Bizcocho de Zanahoria Sin Lactosa: La Receta Definitiva para un Sabor Celestial

La Carrot Cake, o tarta de zanahoria, es una de esas delicias que conquistan paladares en todo el mundo. Es deliciosa y se merece un puesto alto dentro de las tartas de zanahoria. Sin embargo, para aquellos con intolerancia a la lactosa, disfrutar de esta maravilla puede ser un desafío debido a su tradicional cobertura de crema de queso, mantequilla y nata. ¡Pero en Orielo’s Kitchen no nos rendimos ante nada! La tarta de zanahorias sin lactosa (carrot cake) es muy sencilla, pero está deliciosa. Es un sabor espectacular, diferente al que estamos acostumbrados. La cobertura y el relleno de la tarta de zanahorias es algo celestial. Esta tarta de zanahorias o Carrot cake es muy, pero que muy vistosa, por lo que en presentación podemos echar el resto. Aquí te presentamos una receta infalible para un bizcocho de zanahoria sin lactosa, jugoso y lleno de sabor, con opciones de relleno que te harán olvidar por completo las versiones tradicionales.

Beneficios de la Zanahoria y su Presencia en el Bizcocho

En esta época del año, en la que a la mayoría nos gusta ponernos morenitos, vendría genial algo que nos ayudase a mantener nuestro bronceado, y un alimento que, dicen, nos ayuda a ello, y además tiene propiedades muy beneficiosas para la piel... es la zanahoria. Aumenta la producción de melanina, el pigmento que da color a la piel y protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB). Además, la zanahoria es muy buena para la vista y posee diversas vitaminas (A, E y del grupo B) y minerales (potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio), entre varias de sus propiedades. ¿Qué más podemos pedir? Ah sí, que no solo sea sana sanota, sino que la podamos comer de tan diversas formas, que podamos hacernos un bizcocho tan sabroso como este.

Bizcocho de Zanahoria Sin Lactosa: Ingredientes

Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar este bizcocho excepcional. Recuerda que es un Bizcocho apto para los alérgicos a las proteínas de leche de vaca y para alérgicos a frutos de cáscara, siempre y cuando los ingredientes que utilicemos estén exentos de trazas en su composición.

Para el Bizcocho:

• 350 g de zanahorias limpias (o 250g según la receta alternativa)
• 3 huevos medianos (o 4 huevos según la receta alternativa)
• 200 g de azúcar (al gusto, puede ser glas o morena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o aroma de vainilla
• 280 g de aceite de girasol (si quieres usar menos aceite, hay amigos que solo le han puesto 200 g con buen resultado, o 150g de aceite de oliva suave)
• 350 g de harina de repostería/Maicena* (sin gluten) (o 250g de harina sin gluten para bizcochos)
• 16 g de levadura química o 1 sobre (o 2 sobres de gasificante que incluyen bicarbonato y acidulante, o 12g de polvo de hornear)
• 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico (si no se usa gasificante)
• 2 cucharaditas de postre de canela (también puede añadir un toque de nuez moscada) (o 1 cdita. canela molida)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado fresco (o ½ cdita. jengibre molido)
• 30-50 g de pasas o frutas confitadas en trocitos (opcional)
• 30-50 g de nueces en trocitos (opcional) (o 60g de nueces)
• 1 pizca de sal
• Ralladura de naranja (un poquito, es opcional)
• 100g de zumo de naranja (opcional, para una versión más jugosa)

Para el Relleno y Cobertura de Crema de Queso Sin Lactosa:

La cobertura de crema de queso sin lactosa es fundamental. Puedes hacer las zanahorias de decoración usando la propia crema de queso que ha sobrado, bien fría, y separándola en dos para teñir una parte de verde y otra de naranja con colorantes alimentarios. Si la crema está algo líquida, la metemos al frigo para que coja cuerpo.

• 300 gr. queso crema sin lactosa (o 450g)
• 250 gr. azúcar glas (o 85g)
• 400 ml. nata sin lactosa para montar (o 100ml nata para montar y 150ml nata vegetal)
• 50 gr. mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Canela para espolvorear (opcional)
• Esencia de vainilla (opcional)
• Crocanti de almendra para los laterales (opcional)

Elaboración Paso a Paso

Preparación del Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 170ºC y engrasar 3 moldes de 18cm, o moldes desmoldables de 20-22cm, o un solo molde. Pon papel vegetal en el fondo del molde para facilitar después el desmoldado y engrasa los laterales.
2. Triturar las zanahorias peladas y en trozos y las nueces. Se pueden programar 8 segundos a velocidad 5 si se usa Thermomix. Reserva.
3. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que quede cremoso y doble de volumen. Este proceso ayudará a que el cake sea más esponjoso, básico en cakes sin gluten.
4. Incorporar el aceite de girasol o de oliva, la esencia de vainilla (y el sirope de arce si se usa) y las zanahorias reservadas. Mezclar bien con una espátula o varillas eléctricas.
5. Añadir la harina (o maicena/harina sin gluten), la levadura química (o gasificante/polvo de hornear), el bicarbonato (si se usa), canela, jengibre (y nuez moscada), las pasas y nueces (si se usan), la ralladura de naranja (si se usa) y la pizca de sal. Mezclar con movimientos envolventes de arriba hacia abajo hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
6. Verter la mezcla en los moldes.
7. Hornear a 170-180ºC con calor arriba y abajo. El tiempo de horneado variará: 35-45 minutos si se hornea en dos moldes por separado, o 60-70 minutos si se hornea en un solo molde. Pinchar con un palillo para comprobar que estén listos antes de sacar del horno; si sale seco, está listo.
8. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente. Si no tienes moldes del mismo tamaño para hornear 2 planchas por separado, hornea el bizcocho con toda la masa y luego corta por la mitad.

Preparación del Relleno y Cobertura:

1. En un bol, incorporar la mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente y el queso crema sin lactosa con el azúcar glas. Integrar primero todo con una espátula y después batir con varillas eléctricas durante cinco minutos hasta que ya no se note el azúcar y la mezcla esté cremosa. Añadir el zumo de limón y la esencia de vainilla (si se desea).
2. En otro bol bien frío, montar la nata sin lactosa también bien fría hasta que tome buena consistencia.
3. Añadir la nata montada a la mezcla de queso crema y batir un poco para que se integre y quede cremoso.

Montaje de la Tarta:

1. Con los bizcochos desmoldados y fríos, colocar una de las bases en el plato de servir.
2. Extender la mitad del relleno sobre la base.
3. Colocar el otro bizcocho encima y cubrir con el resto del relleno. También se cubren los laterales de la tarta.
4. Decorar al gusto. Se pueden añadir nueces partidas, crocanti de almendra en los laterales, o las zanahorias de decoración hechas con crema teñida.

Consejos Adicionales y Variaciones

• Para celíacos: Si eres celíaco, cambia la harina por Maicena o harina sin gluten para bizcochos.
• Almacenamiento: Si no le ponéis el yogur, lo podéis guardar un par de días tapado con un trapo y luego en la nevera. En el caso de que le pongáis el yogur, en nevera aguanta bien 2 días aprox.
• Congelación: Congélala si te sobra. Ya verás cuando descongele que sigue estando tan rica como el primer día.
• Toppings alternativos: Puedes combinarlo con varios toppings de mascarpone (sin lactosa), yogur griego orgánico (sin lactosa), crema de anacardos o compota de manzana.
• Relleno de crema de zanahoria: Se puede hacer una crema de zanahoria para salir de lo tradicional, aunque su preparación es un poco más compleja.

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