La panela se ha convertido en un ingrediente muy apreciado por quienes buscan alternativas más saludables y naturales al azúcar refinado. A diferencia del azúcar blanco, que ha sido sometido a procesos de refinamiento y blanqueamiento, la panela se obtiene directamente del jugo de la caña de azúcar, evaporado y solidificado sin aditivos ni químicos. Al integrarla en un bizcocho como este, el resultado no es solo más saludable, sino también más aromático y con un color dorado natural muy atractivo.
La panela se considera un superalimento. Procedente originalmente de Colombia y muy consumido en toda América Latina, la panela es el azúcar más puro, natural y artesano. Se elabora directamente del jugo extraído de la caña de azúcar sin ser refinado, por lo que su elaboración está libre de toda clase de aditivos químicos, conservando así todos los minerales (50 veces más que los azúcares refinados), vitaminas (A, C, D, E y grupo B) y aminoácidos. Entre sus beneficios: ayuda a combatir la anemia, el raquitismo y el ablandamiento de los huesos por carencia de vitamina D; fortalece el sistema inmunológico; regula el ritmo cardíaco y el nerviosismo; etc... No obstante, no deja de ser un endulzante cuyo aporte calórico es alto (aunque nutritivo), por lo que hay que moderar su consumo.
En Mercontrol, como distribuidores de productos latinos, recomendamos especialmente la panela de Gourmet Latino. Sin duda, esta opción destaca por su excelente calidad y sabor, ya que se elabora mediante procesos tradicionales que preservan todos los matices originales de la caña de azúcar. Te lo ponemos fácil: puedes encontrarla en supermercados, hipermercados y online.
Ingredientes para el Bizcocho de Yogur y Panela
El bizcocho de yogur y panela destaca por su sencillez y sabor equilibrado. Utiliza ingredientes básicos que probablemente ya tienes en casa. Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar un bizcocho de tamaño mediano:
Ingredientes base
- 1 yogur natural o griego (Usa el vaso del yogur como medida para el resto de los ingredientes).
- 3 huevos tamaño M
- 1 medida de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
- 2 medidas de panela rallada o en grano fino.
- 3 medidas de harina de trigo.
- 1 sobre de levadura química (16 g).
Ingredientes opcionales (para personalizarlo)
- Ralladura de limón o naranja (para aroma).
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- Un puñado de nueces, almendras o chips de chocolate.
- 1 chorrito de extracto de vainilla.
Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. ¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera? Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.
Paso a Paso: Cómo Hacer el Bizcocho de Yogur y Panela
Esta es una receta muy fácil de hacer y el resultado siempre es estupendo, un bizcocho muy tierno y sabroso con ese irresistible sabor de toda la vida. Para su elaboración, no necesitamos ningún equipo especial ya que las cantidades de los ingredientes se indican en vasitos de yogur. Mediante la regla del 1-2-3, podemos recordar que por cada vasito de yogur, utilizaremos 1 vasito de aceite, 2 vasitos de azúcar, 3 vasitos de harina y 3 huevos. Hay que tener en cuenta además añadir 1 sobre de levadura química.
1. Precalienta el horno
A 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde (preferiblemente de unos 20-22 cm) o cúbrelo con papel vegetal.
2. Bate los huevos con la panela en un bol
Mezcla los huevos con la panela hasta que espumen ligeramente. Puedes usar varillas manuales o eléctricas.
3. Añade los ingredientes húmedos
Incorpora el yogur y el aceite. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con la levadura (y la canela, si la usas) e intégrala poco a poco. Mezcla con movimientos envolventes para no perder aire.
5. Aromatiza (opcional)
Añade ralladura de limón o naranja, vainilla, frutos secos o chips de chocolate si lo deseas.
6. Hornea
Vierte la masa en el molde. Hornea durante 35-45 minutos (dependerá del horno y el molde). Comprueba la cocción introduciendo un palillo: si sale seco, está listo.
No se puede abrir el horno hasta pasados los primeros 30 minutos. Si el bizcocho te sale hundido es porque la temperatura del horno estaba un poco baja.
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7. Deja enfriar y desmolda
Espera 10 minutos antes de desmoldar. Deja enfriar sobre una rejilla para conservar la textura esponjosa.
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.
Variaciones y Consejos
Para hacer esta receta, hemos utilizado un yogur natural con el que obtendremos un bizcocho de sabor neutro, aunque podéis utilizar un yogur de cualquier sabor que os guste. El yogur de limón, por ejemplo, da un resultado delicioso con un toque cítrico. El yogur griego aporta más cremosidad y el yogur de limón o el de coco aportan aporta un sabor sorprendente.
Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.
Espolvorear la masa con azúcar antes de entrar en el horno nos proporcionará una corteza dulce y crujiente al final del horneado.
La panela, además de darle ese color dorado, le aporta un sabor especial, un tanto acaramelado que oculta un poco el sabor a limón del yogur, no obstante, la combinación de sabores es suave pero muy rica. Como os conté en el listado de ingredientes, este bizcocho suele llevar dos medidas de yogur de azúcar, pero yo suelo echar sólo 1 y media y creo que en este caso está ideal así.
Este "Bizcocho de yogur y limón", es como casi todas mis recetas, muy sencillo de elaborar y un lujo con el que disfrutar tus desayunos y meriendas y también los de tu familia o amigos.