El bocadillo de calamares es un ícono de la gastronomía madrileña, un plato que evoca tradición y sabor en cada mordisco. Aunque su origen exacto se pierde en el tiempo, está bien documentado el consumo de marisco y pescado en la capital desde el siglo XVI, lo que le ha valido a Madrid el sobrenombre del "mayor puerto de mar del país" por el volumen de consumo. A principios del siglo XX, era habitual que las casas madrileñas de postín contaran con cocineras, a menudo procedentes de regiones costeras, que preparaban elaboraciones con pescado y marisco.
Hoy en día, el bocadillo de calamares sigue siendo uno de los platos más típicos de la ciudad, y en los últimos años, ha surgido una creciente oferta de opciones sin gluten para que nadie se quede sin disfrutar de esta delicia.
Historia y Tradición del Bocadillo de Calamares
El cómo y el cuándo alguien decidió meter calamares rebozados y fritos entre dos panes es algo que no sabemos con exactitud. Sin embargo, este plato se ha arraigado profundamente en la cultura culinaria madrileña. Lugares tradicionales, como La Ideal, en la calle Botoneras número 4, junto a la Plaza Mayor, han llevado décadas ofreciendo este manjar, convirtiéndose en paradas imprescindibles para visitantes y madrileños.
Desde La Ideal, describen su bocadillo como "recién hecho, con un sabor inigualable, el pan siempre crujiente y a un precio asequible que te hará querer repetir". En este bar castizo y acogedor, se puede disfrutar de la gastronomía local en una situación privilegiada, después de recorrer las calles del centro de Madrid y descubrir la Puerta del Sol, el Palacio Real, la Ópera o la Gran Vía.
El Bocadillo de Calamares Sin Gluten: Una Opción para Todos
La adaptación del bocadillo de calamares a una versión sin gluten ha permitido que personas con intolerancia al gluten puedan disfrutar de este clásico. Un ejemplo es la Estación de Servicio Área 258 en Santa Elena (Jaén), en la A4 km 258, donde se puede encontrar un bocadillo de calamares sin gluten. Este sitio fue descubierto gracias a las recomendaciones de los usuarios, quienes lo enviaron para incluirlo en el mapa colaborativo.
Calamares fritos sin gluten
Preparación del Bocadillo de Calamares Sin Gluten
Para aquellos que deseen preparar esta exquisitez en casa, aquí presentamos una receta básica:
Bocadillo de Calamares
- Tipo de receta: Tapa
- Cocina: Española
Ingredientes:
- 750 g de anillas de calamar
- Harina para fritura (por ejemplo, de garbanzo o de arroz)
- Aceite de oliva abundante
- 4 panes para bocadillo (sin gluten)
- Limón al gusto
Instrucciones:
- Hay quienes ponen las anillas de calamar en remojo de leche, ya que dicen que así no saltan al freír. Puedes probar a poner la mitad de las anillas en leche y la mitad no para notar la diferencia.
- Escurre bien las anillas si las has remojado y sécalas concienzudamente con papel de cocina. Los calamares deben estar bien secos si vas a rebozar directamente con harina.
- Pon abundante aceite en una sartén pequeña y honda, y calienta a fuego medio-alto, a unos 180º si tienes un termómetro para estos menesteres. El aceite de oliva debe estar a una temperatura mínima de 180º.
- Reboza las anillas en la harina de fritura (de garbanzo o de arroz) y fríelas en pocas cantidades cada vez para que el aceite no baje demasiado su temperatura.
- Saca las anillas con una espumadera y ponlas directamente sobre el pan sin gluten previamente abierto en dos. Ese aceitillo que impregna el pan es parte de la gracia.
- Rocía con limón si te gusta.
En cuanto al rebozado, el rebozado sencillo con alguna harina, con el calamar previamente bien sequito para que no se apelmace la cosa, es una buena opción. Un rebozado sin gluten que se ha popularizado es el que utiliza una mezcla de harina de garbanzo y copos de patata (del puré instantáneo), los cuales se trituran parcialmente para hacerlos un poco más pequeños.
La adición de mayonesa u otras salsas es una cuestión de gusto personal. Muchos puristas argumentan que es una "modernidad absolutamente innecesaria cuando el calamar es bueno y el rebozado está bien hecho". Sin embargo, el limón es un acompañamiento ampliamente aceptado.
Dónde Encontrar el Bocadillo de Calamares Sin Gluten en Madrid
Aunque el borrador se centra en los lugares tradicionales, la creciente demanda de opciones sin gluten sugiere que varios establecimientos en Madrid han comenzado a ofrecer esta versión. Si bien no se mencionan explícitamente opciones sin gluten en todos los siguientes bares, se pueden preguntar sobre las alternativas sin gluten en los siguientes lugares que ofrecen excelentes bocadillos de calamares:
Bares con Bocadillos de Calamares Destacados:
- Hermanos Vinagre (Cardenal Cisneros, 26): Su bocadillo de calamares se elabora con calamares de mediano tamaño, rebozados y fritos al estilo clásico, y se sirven en pan de brioche con una mayonesa ligeramente picante y lima rallada.
- Café Comercial (Glorieta de Bilbao, 7): En su carta de barra, dentro del apartado "Entrepanes", se encuentra el bocadillo de calamares, junto a otras delicias.
- Santerra Neotaberna (Ponzano, 62): Ofrecen una versión del clásico bocata de calamares con pan brioche, rejos, mayonesa de chipotle, mezcla de hierbas frescas y un poco de lima.
- Bareto (Alcalá, 55): Su decoración clásica y su propuesta de tapeo incluyen el bocadillo de calamares como uno de sus puntos fuertes.
- Bar Trafalgar (Alburquerque, 14): En este local de diseño apabullante, entre cócteles de autor y raciones clásicas, se encuentra el bocatín de calamares.
- Los Torreznos (Goya, 88): Reconocido por sus torreznos, este bar también ofrece una lista de bocatas que incluye el clásico bocadillo de calamares, con pan de barra y anillas de calamar anchas.
- In-Pulso (Ariel, 15): Ofrecen el bocadillo de calamares "Pongamos que hablo de Madrid", con tierno brioche tostado, crujientes chipirones rebozados y mayonesa de cítricos.
- Bugao (María de Molina, 4): Su versión incluye calamares fritos, mayonesa de pera, alioli de ajonegro y pan de tinta de calamar.
- Bar Manero (Claudio Coello, 3): Sus calamares están "seleccionados, preparados a la andaluza dentro de un mollete antequerano y con una suave mayonesa de lima".
Es recomendable preguntar directamente en estos establecimientos sobre sus opciones sin gluten para disfrutar de un auténtico bocadillo de calamares adaptado a tus necesidades dietéticas.
