Los postres con cítricos son una elección popular por su poder refrescante y su característico sabor ácido. Los bocaditos de limón, en particular, ofrecen una experiencia dulce y suave, realzada por la cremosidad de la mantequilla y la frescura del yogur.
Preparación de la Crema de Limón
Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y posicionando la rejilla en la parte media. En un bol, mezclaremos la harina con el azúcar moreno. A continuación, añadiremos la mantequilla en dados y desmenuzaremos la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Con esta preparación, cubriremos la base del molde de manera uniforme, sin subir por los laterales, y hornearemos durante 15 minutos.
Mientras la base se hornea, prepararemos la crema de limón. En un cazo, combinaremos los huevos, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura y, opcionalmente, colorante alimentario. Cocinaremos esta mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a hervir y la crema espese ligeramente. Una vez lista, verteremos esta crema sobre la base horneada, moviendo suavemente el molde para que la superficie quede nivelada. Dejaremos que temple antes de refrigerar por un mínimo de tres horas, hasta que solidifique por completo.
Una vez que la crema haya endurecido, la cortaremos en porciones utilizando un cuchillo bien afilado.
Elaboración de los Bocaditos con Thermomix
Para la elaboración de los bocaditos con Thermomix, utilizaremos el azúcar y la mantequilla. Primero, pulverizaremos el azúcar en la Thermomix durante 20 segundos a velocidad máxima. Luego, añadiremos la mantequilla y programaremos 2 minutos a velocidad 3 y a una temperatura determinada.
A continuación, incorporaremos las yemas de huevo y programaremos 15 minutos a 90 grados y velocidad baja. Transcurrido este tiempo, añadiremos la ralladura de dos limones y el zumo de uno de ellos. Programaremos otros 10 minutos a 90 grados y velocidad 2. Es importante comprobar la consistencia de la mezcla; debe tener una textura similar a la bechamel. Si aún no ha espesado lo suficiente, programaremos unos minutos más a 90 grados y velocidad baja.
En otro paso, colocaremos la mariposa en la Thermomix e introduciremos las yemas junto con la mitad del azúcar y la ralladura de limón. Pondremos en marcha la máquina a velocidad 3.5, sin aplicar calor.
Tamizaremos la harina, la maicena y el bicarbonato. Para ello, echaremos en el vaso de la Thermomix la harina junto con la maicena y el bicarbonato, y tamizaremos durante 5 segundos a velocidad 8.
Seguidamente, pondremos la mariposa en el vaso y agregaremos la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura del limón. Mezclaremos durante 3 minutos a velocidad 3. Después, añadiremos el jugo de limón y los huevos ligeramente batidos. Incorporaremos la mezcla de harina previamente reservada.
Una vez lista la masa, la extenderemos sobre papel de horno previamente forrado en la bandeja del horno. Hornearemos durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Retiraremos la bandeja del horno y desmoldaremos el bizcocho volcándolo sobre otra hoja de papel de horno.
Extenderemos el relleno de limón sobre la lámina de bizcocho. Cortaremos la preparación en cuadrados y los montaremos formando torres de tres pisos, dejando la cara superior del bocadito hacia arriba, limpia y sin crema de limón.
Consejos para Galletas Perfectas
Las galletas son uno de los dulces más sencillos de elaborar, junto con los bizcochos y las magdalenas. Solo necesitamos tiempo y paciencia, ya que para que queden bien, es necesario dejarlas reposar un tiempo en el frigorífico antes de hornearlas.
Para que las galletas con mantequilla queden mejor horneadas, es recomendable dejarlas reposar en el frigorífico un mínimo de un par de horas. Esto permite que la mantequilla coja temperatura y no se ablande con facilidad durante el horneado. Normalmente, formo las bolas de masa, las guardo en un recipiente hermético y las dejo reposar en el frigorífico de un día para otro. Luego, las coloco en diferentes bandejas de horno y las vuelvo a meter en el frigorífico hasta el momento de hornearlas.
Las galletas deben salir blandas del horno. Esto se debe a que la mantequilla está demasiado caliente y ablanda la masa durante la cocción. Con el enfriamiento, adquirirán la textura adecuada.
Para potenciar aún más el sabor, se puede sustituir el yogur por yogur de limón. En este caso, es aconsejable disminuir ligeramente la cantidad de azúcar glas, ya que el yogur de limón ya aporta dulzor.
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Como ocurre con la mayoría de las galletas, el inconveniente es que una o dos saben a poco; es necesario comerse la mitad para empezar a sentirse saciado.
He probado a congelar algunos bocaditos y, al descongelarlos a temperatura ambiente, quedan perfectos. Además, el proceso de descongelación es muy rápido.
