La coliflor, esa versátil verdura crucífera, se transforma en una auténtica delicia cuando se combina con la cúrcuma y la mostaza. Esta receta no solo es un festín para el paladar, sino también una maravilla nutritiva, antiinflamatoria y antioxidante, repleta de cosas buenas para tu salud.
Un Placer Culinario con Historia
Esta receta tiene un significado muy especial, fue la inspiración para un taller donde se enseña cómo organizarse para comer sano sin esclavizarse en la cocina. El objetivo es mostrar cómo comer delicioso, nutritivo y rápido cada día, organizándose un poquito y teniendo previsión.
La Coliflor: Versatilidad y Propiedades
La coliflor es una verdura muy versátil, que se puede consumir en smoothies (previamente hervida y congelada), en puré, en tipo cuscús, en cremas, al horno, rallada, etc. En casa, triunfa el puré de coliflor y la coliflor horneada, sobre todo si hay algo con qué dipear, como un yogur cremoso y sabroso.
Además de su versatilidad, la coliflor es conocida por su capacidad de prevenir la formación de células cancerosas. Al estar acompañada de cúrcuma y pimienta, su efecto antioxidante y anticancerígeno se multiplica. Es una excelente fuente de colina, importante para la memoria, y rica en antioxidantes naturales, además de vitamina C. Esta receta le da a la verdura un toque aromático delicioso que combina fantásticamente con kéfir.
Ingredientes y Preparación para una Coliflor Perfecta
Para lograr que el plato más sencillo se convierta en una auténtica delicatesen, basta con añadir unas cuantas hierbas aromáticas, secas y frescas, especias, hacer una buena salsa de acompañamiento y un simple plato de arroz y coliflor se convierte en una comida absolutamente deliciosa y complaciente.
Variante con Mostaza de Dijon
Limpiamos la coliflor eliminando las hojas y cortando la base, para que se mantenga estable. Hacemos un corte en cruz en el tronco, para que se ase bien. En un cuenco disponemos la mostaza y añadimos el ajo majado y pimienta negra de manera generosa. Adobamos la coliflor por dentro y fuera, y dejamos marinar 2 horas. Aunque es una verdura que habitualmente se consume cocida, la coliflor asada es absolutamente deliciosa. El marinado previo es de sabor delicado a la vez que aromático. Es imprescindible usar una mostaza de Dijon de buena calidad.
Variante al Horno con Cúrcuma y Pimienta
Lavamos bien la coliflor y la cortamos en pequeños ramilletes; la colocamos dentro de un bol grande y sazonamos con el Supralimento Cúrcuma con Pimienta, la sal, la cebolla y el ajo en polvo. Los vegetales al horno están deliciosos y no necesitamos muchos ingredientes para que queden sabrosos y apetecibles. La receta de coliflor al horno con cúrcuma y pimienta es súper fácil de hacer y va de maravilla para acompañar una burger vegetal o como uno de los componentes de un buddha bowl.
Receta Detallada: Coliflor con Cúrcuma y Mostaza
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 coliflor media, desmembrada en las flores
- ½ cucharada sopera de garam masala (especia que encuentras en tiendas orientales)
- 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
- ½ cebolla roja troceada finamente
- 15 gramos de harina de garbanzos
- 250 ml de kéfir fresco (de cabra de preferencia)
- 1 cucharada de café de granos de comino
- 1 cucharada de café de semillas de mostaza
- Sal marina
- 1 pizca de paprika picante (al gusto)
- ½ taza de cilantro o perejil fresco picado
- Arroz Prohibido (Nerone) - opcional
- Hojas de espinaca - opcional
Preparación:
- Pre-calentar el horno a 200ºC. Colocar las flores de coliflor en una bandeja de horno. Espolvorear el garam masala y la sal. Mezclar bien. Incorporar 1 cucharada de aceite vegetal y cubrir las flores. Hornear durante 20-25 minutos hasta que la coliflor esté dorada y ligeramente ennegrecida por la superficie (sin quemar, pero para que tenga un toque aromático). A mitad de la cocción, dar la vuelta a las flores para que se doren por ambos lados.
- Mientras, en una sartén a fuego medio-alto colocar la otra cucharada sopera de aceite vegetal y dorar la cebolla durante 4-5 minutos. Incorporar la cúrcuma y el paprika picante y mezclar durante 30 segundos. Bajar el fuego y añadir la harina de garbanzos. Mezclar y mantener al fuego durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Incorporar el kéfir y mantener al fuego moderado durante 2-3 minutos más, sin dejar de remover.
- Mezclar la coliflor con la mezcla de cebolla y harina de garbanzos.
- Colocar una sartén en el fuego medio. Añadir las 2 cucharadas de aceite restantes. Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino y mostaza y cocer durante 30-40 segundos, hasta que el comino empiece a chisporrotear. Retirar del fuego e incorporar el aceite caliente sobre la coliflor.
- Colocar el cilantro o perejil por encima y servir caliente. Se puede servir con arroz integral.
😋 Cómo Hacer COLIFLOR al HORNO ► Receta de COLIFLOR ASADA
Salsas y Acompañamientos
Es importante tener salsas hechas, siempre en la nevera. Para la salsa de tahini simplemente tenemos que mezclar en un bol pequeño todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor hasta obtener una salsa suave y homogénea; podemos ajustar la textura a nuestro gusto y añadirle un poquito de agua si la queremos menos espesa.
Para hacer la salsa de la receta principal, mezcla todos los ingredientes en una mini blender o en un bote de cristal (si es con bote de cristal, añade el jengibre en jugo).
El "arroz prohibido" o arroz Nerone, debe su nombre a que era consumido por el emperador en China y estaba prohibido servirlo en una mesa que no fuese la suya. El color negro intenso del arroz crea un contraste precioso en combinación con el color amarillo cúrcuma de la coliflor.
Preparación del Arroz Prohibido:
- Pon el arroz a remojo unas 8-12 horas antes cocinarlo con 2 T de agua y un poco de zumo de limón o vinagre de manzana (el medio ácido ayuda a que los antinutrientes pasen al agua).
- Lleva a hervir el agua junto con la sal. Cuando rompa a hervir añade el arroz, baja el fuego y pon una tapa. Deja que se cocina hasta que absorba todo el agua (unos 50 minutos). Si ves que falta agua, añade ¼ T más.
- Corta la cebolla en tiras finas y pon a blanquear en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal. Añade el arroz y saltea un poco, para que se mezcle con la cebolla. Por último añade las hojas de espinaca y mezcla con el arroz para que se reblandezcan, no más de medio minuto. Apaga el fuego y sirve en un plato o en un bol, con una cama de arroz y encima la coliflor.
Consejos Adicionales
Podemos tener la coliflor, el arroz hervido y la salsa con antelación y simplemente añadir la parte de la cocción en la sartén en el momento de servir. Os aconsejo vigilar el tiempo de cocción, porque cada horno es un mundo y también porque hay que vigilar que no se queme, sobre todo porque lleva pimentón y si llegara a quemarse amargaría el conjunto del plato.
Es una receta que admite variaciones, con un poco de imaginación la coliflor puede aliñarse con otros ingredientes, por ejemplo con hierbas aromáticas.