Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos frescos no se llevan nada bien debido al riesgo de salmonelosis. La mayonesa casera tradicional es deliciosa, pero consumir huevo crudo tiene sus riesgos; por ello, preparar una versión sin huevo es una alternativa ideal, especialmente en los meses de más calor. Esta salsa es, además, una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana o son intolerantes a la lactosa.
La Lactonesa: la alternativa clásica
La lactonesa es la variante más popular, elaborada con leche de vaca o de soja. Para su preparación, ponemos la leche en el vaso de la batidora de brazo y añadimos unas gotas de limón. Es fundamental utilizar el doble de aceite que de leche para obtener la consistencia adecuada.
Pasos para una emulsión perfecta:
- Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. Tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral y flote sobre la leche.
- Mete el brazo de la batidora hasta el fondo.
- La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado, empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
Yo casi siempre uso aceite de girasol, ya que con solo aceite de oliva virgen extra adquiere un sabor muy fuerte. Si quieres una mayonesa más espesa, debes añadir más aceite; si la quieres más ligera, añade más leche. Como detalle estético, si buscas un tono menos blanco, puedes añadir una pizca mínima de colorante alimentario para darle un aspecto más tradicional.
LACTONESA deliciosa y de textura perfecta.
Otras alternativas: Tofunesa y Fabanesa
Existen otras técnicas para lograr una textura cremosa sin recurrir al huevo. La tofunesa se basa en el uso de tofu blando o sedoso triturado con aceite, agua y un toque de vinagre o limón. Por otro lado, la fabanesa utiliza aquafaba, que es el líquido de cocción de los garbanzos, el cual posee una capacidad de emulsión similar a la de las claras de huevo.
| Tipo | Ingrediente principal | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Lactonesa | Leche (vaca o soja) | 15 min |
| Fabanesa | Aquafaba | 15 min |
| Tofunesa | Tofu sedoso | 5 min |
Consejos para el éxito en la cocina
- Sabor personalizado: Puedes añadir 1/2 ajo para darle un toque suave o mostaza de Dijon para mayor profundidad.
- Si se corta la mezcla: No te preocupes; simplemente pon un poco de la salsa cortada en un recipiente limpio y añade un poco más de aceite mientras bates de nuevo.
- Versatilidad: Esta mayonesa es 100 % libre de gluten, ya que ni la leche ni el aceite de girasol contienen esta proteína.
La clave para hacer una mayonesa con la que se te haga la boca agua es encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes y los aceites vegetales. Si no tienes tiempo para preparar tu propia versión, recuerda que existen alternativas comerciales sin huevo y sin lactosa que ofrecen beneficios similares en cuanto a seguridad alimentaria.