El aniversario de boda es una ocasión especial que merece ser celebrada con un pastel que refleje el amor y el compromiso de la pareja. Las recetas de bizcochos de aniversario de boda ofrecen una variedad de opciones, desde las más tradicionales hasta las más modernas y sofisticadas. Esta majestuosa y elegante torre de dos pisos, aunque pueda parecer tradicional, es muy moderna y sofisticada.
Una opción espectacular es la tarta de boda vintage estilo coquette. Aunque laboriosa, el resultado es apabullante. Consta de dos layer cakes, una encima de la otra, en dos tamaños distintos, 15 cm y 20 cm, con bizcochos de limón y arándanos, y rellenas de buttercream de queso. Los bizcochos se preparan en moldes de aluminio profesional de 15 cm y de 20 cm, aromatizados con limón y enriquecidos con arándanos frescos. La tarta completa se cubre con buttercream teñido de blanco que se adorna con volantes y volutas a tutiplén.
La mayor dificultad reside en montar la tarta pequeña sobre la grande. Para ello es necesario introducir unos pilares en la tarta inferior capaces de sostener la superior, que debe reposar sobre una base de cartón, para que todo el tinglado no se hunda y se mantenga estable.
Receta Detallada para un Bizcocho de Boda Elegante
A continuación, se presenta una receta detallada para un bizcocho de boda que combina elegancia y sabor, ideal para celebrar un aniversario especial.
Ingredientes para el Bizcocho:
- Harina
- Azúcar
- Levadura
- Sal
- Ralladura de lima (opcional)
- Mantequilla
- Leche de coco
- Huevos
- Vainilla
- Extracto de coco (opcional)
Preparación del Bizcocho:
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Engrasamos ligeramente 3 moldes redondos de 15 cm y 3 moldes redondos de 23 cm. Cubrimos el fondo de cada uno con papel vegetal y espolvoreamos los lados con harina, retirando el exceso.
- Trituramos las láminas de coco en una batidora y lo mezclamos con la leche.
- Tamizamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala.
- Añadimos la ralladura de lima (si la usamos) y la mantequilla y comenzamos a mezclar a velocidad baja, aumentando a medio-baja, y trabajamos la mantequilla hasta que la mezcla quede arenosa.
- Añadimos al bol la mezcla de coco y leche y añadimos los huevos, la vainilla y el extracto de coco (opcional).
- Lo batimos y echamos todo de una vez a la mezcla seca de harina.
- A baja velocidad, mezclamos los ingredientes y una vez integrados, aumentamos la velocidad a media y seguimos batiendo la masa hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.
- Para estar seguros de que las capas del bizcocho tengan la misma altura, es mejor pesar la masa en sus moldes. Primero pesamos la masa en su conjunto (rondará los 3 kg).
- A continuación, colocamos un molde de 23 cm en la báscula y vertemos 667 gramos de la masa. Repetimos la acción con los otros dos moldes de 23 cm.
- Colocamos un molde de 15 cm en la báscula y vertemos 333 gramos de la masa. Repetimos con el resto de los moldes.
- Horneamos a 190º los bizcochos de 25 a 30 minutos o hasta que metamos un palillo en el centro de cada bizcocho y salga limpio (el más pequeño tarda 25 minutos, el más grande 30 minutos).
- Los enfriamos a temperatura ambiente en sus moldes durante unos 20 minutos, luego pasamos una espátula por el interior del molde y los dejamos enfriar por completo.
Ingredientes para el Glaseado:
- Chocolate blanco
- Queso crema
- Mantequilla
- Azúcar glas
- Vainilla
Preparación del Glaseado:
- Derretimos el chocolate blanco revolviéndolo suavemente en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua ligeramente hirviendo (fuego medio-bajo) hasta que quede suave. Dejamos enfriar durante 5 minutos.
- Con la ayuda de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezclamos bien el queso crema y la mantequilla.
- Añadimos 65 gramos de azúcar glas y batimos a velocidad media-baja hasta que quede suave.
- Incorporamos el chocolate blanco fundido y el azúcar glas restante.
- Continuamos mezclando primero a velocidad media-baja hasta que quede suave y luego a velocidad media-alta durante aproximadamente un minuto.
- Añadimos unas gotas de vainilla.
- Si el glaseado parece demasiado suave para usar a temperatura ambiente, dejar enfriar durante 30 minutos-1 hora antes de usarlo.
Montaje de la Tarta:
- Colocamos una capa del bizcocho de 23 cm sobre un soporte del mismo tamaño o un poco más grande.
- Extendemos el glaseado encima, nivelándolo lo más posible.
- Repetimos los mismo con las 2 capas restantes.
- Extendemos una capa uniforme pero no demasiado gruesa del glaseado sobre la parte superior y los laterales de la tarta, asegurándonos de que los lados estén a 90° y que la parte superior sea plana y los bordes nítidos.
- Para dar un aspecto bonito pero rústico, sostenemos la punta de una espátula contra la base de la tarta y giramos el soporte, sosteniendo el nivel, pero dirigiéndolo hacia arriba hasta el borde superior de la tarta.
- Repetimos la misma acción en el piso superior de la tarta, como una aguja de tocadiscos, pero comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera.
- Enfriamos esta parte de la tarta mientras repetimos lo mismo con la parte de 15 cm.
- Dejar enfriar ambos pisos de la tarta durante al menos 2 horas antes de apilarlos (si los transportamos, puede ser más fácil apilarlos en el mismo sitio de la boda).
- Para montar, colocamos con cuidado la parte más pequeña encima de la más grande.
- Si, mientras lo hacemos, se estropea el glaseado, lo podemos retocar sin problema.
- Decoramos la tarta a nuestro gusto, pero es igual de bonita tal como está.
Inspiración Real: La Tarta de Boda del Príncipe Harry y Meghan Markle
Uno de los secretos mejor guardados en las bodas es sin duda el pastel nupcial. La tarta de boda del Príncipe Harry y Meghan Markle es una opción ideal para una merienda especial. Aunque laboriosa, vale la pena prepararla pues la mezcla de sabores es muy original y distinta a la repostería a la que estamos acostumbrados en nuestro país.
La tarta original de la boda fue una creación de la pastelera Claire Ptak, chef de la pastelería Violet Bakery con sede en Dalston, al este de Londres. La pastelería de esta californiana se estila por ser elaborada a base de ingredientes orgánicos y productos de temporada, algo muy importante para la futura princesa y una de las causas que hizo que se fijase en Ptak para este real encargo.
Los novios pidieron un pastel de flor de sauco y limón, muy primaveral y cubierto de crema de mantequilla y flores frescas. El sauco, poco utilizado en nuestra repostería, con un aroma fresco, afrutado y toques cítricos, se ha vuelto muy popular en los últimos años en el Reino Unido junto con otros ingredientes de antiguas colonias británicas.
Preparación del Bizcocho de Sauco y Limón:
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Engrasamos con un poco de mantequilla fundida los moldes de 18 centímetros de diámetro.
- Tamizamos la harina.
- En un bol o vaso de un robot, batimos con varillas los huevos junto con el azúcar hasta que monten y tripliquen su volumen.
- Añadimos con cuidado la harina tamizada y con una espátula vamos mezclando desde el fondo y subiendo por las paredes del bol, hasta que veamos la harina incorporada.
- Repartimos la masa en los moldes a dos tercios de su altura o la agregamos toda en el molde si solo usamos uno.
- Horneamos durante 15 minutos si son tres moldes o durante 30 si es un molde alto.
- Los sacamos del horno, les damos la vuelta a los moldes y dejamos enfriar sobre un papel de horno.
Preparación del Almíbar:
- Ponemos el agua y el azúcar en un cacito, añadimos el licor de flor de sauco o el sirope de sauco.
- Calentamos hasta que hierva y reservamos en fresco.
Preparación del Relleno:
- En un bol bien frío de una batidora batimos la nata fría hasta que forme picos.
- Usando una espátula flexible añadimos la mitad del lemon curd, y rotando el bol a medida que removemos lo integramos en la nata.
- Hacemos lo mismo con el resto del lemon curd, cubrimos y reservamos en la nevera.
Preparación de la Crema de Cobertura:
- En un cacito ponemos 150 gramos de azúcar y el agua y a fuego medio comenzamos a calentarlo hasta que alcance los 100 grados de temperatura.
- Cuando llegue este momento comenzamos a batir suavemente las claras de huevo añadiéndole los 30 gramos de azúcar restantes.
- Cuando el jarabe alcance los 118 grados, bajamos la velocidad de la batidora y lo añadimos en forma de hilo sobre las claras sin dejar en ningún momento de batir.
- Aumentamos la velocidad a media y batimos de esta manera durante 15 minutos para que se forme un merengue consistente y este esté bien frío.
- Una vez pase el tiempo vamos añadiendo sin dejar de batir los dados de mantequilla a temperatura ambiente.
- Si vemos que se nos corta aumentamos la velocidad para que se vuelva a emulsionar.
- Acabamos de añadir la mantequilla y vigilamos la textura.
- Agregamos la ralladura de limón y la cucharada de sirope de sauco. Removemos.
- Si la crema está demasiado blanda la pasamos un rato a la nevera y volvemos a batir para que se acabe de mezclar, en cambio si la textura nos permite extenderla sobre la tarta sin que se escurra, la enfilamamos y la reservamos en un sitio fresco, pero no frío.
Montaje de la Tarta Real:
- Colocamos un primer bizcocho sobre una bandeja, lo pincelamos con el almíbar, repartimos la crema de relleno en dos partes, y añadimos una de ellas sobre el bizcocho.
- Ponemos la segunda capa de bizcocho y repetimos la operación.
- Vamos extendiendo la crema de mantequilla por encima de la tarta y alisando con una espátula de pastelería.
- Una vez cubierta, la pasamos a la nevera un rato antes de degustarla para que coja cuerpo.
- Decorarla con flores frescas o cristalizadas con clara de huevo y azúcar extrafino.
Pastel de corazón Coquette
Esta tarta juega el papel central en la fiesta de boda, siendo un símbolo del amor que perdura. Ya sea optando por una receta clásica o inspirándose en las bodas reales, cada bizcocho de aniversario de boda es una obra de arte comestible que celebra la unión.
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