Berenjenas con menta y yogur: Delicias culinarias inspiradas en Oriente Medio

Cuando pensamos en la comida popular de Turquía, es difícil no hablar de los pinchos (kebabs) y pan turco. La verdad es que en Turquía las ensaladas son una parte indispensable de la comida diaria. Irán lo tiene todo para convertirse en una meca gastronómica: tradición, despensa y mezcla de influencias tan apetecibles como la turca o la pakistaní. La identifica tanto uso de frutas en platos salados, hierbas, especias y frutos secos como la locura por el arroz o el cordero.

Por si quieres decir “yo ya cocinaba persa” cuando Irán se convierta en el nuevo Perú, te invitamos a iniciarte con el kashke bademjan, un sencillo aperitivo de berenjenas -otras favoritas locales- con menta y nueces. El original lleva kashk, un lácteo agrio difícil de encontrar en España, por lo que lo sustituimos por una mezcla de yogur, feta y lima. Es crucial que no lo llames comida árabe: los iraníes no lo son.

Recetas de berenjenas con menta y yogur

Berenjenas a la parrilla con salsa de yogur y menta

Ingredientes:

• Berenjenas
• Aceite de oliva
• Yogur natural
• Leche
• Hojas de menta fresca
• Ajo picado
• Sal
• Semillas de sésamo negro (opcional)

Preparación:

1. Corta las berenjenas a lo largo en rebanadas de 1 cm de espesor. Embadurna ambos lados de las rebanadas con aceite de oliva.
2. Calienta la parrilla hasta que esté muy caliente. Asa las rebanadas de berenjena por cada lado durante 3 minutos hasta que estén doradas y cocidas. Mantenlas calientes.
3. Vierte el yogur en un tazón y agrega la leche, mezcla bien.
4. Corta las hojas de menta y revuelve junto con el ajo picado y una pizca de sal en el yogur. Pruébalo y añade más sal si es necesario.
5. Divide la berenjena en 4 platos y coloca un recipiente con una cuchara grande de yogur a su lado. Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea las semillas de sésamo negro sobre el yogur.

Ensalada de berenjena asada con yogur de ajo y menta

Ingredientes:

• Berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal
• Yogur
• Ajo picado
• Zumo de limón
• Menta seca
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º C. con calor arriba y abajo.
2. Lavamos la berenjena, desechamos el tallo, la cortamos por la mitad, hacemos unos cortes en la carne y la colocamos sobre la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Horneamos a 200º C durante 45 minutos.
3. Pasado el tiempo, sacamos la berenjena del horno y la dejamos templar. Después, con ayuda de una cuchara de postre raspamos toda la carne eliminando la piel. La carne la troceamos y la escurrimos un poco ya que suelta un líquido que es algo amargo.
4. Ahora en un bol agregamos la carne de la berenjena, el yogur, el ajo bien picadito, el zumo de limón, el aceite de oliva, la menta seca, un poco de sal y de pimienta negra molida. Mezclamos todo con una cuchara y ya tenemos lista nuestra ensalada de berenjena asada con yogur de ajo y menta.

Berenjenas asadas con salsa de yogur, menta y limón

Esta es una receta fácil, rápida y ¡está buenísima! Además, la granada que está en temporada le da un toque especial. Una vez a la semana aso verduras en el horno y las utilizo en diferentes recetas y aunque las berenjenas estamos acostumbrados a tomarlas rellenas, esta opción es perfecta como guarnición o cena ligera. Si os apetece hacer el plato más completo podéis añadir unos garbanzos, alguna otra verdura picada o unos frutos secos como pistachos o nueces.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 yogur natural
• Ralladura de 1 limón
• 1 puñado de menta o hierbabuena fresca
• Granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Partimos la berenjena en 4, le hacemos unos cortes en la carne para que se ase mejor en el horno. Añadimos sal y pimienta al gusto y la asamos en el horno. Yo la he dejado unos 30 minutos.
2. Mientras la berenjena se está asando, ponemos en un bol un yogur natural, ralladura de limón, menta picada, un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos. En la salsa podéis ir añadiendo los ingredientes al gusto.
3. Una vez están las berenjenas hechas, se añade la salsa y unas semillas de granada.

Clave para hacer una salsa sabrosa:

• Que la menta sea fresca.
• La ralladura de limón sin poner la parte blanca que amarga.

Kashke bademjan: Aperitivo persa de berenjenas con menta y nueces

El Kashke bademjan es un sencillo aperitivo de berenjenas con menta y nueces. El original lleva kashk, un lácteo agrio difícil de encontrar en España, por lo que lo sustituimos por una mezcla de yogur, feta y lima.

Ingredientes:

• 800 g de berenjenas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 yogur
• 1 lima
• 30 g de queso feta
• 3 cucharadas de nueces picadas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Asar las berenjenas cortadas en dos mitades en el horno unos 30 minutos a 180º. Pelarlas y dejar la pulpa sobre un colador para que pierda líquido.
2. Cortar en juliana una de las cebollas. Freírla en una sartén con aceite abundante a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Sacarla con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina y reservar.
3. Bajar el fuego a medio y en el mismo aceite, rehogar la otra cebolla picada unos 15 minutos. Añadir los ajos picados y la cúrcuma y rehogar 5 minutos más.
4. Poner en un bol la berenjena, la menta, la cebolla y el ajo picados, un poco de su aceite y sal. Aplastar y mezclar bien con un tenedor.
5. Triturar el feta con el yogur y el zumo de la lima.

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