Bizcocho de Espelta y Mandarina: Recetas, Consejos y Trucos

La harina de espelta ha ganado popularidad en la repostería por sus beneficios digestivos y su versatilidad. A continuación, exploraremos diversas recetas de bizcochos que incorporan esta harina, incluyendo opciones con mandarina, zanahoria y chocolate, además de consejos para lograr resultados perfectos.

Bizcocho Glaseado de Mandarina con Harina de Espelta

Este bizcocho glaseado de mandarina es tierno y jugoso, ideal para cualquier ocasión. La clave está en un buen glaseado hecho con el propio zumo y ralladura de la mandarina, lo que le otorga un sabor potente y delicioso.

Ingredientes y Preparación

Para la elaboración de este bizcocho, necesitarás un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro.

1. Precalienta el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina, ayudándote con un colador.
3. En un cuenco, bate el azúcar y los huevos con una máquina de varillas durante 5 minutos. Observarás cómo la masa blanquea y aumenta su volumen.
4. Añade la mandarina pelada y cortada en dados muy pequeños, asegurándote de que no contenga ninguna parte blanca de la piel para evitar amargor. Bate nuevamente durante otros 5 minutos.
5. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y la nata sin montar. Bate durante 1 minuto.
6. Tamiza la harina y añádela a la mezcla anterior, junto con la levadura y la ralladura de mandarina. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
7. Vierte la masa en el molde y dale unos golpecitos suaves contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
8. Hornea sobre la rejilla del horno a altura media a 160ºC durante 60 minutos, y luego a 150ºC durante 5 minutos más.
9. Deja enfriar el bizcocho durante 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Glaseado de Mandarina

Mientras el bizcocho se enfría, puedes preparar el glaseado:

• En un cuenco, mezcla el azúcar glas con 4 cucharadas soperas de zumo de mandarina hasta obtener una mezcla homogénea.

Este bizcocho, junto con el de chocolate, destaca por su esponjosidad y por la capacidad de mantenerse jugoso para el día siguiente.

Bizcocho de Mandarinas sin Azúcar

Para aquellos que no pueden consumir azúcar, existe una deliciosa alternativa utilizando edulcorantes como Dayalet.

Preparación del Bizcocho sin Azúcar

1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.
3. En un cuenco, bate el edulcorante Dayalet y los huevos con una máquina de varillas durante 10 minutos hasta que la masa blanquee y crezca.
4. Ralla la piel de la mandarina, evitando la parte blanca. Luego, exprime la mandarina para obtener unos 60 g de zumo y resérvalo.
5. Incorpora el aceite de oliva virgen extra, el zumo de mandarina y la leche. Bate durante 1 minuto.
6. Tamiza la harina y añádela a la mezcla anterior, junto con un sobre doble de gaseosillas y la ralladura de mandarina. Mezcla hasta que todo esté integrado.
7. Vierte la masa en el molde y da unos golpecitos contra la encimera para eliminar burbujas.
8. Hornea a 170ºC durante 35 minutos, y luego 5 minutos más a 160ºC. Comprueba la cocción pinchando con una brocheta.
9. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Para más información sobre los productos Dayalet, puedes visitar su página oficial. Es crucial recordar que, aunque no contengan azúcar, los bizcochos pueden tener carbohidratos de la harina que deben ser considerados en dietas especiales. Siempre es recomendable seguir los consejos de profesionales de la salud.

Bizcocho Integral de Espelta con Zanahorias

Este bizcocho integral de espelta con zanahorias es una opción saludable y jugosa, gracias a la incorporación de las zanahorias que aportan una humedad característica.

Elaboración del Bizcocho

Para esta receta, se recomienda un molde para bizcochos de Nordic Ware, modelo Blossom Bundt, aunque puedes usar cualquier otro molde.

1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
3. Separar las claras de las yemas y depositarlas en dos cuencos diferentes.
4. En un cuenco, batir las yemas con el azúcar moreno, la mantequilla, el azúcar vainillado y la pizca de sal durante 5 minutos.
5. Pelar y rallar la zanahoria.
6. Incorporar al cuenco la zanahoria rallada, el zumo y la ralladura del medio limón, y la canela (si se desea). Mezclar.
7. Añadir la harina, las almendras molidas y la levadura. Mezclar.
8. En otro cuenco, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez montadas, incorporarlas a la masa con movimientos envolventes.
9. Verter la masa en el molde, nivelar la superficie y dar unos ligeros golpes al molde sobre la encimera.
10. Hornear unos 35 minutos. Pinchar con una brocheta para comprobar que esté listo.
11. Cuando se enfríe un poco, desmoldar.

Textura y Beneficios de la Harina de Espelta Integral

La textura de este bizcocho es húmeda y densa, característica de la harina integral. Si se busca una textura más esponjosa, se puede usar harina de espelta refinada y tamizarla. La harina integral de espelta es rica en fibra y vitaminas del grupo B, y es altamente digestiva.

Sustituciones

• Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanquilla, aunque el moreno aporta un color y dulzor particular.
• Puedes usar otras harinas integrales, y si quieres usar harina de repostería normal, añade 50 gramos más a la receta original.

Bizcocho de Espelta, Queso y Pepitas de Chocolate

Este bizcocho combina la suavidad de la espelta con el sabor del queso y las pepitas de chocolate, resultando en una combinación inolvidable.

Elaboración

Se puede usar un molde Blossom Bundt de Nordic Ware o un molde redondo desmontable de 20 o 22 cm de diámetro.

1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Pincela el molde con mantequilla derretida o spray desmoldante.
3. Lava y ralla medio limón, evitando la parte blanca.
4. En un cuenco, bate el azúcar, los 3 huevos y las 2 yemas durante unos 5 minutos.
5. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, sin dejar de batir.
6. Incorpora el queso de la misma manera, mientras sigues batiendo.
7. Añade la harina y la levadura tamizadas, junto con la ralladura de limón. Integra la masa con unas varillas o espátula, sin batir en exceso.
8. Agrega las pepitas de chocolate y remueve con una espátula.
9. Vierte la masa en el molde. Hornea durante 35 o 40 minutos a la misma temperatura de precalentado.
10. Saca del horno, espera 10 minutos y desmolda. Adorna con azúcar glas.

Consejos Generales para Bizcochos con Harina de Espelta

• La harina de espelta es muy digestiva y sienta fenomenal en repostería.
• Puedes encontrarla en supermercados, herbolarios y tiendas de productos naturales.
• Contiene gluten, por lo que no es apta para celíacos.
• Es posible sustituir la leche por otras bebidas vegetales, como la de soja.
• La presentación es importante: los moldes de Nordic Ware, como el modelo Stained Glass, pueden darle un toque especial.

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