Los que sois de Salamanca quizás recordéis el restaurante Albatros, ya desaparecido. Esta merluza era uno de sus platos más emblemáticos. La merluza Albatros, que rara era la boda en la que no se servía. Pues bien, la receta, evidentemente, no será igual a la que allí hacían pero se le parece bastante y queda muy rica. En casa la llamamos merluza con golosina. Y no es porque sea dulce, sino porque queda muy apetitosa.
En mi ciudad hay un restaurante que se llama Albatros donde ponen una merluza que está buenísima. Exactamente no se cuales son los ingredientes pero esta es mi versión que también está muy buena.
Me encanta el horno para cocinar todo tipo de platos, ya que permite elaborar recetas muy sabrosas con muy poco trabajo. La salsa de tomate por su parte es capaz de alegrar cualquier plato al que la añadamos. ¿Qué obtenemos cuando juntamos el horno y la salsa de tomate, acompañados de unos jugosos lomos de merluza?
Ingredientes para cuatro personas
- Ocho rodajas de merluza
- Media cebolla
- Un bote pequeño de tomate al natural triturado (unos 400 ml)
- 200 ml. de vino blanco
- Sal
- Azúcar (opcional)
- Aceite de oliva virgen
Para la bechamel:
- 30 gr. de harina
- 400 ml. de leche
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Preparación
Para esta receta preparo un sofrito casero con tomate, cebolla y pimiento. Es la parte más laboriosa de la receta, aunque el sabor sin duda merece la pena. Si queréis una versión realmente express de la receta se puede emplear un buen tomate frito de bote. Se necesitarán unos 400 ml. para que el pescado quede bien cubierto.
Picar la cebolla en trocitos menudos. Cuando esté tierna añadimos el tomate, sal y un poco de azúcar (si se desea para contrarrestar la acidez) y dejamos que se fría. Tardará como veinte minutos.
Rectificar de sal si es necesario. Volver a poner la salsa al fuego y cocer 5 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Mientras se hace la salsa ponemos en un cazo el vino blanco con una cucharadita de sal y dejamos hervir. En ese vino vamos escaldando las rodajas de merluza. Con medio minuto será suficiente. Cogerán el sabor del vino y la sal. Vamos sacándolas con cuidado de no romperlas y reservamos.
Es el momento de hacer la bechamel. En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite, calentamos y rehogamos la harina un minuto. Vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover hasta que espese. Salpimentamos.
Poner 3 o 4 cucharadas de salsa en una fuente de horno y extenderla bien. En una fuente apta para el horno ponemos la salsa de tomate y cebolla. Encima colocamos la merluza y tapamos con la bechamel.
Hornear a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y la merluza cocida.
Variaciones y Consejos
Esta receta queda genial con merluza, en lomos o en rodajas, pero puede prepararse perfectamente con muchos pescados, como la pescadilla o el bacalao. El skrei, el bacalao fresco noruego, que llega con fuerza en esta época a las pescaderías es una buena alternativa.
Receta de merluza bunker por Karlos Arguiñano
Hay quien añade un poco de azúcar a la salsa de tomate (una cucharadita es suficiente) para contrarrestar la acidez.
Tabla de Ingredientes (para 4 personas):
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Rodajas de merluza | 8 |
| Cebolla | Media |
| Tomate triturado | 400 ml |
| Vino blanco | 200 ml |
| Harina (para bechamel) | 30 gr |
| Leche (para bechamel) | 400 ml |