ponemos a cocer un huevo. Picamos en trozos pequeños los chorizos y la morcilla y en tiras los pimientos del piquillo.
- Pasados los 45 minutos, trabajamos un poco la masa en una mesa con un poco de harina para que no se nos pegue y la estiramos para preparar la bolla. Estiraremos la masa dándole la forma de un cuadrado. No podemos dejarla muy fina porque corremos el riesgo de que se nos rompa al enrollarla.
- Pondremos el bacon como base, añadimos el chorizo y la morcilla. Procurar repartir bien el chorizo y la morcilla con el fin de no formar montones grandes que puedan romper la masa al enrollarla.
- Ya tenemos la bolla presentada. Solo nos queda pintarla con el huevo batido (solo la parte que se ve, no hace falta pintarla por abajo) y estará lista para meterla en el horno.
- Muy importante No Abrir El Horno durante esos 15 minutos o la masa no levará.
- Pasados esos 15 minutos, bajaremos la temperatura del horno a 180º y la mantendremos 15 minutos más o hasta que veamos que la masa ya está dorada. Los tiempos del horno son orientativos.
Con Ganas de Cocinar: Fritos de pimiento
Pimientos Bola Rellenos de Cuscús y Verduras
Esta es una receta sana, ya que lo que predomina son las verduras y el cuscús, con un poco de carne, que se puede sustituir por pescado, bien sea fresco o de lata. Incluso, el ingrediente animal lo podemos eliminar si buscamos hacer una receta vegana.
El Cuscús: Un Ingrediente Versátil
El cuscús es sémola de trigo. Aunque se usa mucho más en la cocina Árabe, cada día es más habitual encontrarlo en nuestros platos. Y es que es un ingrediente que combina con casi todo, que de forma económica hará que consigamos una receta nutricionalmente completa y llena de energía, tanto para niños como para mayores. No solo es económica porque es un producto barato, sino que además se cocina en un momento sin necesidad de cocción, por lo que es un ingrediente a incluir en nuestra lista de la compra si estamos pensando en unas vacaciones de camping o donde la intención sea de cocinar poco y rápido. No solo lo encontramos refinado, también disponemos de la variedad integral, con la que conseguimos aumentar el contenido de fibra.
La sémola es muy rica en hidratos de carbono que proporcionan muchísima energía y por tanto son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Valor Nutricional del Cuscús (por 100 gramos de producto seco)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Proteínas | 12,68 gramos |
| Carbohidratos | 69 gramos |
| Grasa | 1,05 gramos |
Es bajo en colesterol, de modo que su consumo nos ayuda a cuidar el sistema cardiovascular y beneficia la circulación. Contiene además vitaminas B9, B3, B4 y vitamina K. Este alimento no presenta purinas, por lo que lo pueden consumir sin ningún tipo de problema aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Es bajo en sodio, por lo que resulta un alimento muy adecuado para aquellas personas que padecen hipertensión.
Ingredientes para el Relleno de los Pimientos Bola
- Cuscús
- Agua o caldo
- Cebolla (picada muy pequeña)
- Pimiento (picado muy pequeño)
- Aceite de oliva
- Pechuga de pollo (en taquitos pequeños, opcional)
- Tomate (cucharadas de tomate o tomate maduro en taquitos)
- Pimientos bola
- Queso (para gratinar, opcional)
Preparación de los Pimientos Bola Rellenos
- Pon el cuscús en una fuente. Calienta los 300 ml de agua o caldo en una cazuela. Vierte el agua o caldo hirviendo en la fuente con el cuscús y tápala. Déjalo reposar unos 5 minutos o hasta que haya absorbido el agua por completo.
- Pica la cebolla y el pimiento muy pequeñito y sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté pochado, agrega el pollo cortado en taquitos pequeños y cuando esté cocinado, agrega las cucharadas de tomate o el tomate maduro en taquitos.
- Finalmente, incorpora el cuscús hidratado y junta todo.
- Lava los pimientos bola retirando el tallo y las semillas. Rellénalos con la mezcla de cuscús y verduras con ayuda de una cuchara.
- En una bandeja de horno, pon los pimientos rellenos e introdúcelos en el horno sin aire a 160º-180º hasta que veas que la carne del pimiento está blandita.
A la hora de comerlos, el pimiento tiene la piel propia, que se retira fácilmente. Este mismo relleno lo puedes emplear para rellenar pimientos ya asados o comprados de bote. Así como para rellenar otras hortalizas como calabacín, berenjenas o tomates.
En el caso de usar pimientos de bote, se puede enfocar la receta a un plato frío, y por ejemplo, hacer la masa de relleno con atún o bonito de lata, o sardinillas, y ser un plato perfecto para el verano, incluso para llevar al campo. También se puede poner queso por encima al final del horneado y gratinarlo. Ahora solo queda disfrutar del plato.
La Ñora: El Pimiento Bola de Murcia y Alicante
La ñora es una variedad cultivada de Capsicum annuum o pimiento, denominada "bola" en Murcia y Alicante, de las cuales se considera originaria. Es de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo cuando está madura, que se deja secar al sol. Es un ingrediente fundamental en la gastronomía de la región, aportando sabor y color a numerosos platos.
Cultivo del Pimiento Bola (Ñora)
El cultivo del pimiento bola, o ñora, implica diversas prácticas para asegurar su calidad y rendimiento:
Marco de Plantación:
El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1 metro entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y según el tipo de poda de formación, es posible aumentar la densidad de plantación a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. También es frecuente disponer líneas de cultivo pareadas, distantes entre sí 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada par de líneas con objeto de favorecer la realización de las labores culturales, evitando daños indeseables al cultivo. En cultivo bajo invernadero, la densidad de plantación suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha.Poda de Formación:
Es una práctica cultural frecuente y útil que mejora las condiciones de cultivo en invernadero y como consecuencia la obtención de producciones de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por él de insolaciones. Se delimita el número de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente 2 ó 3).Aporcado:
Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular.Tutorado:
- Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las líneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre sí mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos.
- Tutorado holandés: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo.
Destallado:
A lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el paso de la luz y la ventilación de la planta.Control de Riego:
Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante la instalación de una batería de tensiómetros a distintas profundidades.