Cocinar en casa sin gluten: Placer y salud en cada bocado

¿Eres celíaco o sigues una dieta sin gluten y quieres disfrutar de tus platos favoritos en casa? ¡Estás en el lugar adecuado! Cocinar sin gluten no es, como podría parecer, únicamente cuestión de tendencia. Cada vez son más las personas que presentan esta intolerancia alimentaria y, como tal, conocerla a fondo es clave para cuidar de su salud. Comer sin gluten no significa renunciar al sabor, ni mucho menos.

La celiaquía y la importancia de una dieta sin gluten

Antes de más, entendamos un aspecto crucial. La mínima presencia de gluten en el organismo de una persona que sufre el síndrome del intestino irritable o tanto intolerancia como sensibilidad al gluten puede comprometer seriamente su salud. La ingesta de la proteína del gluten es percibida por un organismo intolerante como un agente a neutralizar. Por eso, su presencia desencadena la generación de anticuerpos con los que nuestro cuerpo tratará de eliminarlo provocando un cuadro de complicaciones gastrointestinales de importancia. Y no tanto a corto plazo: a medio y largo, el intestino puede sufrir daños irreparables.

Durante décadas, la celiaquía ha encontrado serias restricciones a la hora de poder alimentarse de forma variada. Lejos de lo que podríamos pensar, cocinar sin gluten no implica únicamente eliminar de nuestras recetas las harinas de aquellos cereales que lo contienen. Habitualmente, esta forma de alimentación va de la mano de otras prácticas adoptadas por las personas celiacas quienes suelen adoptar las bases de la alimentación ecológica para cuidar de su salud. Podría parecer complicado pero lo cierto es que cocinar sin gluten no es tan complicado.

Consejos esenciales para cocinar sin gluten en casa

Aquí te ofrecemos algunos consejos para que tu cocina sin gluten sea segura y deliciosa:

1. Evitar la contaminación cruzada: Este es un aspecto crucial y que debemos cumplir de forma rigurosa. Cualquier alimento sin gluten que entre en contacto con otro que sí lo tenga se contaminará. Si hemos de cocinar sin gluten y con él, lo ideal es preparar primero el menú carente de él para elaborar posteriormente el que sí lo contenga. Y sí: ante la mínima duda, es recomendable descartar el alimento que hayamos cocinado. Por último, es más que recomendable eliminar de nuestro menaje el que sea de madera. Al tratarse de un material poroso, puede ser una fuente de contaminación.
2. Utilizar harinas alternativas: A priori puede parecernos que eliminar de nuestra cocina harinas de trigo, avena y otros cereales con gluten es complicado. Sin embargo, hoy en día contamos con un buen número de alternativas sin él que nos permitirán preparar nuestras elaboraciones con total normalidad. Harinas de garbanzo, de trigo sarraceno o de almendras son algunas de las más habituales. Pero podemos ir, incluso, un paso más allá incorporando harinas de otros cereales como la quinoa. Eso sí: paciencia. Estas nuevas harinas tienen sus singularidades, por lo que tendremos que experimentar hasta conseguir darle a nuestras recetas el toque que buscamos.
3. Leer a fondo la información nutricional de cada producto: Fundamental. No solo es importante identificar aquellos códigos E que identifican harinas, cereales y otros ingredientes que contienen gluten. También será fundamental, en el caso de los alimentos industriales, prestar especial atención a la información sobre las posibles trazas que contenga. Muchos productos llevan gluten oculto (salsas, embutidos, caldos…).
4. Apostar por alimentos naturales carentes de gluten: O dicho de otro modo, por una alimentación basada en productos frescos y básicos como son carnes, pescados, fruta o legumbres.
5. Cuidado con la cerveza: Aunque es poco sabido, por su elaboración la cerveza siempre contiene gluten. Algo que debemos tener en cuenta no solo como consumidores de esta bebida sino, sobre todo, si buscamos cocinar sin gluten correctamente. Aunque nos parezca una renuncia importante, tenemos el vino como alternativa. Tanto si se trata de vino ecológico como del tradicional, al tratarse de una bebida elaborada a partir de fruta no entraña peligro alguno. Antes del diagnóstico de la celiaquía, no me gustaba la cerveza y tampoco había probado la sin gluten, hasta ahora, que gracias a Daura Damm la he probado y resulta que no solo me gusta ¡sino que está buenísima!

Desayunos sin gluten: empieza el día con energía

Aunque existen diferentes opiniones sobre cómo componerlo y lo que supone implantar que el desayuno es la comida más importante del día, es el momento del día donde cogemos energía para afrontar el día, y recargamos nuestras reservas que están más vacías después del ayuno que hemos realizado durante la noche. Que el cola-cao, bollería industrial y chocapics no son una buena opción para empezar el día de manera saludable es algo sabido. Ahora, comparémoslo con otros cereales, con fama de ser un desayuno «para cuidar tu figura». Cuando en realidad, sus ingredientes son: arroz (45%), trigo integral (32%), azúcar, cebada (8%), harina de malta de cebada, aroma de malta de cebada y sal. Por otra vez, está la «moda» que se viene implantando desde hace un tiempo en relación con los productos bio, eco… Ha abierto la puerta a la industria a crear productos donde tras la etiqueta de bio o eco (que recordemos, únicamente nos asegura que las materias primas con los que han sido fabricados no han sido tratados con pesticidas y otros fitosanitarios, no que sea nutricionalmente perfecto), seguimos teniendo los mismos ingredientes que en los anteriores productos (azúcar, grasas de palma…).

Pues ante esas cuestiones, traigo soluciones para esos problemas, con 5 desayunos rápidos, fáciles, accesibles y saludables para que empieces el día de otra manera.

Opciones de desayunos rápidos y saludables:

• Avena con leche y canela: En un bol mezclamos 4 cucharadas de avena con 100-150ml. de leche (medio vaso o hasta que cubra la avena) y canela.
• Overnight oats (avena reposada): En un tarro o bol (que cubriremos con film al meterlo al frigorífico) añadimos 4 cucharadas de avena, 150 ml de leche (o bebida vegetal). Podemos añadir frutas, frutos secos, semillas. Es el menos rápido de los desayunos propuestos hasta ahora, ¡pero hay que decir que merece la pena!
• Yogur con fruta y muesli casero: A nuestra base de yogur le añadimos la fruta que queramos troceada, si quieres sentirte lleno más tiempo la manzana es una buena opción, pero puedes usar cualquier tipo de fruta que te guste. Maango y frutos rojos, muesli casero y nueces. Fresas y frambuesas, muesli casero, semillas de chía y nueces.
• Queso fresco o Philadelphia con fruta: El queso fresco o Philadelphia con fruta (como la imagen con kiwi más abajo) es una opción muy rica.
• Crema de cacahuete y rodajas de plátano: Cuando la pruebes no podrás dejar de comerlo. PD: la crema de cacahuete, para los que se les venga a la cabeza la típica americana, debe ser 100% cacahuetes s.a.a (sin azúcares añadidos), no tiene nada que ver de sabor y valores nutricionales.

Recetas sin gluten para el día a día

A veces me da la sensación de que dedico mi blog a comidas muy elaboradas y destinadas a ocasiones especiales. Aquí te mostramos algunas ideas para disfrutar de tus platos favoritos sin gluten:

• Fideuá de andar por casa: Desde que me diagnosticaron celiaquía no había vuelto a comer fideuá. Pero se puede adaptar con pasta sin gluten.
• El sándwich sin gluten perfecto: No es la primera vez que en casa preparamos y tratamos de emular nuestros rellenos favoritos de la cadena de sándwiches "Rodilla" con pan sin gluten.
• Escones escoceses: Adaptados para ser sin gluten.
• Pasta a la carbonara: Lamento decepcionar a la gran mayoría de los españoles que suelen hacer pasta a la carbonara: en realidad, no lleva nata. Se puede hacer una deliciosa carbonara auténtica con pasta sin gluten.
• Ñoquis del 29: En Argentina hay una tradición según la cual el día 29 de cada mes se comen ñoquis, que también pueden prepararse sin gluten.
• Cupcakes de galletas tipo Oreo sin gluten: Hace unos años que estoy poco chocolatera. Hasta que me fui de casa a estudiar a Valencia, solía comerme algo con chocolate a diario, además del nesquik de todas las mañanas. Pero unos cupcakes sin gluten siempre apetecen.
• Tarta de nata sin gluten: Mi niña cumplió 11 años, y preparé una tarta de nata sin gluten, típica de Portugal. La receta lleva 350 g. de harina sin gluten, 200 g. de galletas sin gluten, 125 g. de mantequilla, 150 ml. de leche condensada, 200 ml. de nata para montar y un sobre de gasificantes. ¡Están riquísimas!
• Solomillo al Roquefort: Después de recetas con quesos potentes como las patatas al Cabrales, o platos con solomillo, como el solomillo a la mostaza o el solomillo con salsa de verduras, hoy os enseño cómo hacemos nosotros el delicioso solomillo al Roquefort.
• Mortadela con burrata y pistachos: Después de entrantes como la cecina con aceite o el queso provolone al horno con tomate hoy os traigo otro entrante súper rico y sencillísimo de preparar, y es que con tres ingredientes y en 5 minutos lo tendrás listo. Es una combinación ganadora, muy habitual en Italia.

Comer fuera de casa sin gluten: Opciones y experiencias

Aunque preparar tus propios platos tiene muchas ventajas, entendemos que no siempre es posible. Este pasado mes de mayo, hemos viajado a Lanzarote. 5 noches y 6 días dan para mucho, así que os lo iré contando poco a poco por el blog.

• Restaurantes mexicanos sin gluten: Después de hablaros de locales en los que comer comida Mejicana sin gluten como CÓMETE MÉXICO, hoy le toca el turno en mi blog a HIJO DEL MAÍZ.
• Caroba en Valladolid: No es la primera vez que os hablo de CAROBA en el blog y este verano en nuestra visita a VALLADOLID volvimos a visitarles. Nos encanta su carta 100% sin gluten y que no haya problema de trazas, ni rastro de contaminación cruzada.
• Fulitu en Madrid: Aún tenía pendiente enseñaros nuestra visita a FULITU en Madrid. FULITU es un restaurante de comida oriental que tiene acuerdo con la Asociación de Celíacos de Madrid y que tiene un montón de opciones seguras para nosotros. Además cuenta también con servicio de comida a domicilio si vives o trabajas cerca de la zona.
• Experiencias en Asturias: Después de hablaros de locales y restaurantes sin gluten como EL FARTUQUÍN en OVIEDO, la sidrería EL PUERTO en LLANES o la sidrería NAVA en GIJÓN, hoy os enseño otro de los restaurantes que este verano hemos visitado en nuestras vacaciones por Asturias. Este verano hemos repetido Asturias, como destino para nuestras vacaciones en familia durante el mes de agosto y de nuevo hemos turisteado y comido muy rico y por supuesto sin gluten.
• Restaurante Urrechu Velázquez: Hoy os enseño nuestra velada en el RESTAURANTE URRECHU VELÁZQUEZ, local al que fuimos a comer en el mes de junio para celebrar el cumpleaños de Javi.
• Disneyland París sin gluten: Aquí os cuento por fin nuestra experiencia sin gluten en el parque DISNEYLAND PARIS.
• L'Entrecote Café de París: Tenía pendiente contaros en el blog nuestra visita a L´ENTRECOTE CAFÉ DE PARÍS, local al que fuimos a comer el año pasado por el cumpleaños de Javi.

También existen opciones de productos sin gluten de alta calidad. QueBox es una gran idea. Sus productos son sin gluten, sin lactosa, sin leche, sin huevos, sin frutos secos, 100% naturales y equilibrados, con azúcar integral de caña, vegano y tienen novedades. Mi opinión y de mi hija, que está alucinando probando sus productos es que están buenísimos de sabor, muy crujientes, los paquetes muy llenos y preparados para mantener su frescura, el crujiente y sabor.

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