Bizcocho de Yogur Sin Levadura ni Mantequilla: Recetas y Consejos

Aprende a preparar un bizcocho de yogur sin gluten por el método del vasito. No encontrarás una forma más fácil de preparar un bizcocho sin gluten. La receta del bizcocho del vasito de yogur, siempre me ha parecido una verdadera genialidad.

Está claro que la cocina no es ninguna ciencia exacta (salvo que estés preparando masas sin gluten, ¡ojo!) y que hay muchas formas de llegar a un mismo resultado. Si bien en la mayoría de las masas sin gluten es imprescindible ser precisos con las medidas, en las masas batidas podemos relajarnos un poco. En algunas preparaciones es una desventaja emplear harinas sin gluten. Pero en el caso de los bizcochos, emplear harinas con gluten es lo contraproducente. Si el gluten se desarrolla, el bizcocho queda prieto. Es decir, el gluten no beneficia a lo bizcochos, todo lo contrario.

Para esta receta puedes emplear cualquier harina de cereal o pseudocereal sin gluten. O incluso combinarlas con almidón de maíz. Puedes emplear un yogur vegetal si así lo prefieres o necesitas.

Bizcocho de Yogur Sin Gluten por el Método del Vasito

Esta receta es ideal para aquellos que buscan una opción sin gluten y fácil de preparar. Utiliza el vasito de yogur como medida para todos los ingredientes, simplificando el proceso.

Ingredientes:

• 1 vasito de yogur
• 1 vasito de aceite
• 2 vasitos de azúcar
• 3 vasitos de harina de arroz, almidón de maíz o una mezcla de ambos.
• 3 huevos
• 1 cucharada de impulsor (“levadura Royal”, polvo de hornear)
• 1 limón
• 50 gr. de azúcar glas para cobertura

Preparación:

1. En un recipiente suficientemente grande, añade el vasito de yogur.
2. A continuación mide dos vasitos de azúcar y añádelos también.
3. Añade los huevos. Si quieres que el bizcocho adquiera más volumen, separa las claras y resérvalas.
4. Ahora mide 3 vasitos de harina de arroz, almidón de maíz o una mezcla de ambos, y añádelos poco a poco a la mezcla.
5. NOTA: La harina de arroz hace el bizcocho algo más denso pero se conserva mejor.
6. Monta las claras a punto de nieve y añadelas a la mezcla.
7. Una vez caliente el horno, introduce a altura media y hornea unos 45 o 50 minutos.
8. Pasado ese tiempo, introduce un palito en el centro: si este sale limpio apaga el horno.
9. Mezcla 50 gr. de azúcar glas con una cucharada de zumo de limón y remueve hasta obtener una crema. Si es necesario añade un poco más de zumo de limón.
10. Cubre el bizcocho con la cobertura y a disfrutar de un buen trozo.

Bizcocho de Yogur y Canela Sin Azúcar Añadido

Sois muchos y muchas quienes cada vez me demandáis más repostería sin azúcar refinado, por ello ha nacido este bizcocho saludable para alegrar vuestros desayunos y meriendas sin remordimientos. El plátano y la canela son responsables de la identidad de este bizcocho, el plátano aporta jugosidad y dulzura y la canela un sabor exquisito.

Si no puedes o no quieres tomar azúcar refinado o quieres cuidarte, este bizcocho de yogur y canela sin azúcar añadido te encantará. Lo ideal es utilizar plátanos muy maduros, ya que suelen estar más dulces y con un sabor más intenso que ayudan a elaborar bizcochos más saludables.

Ingredientes:

• 1 plátano maduro grande pelado (unos 160 g)
• 125 g de yogur natural sin azúcar
• 115 ml. de aceite de girasol (puedes utilizar uno suave de oliva)
• 30 g de edulcorante (estoy utilizando Sucralin, puedes usar otro que hayas probado o 250 gr. de azúcar común si lo quieres con azúcar)
• 10 g de levadura de repostería
• 3 huevos L
• 1 cucharadita de canela o ralladura de limón o naranja o vainilla
• 10 g de almendras laminadas para espolvorear (opcional)
• 250 g de harina de reposteria

Preparación:

1. Enciende el horno a 170º con aire y calor abajo para que se precaliente mientras preparas la masa del bizcocho. Si tu horno no tiene aire puedes poner calor abajo y arriba a 180º.
2. Pela y aplasta el plátano con un tenedor haciendo puré y viértelo en un bol.
3. Agrega el yogur, el aceite y mezcla.
4. Agrega los huevos e integra.
5. Añade la harina tamizada con el polvo de hornear y la canela en 2 o 3 tandas integrando de cada vez.
6. Vuelca la masa en el molde forrado, espolvorea las láminas de almendras y hornea a 170º con calor abajo y aire durante 40 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, salga seca.
7. Finalizado el horneado, retira el molde, deja templar unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
8. Deja enfriar y sirve.

Notas Adicionales:

• Todos los productos deben de estar a temperatura ambiente.
• Como edulcorante he utilizado Sucralin porque es de los que he probado el que tiene un sabor más aproximado al azúcar, es 100% natural y procede del azúcar de caña. Otra peculiaridad de este edulcorante es que se puede someter a altas temperaturas sin que pierda propiedades ni sabor, lo que resulta idóneo para repostería.
• Este bizcocho dura convenientemente envuelto 3 o 4 días en condiciones buenas.
• Admite la congelación en porciones y descongela perfectamente.

Bizcocho de Arándanos y Limón con Yogur

Después de ver la buena acogida que tuvo el Bizcocho de Naranja y Almendra ¡Sin gluten! que preparé hace unas semanas no podía esperar más para compartir con vosotros otro de mis postres favoritos, el bizcocho de arándanos y limón con yogur, tan rico y esponjoso como el de naranja.

Con este bizcocho vais a descubrir lo que pasa cuando metemos arándanos al horno, ¡cuidado que explotan! No es broma, si prestáis atención podéis escuchar un pequeño “boom” de vez en cuando. El calor hace que los arándanos del bizcocho se abran y formen una mermelada natural y deliciosa en la base del bizcocho.

Dentro del mundo de los bizcochos, este es bastante ligero, no lleva nata ni mantequilla. Los ingredientes claves que dan sabor al bizcocho son, por supuesto, los arándanos y el limón. La ralladura de limón también juega un gran papel y notaréis que le da una textura especial al saborearlo. ¡Comprobado! Aguanta perfecto hasta una semana si lo mantienes bien tapadito con film.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Bate los huevos en un bol grande, añade el yogurt y mezcla con unas varillas de mano o batidora eléctrica.
3. Mide la harina y el azúcar con el recipiente del yogurt e incorpóralos a la mezcla.
4. Remueve y echa el aceite.
5. Agrega 2 cdas. de zumo de limón y la ralladura de todo el limón, no añadas la parte blanca de la piel que amarga.
6. Añade la levadura al bol e intégrala bien en la masa.
7. Vierte en el molde y hornea a 180º unos 40' colocados en una posición baja del horno.

Bizcocho Rápido y Saludable con Avena y Plátano

¡Aquí estamos! La base es siempre la misma, 3 ingredientes: copos de avena, huevos o chía y plátanos. Y a la masa le puedes añadir lo que más te guste: arándanos, chips de chocolate, frutos secos, cacao en polvo…

Ingredientes base:

• 120 gramos de copos o harina de avena integral. Puedes usar copos de avena sin gluten o de trigo sarraceno. Para hacer tu propia harina de avena, tritura en el momento la cantidad de copos que necesitas y listo.
• 4 huevos. También queda bien con 2 huevos y 2 claras. Si no tomas huevo, puedes sustituirlo por 4 cucharadas de chía hidratada al menos durante media hora con unas 12 cucharadas de agua. Tiene que tener aspecto de gel viscoso.
• 2 plátanos medianos muy maduros.

Ingredientes adicionales (opcional):

• Media cucharadita de sal.
• 2 dátiles (para endulzar).
• 1 cucharada de cacao.
• 1 cucharadita de canela.
• Frutos secos, virutas de chocolate, arándanos, pasas…

Preparación:

1. Bate muy bien todos los ingredientes.
2. Una vez batido, vierte la mitad de la masa batida en un molde para hornear. Ahora, nosotros pusimos un puñado de avellanas picadas (es opcional, puedes ponerlas o no, o también puedes poner otros frutos secos, virutas de chocolate, arándanos, pasas… lo que se te ocurra).
3. Vierte la otra mitad y puedes poner por encima lo que más te apetezca. Nosotros pusimos unas avellanas y una cucharada sopera de mantequilla casera de avellana.
4. Cocina tu bizcocho rápido en el microondas en 4-5 minutos a máxima potencia, o bien, en el horno, a 180º durante 25-30 minutos.
5. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con un paño.

Dura perfecto 4 días o más (aunque lo acabaréis antes 😜).

Te aclaro que si pones los mismos ingredientes que yo, no te quedará un bizcocho esponjoso. A nosotros nos gusta así, tal cual. No buscamos la textura de un bizcocho. Si tú prefieres que sea más esponjoso, puedes añadirle levadura o bicarbonato, o bien montar las claras a punto de nieve para conseguir esa esponjosidad. Pero creo que lo mejor de este bizcocho es lo rápido que se prepara, y que sea sin harinas ni levadura, así que aprovecha esta virtud.

Bizcocho Perfecto (Sin Levadura ni Aceite)

El adjetivo lo dice todo. No es un reclamo. Es que está muy bueno. Este bizcocho perfecto se ha convertido en un favorito por su sencillez y delicioso sabor.

Ingredientes:

• 7 huevos medianos
• 125-200 g de azúcar blanquilla (al gusto)
• 50 g de leche o bebida de arroz
• 2 cucharadas de miel
• 200 g de harina de trigo o para sin gluten (Farina de Schär)

Preparación:

1. Pon en el vaso de la Thermomix la mariposa y vierte los huevos con el azúcar y programa 8 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio.
2. Incorpora la leche y las 2 cucharadas de miel y mezcla 2 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio.
3. Vierte la harina (si puedes tamízala con un colador), mezcla 5 segundos en velocidad 3 y termina de envolver con una espátula (retira la mariposa para remover cómodamente).
4. Precalienta el horno a 180ºC y mientras engrasa un molde.
5. Hornea 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo con ventilador, pasado el tiempo cubre la superficie con papel albal (para que no se tueste en exceso la superficie) y hornea otros 18-20 minutos más.
6. Desmolda sobre una rejilla y deja atemperar antes de servir.

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