Si has llegado hasta aquí, es porque te gustan los bizcochos sencillos, pero buscas algo más que una masa de huevos, azúcar y harina horneada. En ocasiones, la imposibilidad de encontrar ciertos productos o simplemente el encontrarnos con la despensa medio vacía, nos obliga a despertar nuestra imaginación en la cocina. Así, procuramos estirar al máximo los ingredientes que tenemos en casa y buscamos hacer grandes elaboraciones con poco. Seguro que los tenemos en casa porque son fondos de despensa: huevos, harina y azúcar.
Este artículo busca aclarar varios detalles para conseguir un bizcocho que quede muy esponjoso, que suba y quede muy alto, que sea muy tierno y que no se abra ni se desinfle. Te vamos a contar todos esos detalles que hemos tenido en cuenta desde el momento que nos empeñamos en conseguir un bizcocho esponjoso más o menos «perfecto».
Ingredientes para un Bizcocho Esponjoso Básico
Para un bizcocho que rinde 8 raciones y tiene un tiempo de preparación de 1 hora 15 minutos, necesitarás:
- 5 huevos
- 250 g de azúcar
- 250 g de harina
- 50 ml de agua
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de levadura química o polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar
Puedes hacer un bizcocho más o menos grande manteniendo la proporción de 1 huevo + 50 g de azúcar + 50 g de harina + 15 ml de ingrediente líquido (aceite, agua, leche, mantequilla…). Multiplica cada cantidad por el número de huevos que vayas a usar y conseguirás un bizcocho tan grande como quieras. Los aromas que le añadas son a tu gusto.
Consejos Esenciales para un Bizcocho Perfecto
La Receta: La Base del Éxito
Una buena receta es lo primero que necesitarás para conseguir un bizcocho alto y esponjoso. Esta receta sale, así que este punto lo tienes resuelto desde este mismo momento. La miga queda muy tierna y esponjosa. El bizcocho casero es un placer al alcance de todos, el compañero perfecto para desayunos y meriendas.
El Molde Adecuado
El molde que se recomienda es uno muy ligero y económico, que no alcanza excesiva temperatura en el horno y permite que el bizcocho se haga lentamente. En este caso, el molde empleado es de 22 cm. Si usas un molde más grande, reducirás el tiempo de horneado y te quedará un bizcocho más bajo. Es importante engrasar bien el molde para evitar que el bizcocho se pegue. Yo me inclino por el spray desmoldeador, disponible en tiendas especializadas en repostería, supermercados o por internet. Cubrimos la base de un molde de 18 cm de diámetro y paredes altas con un disco de papel vegetal.
La Importancia de la Harina y los Impulsores
El tipo de harina no es demasiado importante. Puedes emplear harina de trigo corriente, de fuerza o de repostería sin notar gran diferencia. No soy partidaria de usar harina que lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada cantidad y no me gusta cómo queda la miga. Puedes hacerlo sin gluten con una harina de repostería sin gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz o fécula de patata. Quedan igual de bien. Uso levadura química o polvo de hornear. Si lo preparas sin gluten, ten en cuenta que en el envase venga impreso el símbolo sin gluten.
Las Grasas: Menos es Más
La única grasa que lleva este bizcocho es un poco de aceite de oliva virgen extra. Si añades más, quedará el bizcocho menos esponjoso y con una textura más parecida a las magdalenas. Puedes sustituir toda o en parte la cantidad de líquido de esta receta por otros ingredientes: zumo de limón u otro zumo, leche, licor, mantequilla o margarina fundidas.
El Horno: Tu Mejor Aliado (o tu Peor Enemigo)
Este es el único truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de una manera diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura igual que yo (en mi horno 175º C), seguro que la temperatura que alcanza es diferente. Este punto es el único que deberás averiguar tú, probando con tu horno. No creo que necesites más de tres o cuatro pruebas. El bizcocho quiere subir despacio y no tiene ninguna prisa. Para un molde de 22 cm, corresponde un horneado de 55 minutos con estas cantidades. Si el grosor de la masa es menor porque usas un molde más grande, la temperatura será la misma y el tiempo puede reducirse.
El tiempo de horneado y una temperatura adecuada harán que tu bizcocho no se baje al sacarlo del horno. Si en menos de 55 minutos y un molde de 22 cm se te ha dorado y decides que es momento de sacarlo, puede que todavía siga crudo por dentro. En ese caso, al sacarlo, irremediablemente se bajará. Si te ha pasado, baja la temperatura y deja solo calor abajo. La próxima vez, deberás hornear a menos temperatura y seguir los mismos pasos que te indico en la receta. Es importante no abrir el horno al principio, durante los primeros 20-25 minutos de horneado, para evitar que el bizcocho se hunda.
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Preparación del Bizcocho Esponjoso Básico Paso a Paso
- Enciende el horno a 175º C. Forra la base de un molde de 22 cm de diámetro y engrasa con spray desmoldeador o mantequilla.
- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols.
- Bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén blancas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.
- En el bol de las yemas, vierte el agua y el aceite, añade el resto del azúcar, la ralladura del limón y una cucharadita de esencia de vainilla. Bate bien. Mezcla la levadura o polvo de hornear con la harina y tamiza sobre el bol de las yemas. Bate todo hasta obtener una masa bastante espesa.
- Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y harina, haciendo movimientos envolventes con la cuchara o espátula, con el fin de que no se escape el aire que hemos conseguido introducir al montar las claras. Una vez que tengas la masa completamente homogénea, vierte en el molde engrasado.
- Introduce el molde en el horno precalentado a 175º C y hornea durante 55 minutos. A los 45 minutos es conveniente abrir y mover un poco el molde para comprobar que el bizcocho no «tiembla». Si ves que por la parte de arriba se mueve, es que está crudo: no lo pinches o lo podrías desinflar. Si está ya firme por arriba, pincha para comprobar que está completamente cuajado por dentro. Si el pincho sale mojado, dejar más tiempo y comprobar de nuevo cada 5 minutos.
- Una vez que está completamente hecho, retira el bizcocho esponjoso del horno y déjalo caer sobre el mármol dando un golpe seco, pero sin añadirle fuerza. Despega el borde si es que se hubiera pegado y desmolda. Si quieres que te quede liso como el de la imagen, desmolda girándolo boca abajo, volteado. Desmoldando de esta manera, tendrás un bizcocho básico esponjoso perfecto para decorar y convertirlo en una rica tarta.
- Si vas a comerlo sin decorar, puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glas. Para repartirlo bien, espolvorea a través de un colador. También puedes presentarlo acompañado de fruta o con unas onzas de chocolate.
Elaboración sin Horno: Bizcocho en Cazuela
Esta receta es perfecta para las personas que no tienen en casa un horno o a las que se les haya estropeado. Sin embargo, controlar la temperatura en un horno es mucho más sencillo. Para esta variante necesitarás una cazuela de 20 - 24 cm de diámetro con paredes y fondo gruesos.
- Unta la cazuela por dentro con mantequilla y pon en el fondo un trozo de papel para hornear para evitar que el bizcocho se pegue.
- En un bol, casca los huevos, añade una pizca de sal, azúcar y azúcar de vainilla. Monta los huevos a máxima potencia hasta que se vuelvan bien espesos y espumosos (unos 10 minutos).
- Tamiza la harina y añádela a la mezcla de huevos con movimientos envolventes desde arriba hacia abajo, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Vierte la masa en la cazuela, asegurándote de que no ocupe más de la mitad para que el bizcocho tenga espacio para crecer. Da unos golpecitos para asentar la masa.
- Cubre el bizcocho primero con un paño y luego con la tapa. El paño es necesario para que absorba el vapor que suelte el bizcocho y no se moje por arriba.
- Pon la cazuela a fuego mínimo (posición 1 en la cocina de prueba) y cuece el bizcocho unos 30 minutos. Luego, comprueba su estado. El tiempo total de cocción puede variar, en las pruebas ha tomado 1 hora y 20 minutos, pero es importante guiarse por la consistencia, no por el tiempo exacto. No abras la cazuela antes de que hayan transcurrido mínimo 30 minutos.
Bizcocho de Yogur: Una Opción Clásica y Sencilla
El bizcocho de yogur es el más fácil del mundo y un dulce imprescindible para completar nuestras recetas de postres. Se hace con las medidas de un vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, y su proporción es fácil de recordar: una medida de aceite, dos de azúcar y tres de harina. Aromatizamos el bizcocho como más nos guste, siendo la vainilla o el limón los que ganan por gusto, pero la naranja también le queda delicioso.
| Ingrediente | Medida (vasito de yogur) |
|---|---|
| Yogur natural sin azúcar | 1 (125 g) |
| Aceite de oliva o girasol | 1 |
| Azúcar | 2 |
| Harina | 3 |
| Polvo de hornear (tipo Royal) | 1 cdta (6 g) |
| Sal | Pizca |
| Huevos L | 3 |
| Ralladura de limón | 1 limón |
Preparación del Bizcocho de Yogur
- Poner en un bol el azúcar, añadir la ralladura de limón y mezclar con la punta de los dedos para que el azúcar se impregne bien.
- Mezclar en un bol los huevos, el azúcar hasta blanquear y que los huevos queden semimontados con el azúcar.
- Agregar el aceite y el yogur, integrar.
- Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal en dos veces, mezclando de cada vez.
- Añadir la mezcla al molde (se recomienda desmontable y engrasado con mantequilla y harina) y hornear en horno precalentado a 180º C con calor abajo y arriba durante 50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia.
- Retirar del horno, aguardar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar.
- Espolvorear azúcar glas y servir.
Frabiconsejos para Bizcochos Perfectos
- Temperatura de los ingredientes: Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, sumérgelos en agua tibia durante unos minutos para atemperarlos.
- Medir los ingredientes: Aunque parezca fácil, un exceso de harina o azúcar puede afectar la textura. Usa siempre tazas o básculas para mayor precisión.
- No sobrebatir la masa: Mezcla los ingredientes solo hasta integrar. Batir demasiado airea la mezcla y puede hacer que el bizcocho pierda volumen al hornearse.
- Precalienta el horno: El horno debe estar a la temperatura indicada antes de meter el bizcocho. Esto asegura una cocción uniforme y que suba correctamente.
- Evita abrir el horno: Durante los primeros 20-25 minutos de horneado, no abras la puerta. Esto evita que el bizcocho se hunda.
- Prueba de cocción: Inserta un palillo o brocheta en el centro; si sale limpio, está listo. Si no, déjalo unos minutos más.
- Enfriado: Espera al menos 10 minutos antes de sacar el bizcocho del molde, así evitarás que se rompa. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla para evitar que coja humedad.
- Variar los sabores: Añade ralladura de limón o naranja, esencia de vainilla, pepitas de chocolate o frutos secos para darle un toque especial.
- Conservación: Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.