La cultura mexicana es exquisita en muchos sentidos, empezando por su deliciosa gastronomía, con la cual ha conquistado a propios y extraños. Cada una de las regiones de México tiene un delicioso platillo que ofrecerle a sus habitantes y al turismo. La comida mexicana es muy sabrosa y entretenida de comer por lo que seguro que la velada será un éxito.
Antojitos y Botanas Mexicanas
Para empezar, podéis preparar unas botanas o sopes, nombres con los que se denominan en México a los clásicos aperitivos o bocados. Después, servid unas margaritas y empezad a sacar los demás platos, disponiéndolos en la mesa para que cada uno se vaya organizando a su manera.
1. Guacamole
El aguacate es casi un patrimonio de la humanidad para los mexicanos. Se usa para muchos platillos y uno de los más populares es el guacamole. Es una salsa hecha a base de aguacate y chile verde. Se acompaña con totopos, aunque puede servir para complementar otros platillos.
Receta de Guacamole
Ingredientes:
- 3 Aguacates
- 1 Chile serrano verde (en su defecto 1 pimiento verde)
- Cilantro fresco (un manojo)
- 1 cebolleta
- Zumo de lima al gusto
- Opcionalmente: 1 Chile jalapeño, 1 Tomate maduro, 1 diente de ajo y unas gotas de Tabasco rojo.
Elaboración:
La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa. Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.
Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos.
2. Esquites
Los esquites no son una comida como tal, sino un snack. Puedes encontrarlos en los parques y plazas públicas. Son granos de maíz hervido que se sirven en un vaso y se acompañan con mayonesa, queso, limón y chile en polvo.
3. Huaraches
El huarache es otro plato típico y puede encontrarse en muchos lugares de México. Está hecho con masa de maíz y lleva una base de frijoles refritos. Su forma simula las sandalias que utilizan los indígenas como calzado, de ahí su nombre. Se sirve con salsa verde o roja y queso, además puede llevar carne, longaniza, huevo, entre otros ingredientes.
4. Sopes
Los sopes, también conocidos como pellizcadas, están elaborados con masa de maíz, que se fríe con manteca o aceite. Encima se le colocan frijoles refritos, queso, crema, cebolla, lechuga y salsa.
5. Tlacoyos
Los tlacoyos consisten en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con masa de maíz. Puede ir rellena de frijoles o requesón. Se acompaña con nopales, queso, salsa y cebolla.
6. Pico de gallo
El pico de gallo puede catalogarse como una salsa. Se hace con jitomate, cebolla, chile y aguacate. Suele ser un gran acompañante de otros platillos.
Receta de Pico de Gallo
Elaboración:
La verdad que no tiene ninguna dificultad el hacer la receta del pico de gallo. Solo tenemos que cortar en nuestro caso el tomate y la cebolleta del mismo tamaño, en cuadrados. Los tomates los vaciamos de la gelatina y semillas antes. Después mezclamos todos los ingredientes, con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto y servimos.
7. Ensalada César
Pero no toda la comida mexicana es grasosa. La ensalada César es muy conocida internacionalmente y aunque se piensa que es de Europa, en realidad es originaria de México. Lleva lechuga romana y croûtons con jugo de limón, aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
8. Elote preparado
Elote es el nombre que recibe la mazorca de maíz en México y Centroamérica. En las regiones mexicanas los elotes suelen prepararse con mayonesa, queso y chile piquín. ¡Es delicioso!
Platillos Fuertes Mexicanos
9. Barbacoa
La barbacoa es uno de los desayunos y comidas preferidos por los mexicanos. Es un platillo elaborado con carne de diferentes especies: vacuno, de oveja, de cabra y eventualmente de conejo, de pollo, de pescado, de venado y hasta de iguana. La más común es de borrego y es originaria del estado de Hidalgo.
10. Enchiladas
Las enchiladas son tortillas de maíz dobladas y rellenas. Son bañadas en alguna salsa, puede ser de tomate, jitomate u otros ingredientes. Se acompañan con queso y en ocasiones con crema.
Receta de Enchiladas
Elaboración:
Vamos a poner a hervir la pechuga de pollo por unos 20 minutos para luego deshebrarla. Mientras tanto, picamos la cebolla que ponemos a sofreír en una olla con una cucharada de aceite vegetal. Vertemos la salsa verde y el caldo de pollo. Revolvemos, ajustamos el sazón con un poco de sal. Dejamos en la lumbre a fuego lento por unos tres minutos. Agregamos la nata, volvemos a revolver y dejamos otros cinco minutos en la lumbre. Calentamos una cucharada de aceite vegetal en un sartén. Cuando esté bien caliente pasamos las tortillas de maíz rápidamente por el aceite. Las dejamos un minuto y las retiramos. Colocamos una cucharada de pollo deshebrado en la extremidad de cada tortilla y las enrollamos. A medida que lo hacemos, colocamos cada flauta de pollo en un plato para horno. Recubrimos con la salsa verde cremosa. Cortamos el queso en lonchas o lo rallamos. Recubrimos las flautas de queso. Horneamos, a 200ºC, por unos 20 minutos, hasta que quede bien gratinado.
11. Cochinita pibil
La cochinita pibil es una preparación típica del estado de Yucatán. Está hecha con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hoja de plátano, cocida dentro de un horno de tierra.
Receta de Cochinita Pibil
Elaboración:
Compramos una pieza de jamón o de cualquier magra de cerdo de unos dos kilos aproximadamente. Retiramos la piel, con la que podemos hacer torreznos o cortezas, y partimos la carne en trozos de tamaño mediano, reservándolos en un bol. Con una batidora de vaso, trituramos las especias y condimentos indicados con el zumo de naranja, de limón, el vinagre y el tequila. También agregamos el achiote. Dejamos la carne en ese adobo durante unas 2 horas. Después metemos las tajadas en la CrockPot y añadimos un poco del líquido del adobo. Primero la cocinamos en posición ALTA durante 2 horas y después ponemos la temperatura en la Crockpot en BAJA y seguimos cocinando durante otras 6 horas. Así la carne de cerdo queda perfecta, tierna y sabrosa.
12. Burritos
El burrito es una comida preparada con tortillas de harina, enrolladas en forma cilíndrica. Se rellena con diferentes ingredientes y suele llevar siempre frijoles refritos.
13. Chiles en nogada
Este plato es uno de los más representativos de la gastronomía mexicana. Se destaca por llevar los colores de la bandera: verde, blanco y rojo. Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo, frutas y otros ingredientes como el acitrón. Además, se cubre con salsa de nuez, perejil y granada. Es originario del estado de Puebla.
CHILE EN NOGADA, sín dificultades, emprende este Septiembre. LUEGO ME AGRADECES! Chiles en Nogada
14. Tamales
Los tamales son conocidos internacionalmente y se consumen en todo México. Es una masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. Los más conocidos son de salsa verde con pollo, rajas con mole y dulce (fresa).
15. Tacos de asada
Se sabe que los tacos son una de las estrellas de la comida mexicana. Los tacos de asada son hechos con tiras de carne de res que se marinan en limón y pimienta. Se sirven con tortillas de maíz o harina y se acompañan con jitomates picados, aguacate y cilantro. La receta proviene del norte de México.
16. Mole
El mole es una especie de salsa elaborada con chiles y especias. Para hacerlo más espeso se le agrega masa de maíz, tortilla o en menor medida bolillo. El mole puede servirse en enchiladas o acompañando al pollo.
17. Chilaquiles
Los chilaquiles son otro de los desayunos favoritos de los mexicanos. Son totopos bañados en salsa de chile verde o roja. Se complementan con otros elementos como huevo, pollo o carne de res. Llevan crema, queso y cebolla.
18. Pescado zarandeado
Este platillo es emblemático de las costas de Sinaloa y Nayarit. Es pescado preparado a las brasas y se mezcla con múltiples especias. El pez utilizado es el huachinango.
19. Aguachile
Es una comida típica de la costa occidental de México. Se prepara con mariscos, principalmente camarones, y chiles chiltepines. La receta original es de Sinaloa. También se le pueden agregar algunas frutas tropicales, como mango y piña.
20. Tacos de canasta
Los tacos de canasta son originarios de Tlaxcala, pero se disfrutan en todo el centro del país. ¡Los encuentras en cada esquina! Son tortillas de maíz que se rellenan con guisos como papa, chicharrón, frijoles, mole verde, entre otros sabores. Como su nombre lo indica, estos tacos se transportan en una canasta y así se mantienen calientes a pesar de que pase el tiempo.
21. Tlayudas
La tlayuda es un manjar típico del estado de Oaxaca. La tortilla de maíz que se utiliza para prepararla tiene un diámetro de 30 centímetros o más y se dora sobre un comal. Suele llevar frijoles negros, col, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante.
22. Chiles rellenos
Otro clásico son los deliciosos chiles rellenos. Son preparados con chiles poblanos enteros, que son asados en un comal o directamente en la lumbre. Se les envuelve con una capa de huevo capeado y se acompañan con salsa de jitomate.
23. Pozole
Aquí tenemos a otra gran estrella de la comida mexicana. Es un caldo hecho a base de granos de maíz conocido comúnmente como cacahuazintle. Se le agrega carne de pollo, res o cerdo, de acuerdo con la región.
24. Tortas
En México las tortas son un platillo hecho con pan y con relleno de diferentes ingredientes, comúnmente milanesa de res, carne al pastor, longaniza, pierna, salchicha, huevo o jamón. Generalmente llevan aguacate, jitomate, cebolla y quesillo. Se encuentran en restaurantes, pero también en puestos callejeros.
25. Tostadas
Las tostadas son tortillas de maíz crujientes. Esto se logra secando las tortillas en el comal o al sol. Las tostadas suelen llevar otro elemento como pollo, frijoles, guacamole, mariscos y mucho más.
26. Ceviche
El ceviche es carne de pescado o mariscos marinada en jugo de limón, lima o naranja agria. En México se agrega chile verde al marinado, además de cebolla morada y cilantro.
27. Chapulines
Los chapulines son pequeños insectos originarios de México y otros países. En esta región se cocinan asados o en guisado, aunque muchas personas los consumen como botanas y les agregan limón y chile piquín.
28. Picadillo
El picadillo es una comida muy presente en los hogares mexicanos. El ingrediente clave es la carne molida, la cual se acompaña con cebolla, ajo, verduras picadas, especias y chiles.
Receta de Picadillo
Elaboración:
Para hacer esta receta con Thermomix, pelamos la cebolla y la ponemos en el vaso, triturándola con dos o tres golpes de turbo. Bajamos los restos que han quedado en las paredes hacia el interior del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 min/100º/velocidad 1. Añadimos los ajos, la guindilla y el comino y mezclamos 5 seg/vel 4. Incorporamos la carne picada y cocinamos 8 min/100º/vel 1y 1/2. Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar y programamos 45 min/100º/vel cuchara. Incorporamos las alubias escurridas y cocinamos 5 min/100º/vel cuchara, vigilando para que no se deshagan demasiado. Espolvoreamos de cilantro fresco picado y servimos con los totopos.
Para hacer esta receta sin Thermomix, pelamos la cebolla, la picamos menuda y la ponemos en una cazuela con aceite caliente para dorarla. Cuando esté transparente, añadimos los ajos picados, la guindilla y el comino y le damos unas vueltas. Incorporamos la carne picada, removemos y lo dejamos hacer hasta que se haya evaporado todo el líquido de la carne. Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar, removemos y lo dejamos hacer con la cazuela destapada durante media hora o hasta que el caldo se haya evaporado prácticamente.
29. Huevos rancheros
Los huevos son un alimento de la canasta básica en muchos países y México no es la excepción. Una receta deliciosa es huevos rancheros. Estos se fríen y son cubiertos con rodajas de chile, jitomate, cebolla y algún otro ingrediente al gusto. Se acompañan con tortillas y frijoles fritos.
30. Sopa azteca
También se le debe a México la sopa azteca o sopa de tortilla. Es un caldo muy exquisito, lleva tomate, limón, chiles, aguacate y crema. Pero lo principal ¡es tortilla de maíz!
31. Mixiote
Otra riquísima alternativa de la cocina mexicana es el mixiote. Se trata de carne enchilada cocida al vapor, envuelta en un papel especial que se desprende de la penca del maguey pulquero y que recibe el nombre de mixiote.
32. Quesadillas
Las quesadillas son uno de los platillos más conocidos de la región. Son tortillas de maíz dobladas, elaboradas con masa blanca o azul. Se rellenan con ingredientes y platillos como tinga, chicharrón, champiñones, entre otros. Dependiendo el lugar, suelen llevar queso o no.
33. Tacos al pastor
Los tacos al pastor son los más famosos de todo México y se pueden encontrar en cada esquina. Son carne de cerdo adobada, asada y servida en finas rebanadas sobre pequeñas tortillas de maíz. Se les acompaña con piña, cebolla, cilantro y una buena salsa.
Receta de Tacos al Pastor
Elaboración:
Cortamos la carne de cerdo en trozos de unos 2 cm. En un recipiente hondo mezclamos la cayena molida, la pasta de achiote, el ajo en polvo, el orégano, el comino, el vinagre, el zumo de piña y una pizca de sal y pimienta. Añadimos la carne y removemos bien para que se impregne del adobo. Marinamos, en la nevera, durante un par de horas.
Precalentamos el horno a 180º C para que coja temperatura mientras montamos unas brochetas. Cortamos la piña en dados de un tamaño similar a los trozos de carne. Ensartamos la piña y el cerdo, alternando ambos, en varias brochetas de madera. Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocemos durante 10-15 minutos o hasta que la carne esté dorada. Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto cortamos la cebolla en pequeños trozos y calentamos las tortillas en una sartén. Retiramos las brochetas y cortamos la carne y la piña en trozos pequeños.
34. Machaca
La machaca es un alimento que proviene del norte de México. Este platillo se hace con carne seca, jitomate, chile serrano y cebolla. También se suele preparar con huevo revuelto.
35. Frijoles refritos
Más que un platillo, los frijoles refritos pueden comprenderse como una guarnición. Son frijoles que se cuecen en una olla y después se fríen con manteca o aceite.
36. Birria
La birria es un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Suele servirse en caldo.
37. Tortas ahogadas
La torta ahogada es un platillo representativo del estado de Jalisco, particularmente de la ciudad de Guadalajara. Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote". Este se rellena de carnitas y luego se sumerge en una salsa muy picante de chile de árbol.
38. Escamoles
Los escamoles son larvas de la hormiga güijera. Forma parte de la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos. Se cocinan en mantequilla y son deliciosos.
39. Pambazos
El pambazo es un pan tradicional mexicano. El relleno suele ser de papas con chorizo, pero puede variar según la región. El pambazo se baña con salsa de chile guajillo. Además lleva lechuga, queso y crema.
40. Tacos gobernador
El taco es el rey de la comida mexicana. Mientras tengamos una tortilla a la mano, podemos preparar todo tipo de combinaciones. En el norte del país son muy conocidos los tacos gobernador, los cuales están rellenos de camarones al gusto, machaca y queso asadero.
41. Gorditas
Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz o trigo, rellenas de chicharrón, frijol u otros ingredientes diversos. Pueden acompañarse con cebolla y cilantro.
42. Pan de cazón
Otro platillo que es sumamente delicioso es el pan de cazón. Es elaborado usando tortillas con carne de cazón, salsa de frijol y salsa de jitomate con chile habanero. Es originario de Campeche.
43. Cabrito al pastor
Este platillo es originario de la región norteña de Nuevo León, en específico de Monterrey. El cabrito se embadurna con aceite de oliva, se baña en salsa y se añaden romero, tomillo y otras hierbas aromáticas al gusto. Se asa a la brasa y se come con salsa picante, tortillas y frijoles.
44. Enfrijoladas
El frijol es un alimento básico en los hogares mexicanos y es por eso que las enfrijoladas son un platillo muy popular. Son tortillas de maíz que se bañan en salsa de frijoles.
45. Pastes
Los pastes pertenecen al estado de Hidalgo. Se trata de un pan (a veces hojaldrado) relleno de distintas combinaciones de ingredientes. Pueden ser dulces o salados.
46. Gallina en salsa envinada
Este es un platillo originario de la región de Aguascalientes, el cual mezcla los sabores dulces y salados. Para elaborarlo se combinan manzanas y almendras con cebolla, nuez moscada, perejil, huevos, pimienta y vino blanco.
47. Tacos de pescado
Esta receta surgió en Ensenada, Baja California y ahora se puede disfrutar en muchas regiones de México. Se hace con filetes de pescado capeados, harina y cerveza.
48. Chicharrón en salsa
El chicharrón es una comida que se obtiene tras derretir la grasa del cerdo. En México además se cocina con salsa de tomate o jitomate y chile.
49. Tacos de carnitas
Las carnitas son diferentes porciones del cerdo fritas en manteca de cerdo. Después de prepararse, se forman tacos con tortillas de maíz y se sirven con cebolla, cilantro, limón y salsa.
50. Gusano de maguey
El gusano de maguey proviene de una larva que se cría en las pencas del agave. Ha tomado un gran prestigio en la gastronomía internacional. Se prepara con cebolla, epazote y chiles cuaresmeños.
51. Caldo tlalpeño
Es un caldo tradicional mexicano que contiene carne de pollo, elote, garbanzo, papa y zanahoria. Estos ingredientes están sumergidos en un caldo de pollo con ajo y cebolla, sazonado con epazote y chile chipotle.
52. Salsa de queso
Si quieres darle ambiente prepara música de rancheras y corridos porque te vamos a contar nueve recetas que debes dominar si quieres hacer una cena mexicana en tu casa. Además de las recetas que os contaremos a continuación, mirad también cómo hacer los totopos o nachos caseros, las tortillas de trigo para las fajitas y las tortillas de maíz para los tacos, burritos y quesadillas si es que queréis ofrecer a vuestros invitados, todos los alimentos elaborados por vosotros mismos.
Elaboración:
Picamos uno de los jalapeños en aros y lo colocamos en un tazón pequeño, para marinarlo con vinagre. También podemos utilizar jalapeños encurtidos en conserva. Por otro lado, ponemos en una cacerola los dientes de ajo, la cebolla y el otro jalapeño todo bien picado. Salpimentamos y cocinamos con aceite de girasol hasta que todo se poche, durante unos 5 o 6 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y evitando que se dore la cebolla. Agregamos la leche y cuando esté bien caliente, vamos incorporando el queso, rallándolo para que se derrita antes. Hay que ir añadiendo el queso poco a poco, para que no se vaya al fondo y se queme. Siempre vigilaremos que se va derritiendo antes de ir incorporando un nuevo puñado, hasta que el queso esté completamente fundido, lo que nos llevará otros 10 minutos aproximadamente. Una vez hayamos conseguido una crema fluida, probamos y rectificamos de sal y pimienta y la pasamos a un bol, decorándolo con un poco de crema agria, la parte verde de la cebolleta muy picada y los jalapeños encurtidos, terminando con unas hojas de cilantro.
53. Pollo al cilantro
Elaboración:
Unas horas o la noche antes, sacar el pollo de su envase, retirar posibles restos de grasa, hueso o plumas, y secar con papel de cocina. Poner en una bolsa de congelación. Batir con unas varillas el zumo, la salsa de soja, el aceite, la miel, el ajo muy picado y las especias. Separar 50-60 ml y echar el resto sobre el pollo, mezclar muy bien, cerrar sacando el máximo de aire y dejar en la nevera, como mínimo, dos horas. Reservar también en la nevera el resto de la salsa que hemos retirado. Precalentar el gratinador del horno al máximo y preparar una bandeja de unos 36x26 cm. Preparar las verduras lavando los pimientos y cortándolos en tiras sin las semillas; cortar en juliana o plumas la cebolla. Sacar el pollo retirando el exceso de marinada, distribuir en la bandeja y hornear en el nivel más alto durante unos 5 minutos; girar las piezas y hornear 4-5 minutos más. Puede necesitar más tiempo, tiene que quedar bien dorado. El precio podría variar.
54. Salsa roja picante
Elaboración:
Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite, añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos. Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos durante 10 minutos. Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas manejarlos, procede entonces pelar los ajos y despepitar, pelar y cortar los chiles. En una picadora o robot de cocina combina el ajo, los chiles, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal.
Postres y Bebidas Típicas Mexicanas
55. Flan
Y claro, siempre hay lugar para el postre. Uno típico mexicano y sumamente delicioso es el flan. Tiene una consistencia parecida a la gelatina y se hace con huevos enteros, leche, azúcar y limón.
56. Buñuelos
Se trata de otro antojito para satisfacer a los paladares más dulces. Son masas de harina que se fríen en aceite y se les puede agregar miel, canela, manzana, entre otros complementos dulces, aunque también puede llegar a ser salado.
57. Ate
El ate es un dulce producido en distintas regiones de México, basado en la receta del dulce de membrillo. Se elabora con distintas recetas y frutos como guayaba, pera, zapote, calabaza, tejocote, mango y manzana.
58. Churros
El churro es una masa a base de harina cocinada en aceite. Suelen ser espolvoreados con azúcar y canela para darles un toque mucho más dulce.
59. Chongos zamoranos
Los chongos zamoranos es un postre de la gastronomía de México, hecho a base de leche cuajada. Su origen se remonta al pueblo de Zamora de Hidalgo, Michoacán.
60. Dulces típicos
Los dulces típicos mexicanos se elaboran de manera artesanal y hay una gran variedad. Entre los más populares están las obleas de pepitas, alegrías, cocadas, cacahuates garapiñados, palanquetas y más.
Bebidas Tradicionales Mexicanas
- Pulque: El pulque es una bebida tradicional mexicana. Es fermentada y su origen es prehispánico. Se realiza a través del mucílago, mejor conocido como aguamiel. Hay natural o de sabores como apio, jitomate, fresa, zarzamora, avena, y muchos más.
- Atole: El atole es una bebida dulce de origen prehispánico. Es una cocción dulce de maíz en agua y suele ser condimentada con especias como cacao, vainilla, canela y más.
- Mezcal: El mezcal es una bebida alcohólica que también es originaria de México. Se obtiene a través de la destilación del corazón del agave o maguey. Suele tomarse acompañado de sal de gusano y alguna fruta como la naranja.
- Chocolate de agua: El chocolate en agua se prepara desde tiempos prehispánicos. En la antigüedad se utilizaban granos de cacao molido, pero ahora el chocolate que se emplea viene en barra y es originario de Oaxaca. Los aztecas lo consumían por sus propiedades estimulantes: les daba energía y fuerza para la batalla.
- Tepache: El tepache es una bebida que se obtiene de la fermentación de varias frutas como piña, guayaba, manzana, tuna o naranja. Es una bebida muy dulce y segura para toda la familia.