La receta de hoy es un delicioso bizcocho de piña y avena, que busca replicar el sabor y la textura de una de esas delicias que evocan recuerdos. Me ha gustado mucho su textura, es súper jugoso gracias a la piña y las almendras, y resulta esponjoso y blandito.
Los bizcochos, así solos, no suelen apasionar mucho, por lo secos que quedan a veces. Pero este bizcocho de piña, que hice con harina integral, avena y azúcar mascabado, aprovechando una piña madura, es una dulce tentación que no deja indiferente. La piña madura es clave para obtener un sabor dulce, similar a las piñas "oro miel".
Bizcocho de Piña sin Azúcar
Esta es una versión adaptada, donde se ha cambiado la harina blanca por harina de espelta integral y de almendras, y en lugar de azúcar se ha usado edulcorante. No se ha utilizado aceite para restar calorías. También se ha añadido puré de piña en la masa, para darle un sabor más intenso.
Ingredientes:
- 120g de piña natural
- 65ml de jugo de piña
- Huevos (claras y yemas separadas)
- Stevia o edulcorante de tu preferencia
- Leche
- Mantequilla fundida
- Harina de espelta integral
- Levadura
- Harina de almendra
Preparación:
- Troceamos los 120g de piña natural y los trituramos junto con los 65ml de jugo, hasta conseguir un puré homogéneo sin tropezones.
- Separamos las claras de las yemas. En un bol, batimos las yemas junto con la stevia hasta que clareen un poco. Reservamos las claras a temperatura ambiente.
- Añadimos la leche, la mantequilla fundida y el puré de piña, y batimos.
- Añadimos la harina de espelta tamizada junto con la levadura, poco a poco para que no queden grumos.
- Añadimos la harina de almendra y mezclamos.
- Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no bajen y nos quede un bizcocho de piña bien esponjoso.
- Forramos los laterales de un molde desmontable de 20cm con papel de horno y colocamos las 5 rodajas de piña en la base. Vertemos con cuidado la masa del bizcocho.
- Con el horno previamente precalentado, horneamos a 180º durante 40 minutos, arriba y abajo.
- Dejamos atemperar unos minutos, desmoldamos con cuidado, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Bizcocho Integral de Cuñas de Piña y Avena
Este bizcocho fue un éxito y la receta fue recordada por su deliciosa textura, agradable aroma y jugoso sabor.
Ingredientes:
- Piña (en cuñas y cubos)
- Canela en polvo
- Azúcar mascabado
- Harina integral
- Copos de avena
- Sal
- Polvo de hornear
- Huevos
- Yogur natural
- Vainilla
- Ghee (o materia grasa que utilicen)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Pelar la piña, cortar en rodajas y luego por la mitad. Dejar 1/3 parte y picar en cubos, el restante dejar en cuñas de 2-3 cm de espesor.
- Pasar mantequilla más harina en el molde y luego espolvorear azúcar mascabado y disponer unas cuñas de piña en la base del molde (reservar las otras para el final).
- Saltear con 1 1/2 cucharada de azúcar mascabado la piña en cubos por 5 minutos y un poco de canela en polvo. Dejar templar.
- En un cuenco mezclar secos (harina integral, copos de avena, sal, polvo de hornear).
- Batir huevos, yogur natural, vainilla, azúcar y ghee (o materia grasa que utilicen).
- Agregar la mezcla líquida a los secos junto a la piña cocida templada.
- Verter la mezcla en el molde (que ya debe tener una capa de cuñas de piña en la base).
- En la cubierta también disponer piña en cuñas, canela en polvo y el zumo que haya sacado la piña.
- Llevar al horno a 180°C por 35 minutos y poner 5 minutos de dorador.
Una parte de la piña va en cuñas que se ponen en crudo en la base y en la cubierta del molde con canela en polvo y la mitad de azúcar mascabado. La otra parte de la piña va en cubos y se cocina previamente unos 5 minutos con la otra mitad de azúcar (20gr).
TARTA DE PIÑA 💯AVENA SIN HORNO SUSTITUCIONES PARA LACTEOS
Tarta de Piña y Avena (Inversa)
Esta tarta se llama inversa porque se desmolda dándole la vuelta, dejando la piña caramelizada en la parte superior.
Ingredientes:
- Piña
- Canela
- Huevos
- Yogur
- Levadura
- Harina de avena
- Endulzante (dátil, papelón molido, estevia o edulcorante)
- Aceite de coco
- Leche tibia
Preparación:
- En una sartén dorar la piña y poner por encima canela y reservar.
- Precalentar el horno a 180°.
- En un molde añadimos en el fondo la piña. Se pueden colocar las rodajas de piña en el fondo, tratando de cubrir completamente cada espacio de la superficie del molde (incluso dos capas de piña, a elección de cada quien).
- Preparar el bizcocho: batimos los huevos con el yogur. Añadimos la levadura y la harina de avena y canela. Mezclamos bien (se puede endulzar con dátil).
- Ponemos esta mezcla encima de la piña.
- Llevamos al horno por 20 minutos a 180°.
- Dejamos enfriar y desmoldamos dándole la vuelta a la tarta.
Para caramelizar las rodajas de piña, se puede hacer un almíbar (melao) de papelón. En una olla a fuego bajo, colocar una cucharada bastante generosa de papelón molido y dos cucharadas de agua, disolver bien el papelón y colocar las rodajas de piña. Mientras la piña se cocina en el almíbar se procede a preparar la mezcla para el bizcocho.
En otro recipiente, colocar las dos yemas de huevo, el papelón molido, la estevia o el edulcorante de tu preferencia y el aceite de coco. Mezclar un poco estos ingredientes y añadir la leche tibia. Luego, mezclar la cucharadita de polvo para hornear directamente en la harina de avena y con ayuda de un colador tamizar para añadir la harina a la mezcla de los ingredientes líquidos preparada anteriormente. Después, llevar las dos claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla.