Los bizcochos de frutas son siempre un acierto y si, además, llevan frutos secos, el éxito está asegurado. Este bizcocho de higos y almendra no iba a ser menos: es aromático gracias a la fruta, tiene la dulzura justa, un interior muy jugoso y una cubierta crujiente salpicada con láminas de frutos secos. ¡Lo tiene todo!
Los higos son frutos de piel suave, interior jugoso y el característico crujido de sus semillas. Muy dulces, su temporada es muy corta, apenas dura dos meses, coincidiendo con el final del verano. Se encuentran en agosto y septiembre, aunque como el calor cada vez se alarga más, casi todos los años los podemos encontrar también en la primera mitad de octubre.
¿Te animas a probar esta receta de bizcocho de higos y almendra?
Receta de Bizcocho de Higos y Almendra
Ingredientes (para un molde de 20-22 cm):
- 125 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar moreno o panela
- Ralladura de una naranja
- 3 huevos
- 175 gramos de almendra molida
- 75 gramos de harina (se puede usar integral)
- 2 sobres de gaseosillas (u 8 gramos de impulsor químico)
- 8-10 higos (según el tamaño)
- 20 gramos de almendra laminada
Cómo preparar paso a paso un bizcocho de higos y almendra:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Unta el molde con mantequilla y espolvorea con harina. Reserva.
- Pon en el cuenco de una amasadora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno o panela. Bate durante 5-6 minutos, hasta que la mezcla blanquee y se ponga esponjosa.
- Lava y seca una naranja. Ralla la piel y añade a la masa.
- Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta integrar.
- Echa la almendra molida, la harina y las gaseosillas o impulsor y bate lo justo hasta que la masa quede homogénea. Termina de integrar con una espátula.
- Echa la masa en el molde, reparte para que quede una capa uniforme.
- Lava los higos y seca. Quita el rabito. Trocéalos en cuartos o en 8 trozos, según su tamaño.
- Reparte por la masa los higos hundiendo un poco. Esparce las almendras laminadas por encima.
- Hornea a media altura durante 45-50 minutos, hasta que, al pinchar en el centro con una brocheta, salga limpia.
Puedes servirlo templado o frío.
Trucos y consejos para cocinar un bizcocho de higos y almendra perfecto:
- Si lo prefieres, puedes usar azúcar blanca y harina 'normal'.
- Elige higos tersos, para que no se deshagan. No hace falta pelarlos, con lavarlos y secarlos bien es suficiente. Sí conviene cortar el rabito.
- No he probado con otras frutas, pero con plátano, melocotón o manzana también puede quedar muy rico.
- Tampoco he probado a usar otros frutos secos, pero mientras se consiga una textura de 'harina' no debería haber problema.
- Puedes conservar el bizcocho unos 3-4 días bien tapado en la nevera.
Con la llegada del otoño, los higos se pueden convertir en protagonistas de múltiples recetas dulces y saladas. Para comenzar, precalienta el horno a 200ºC. Corta el limón a la mitad y ralla la piel de medio limón. Resérvalo.
Pela y trocea el plátano y tres higos. Reserva el cuarto higo para la decoración del bizcocho.
Añade la fruta troceada al vaso de batidora y bátela hasta lograr un puré. Prepara los tres huevos de lino. Recuerda que la proporción es 3 cucharadas de agua por 1 de semillas de lino. Cada cucharada equivale a 3 gramos. Mezcla el puré de frutas con los huevos de lino y Vegetánea Almendras hasta lograr un puré consistente y homogéneo. Agrega a la mezcla todos los ingredientes secos y la esencia de vainilla poco a poco, removiendo todo bien para que la masa tenga cuerpo. Si usas endulzante, añádelo ahora.
Vierte la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite de oliva. Lamina el higo y colócalo sobre la masa. Hornea el bizcocho de higos durante 25-30 minutos a 180ºC. Retíralo del horno y deja que atempere.
En mis recetas siempre intento utilizar ingredientes diferentes y me gusta diversificar. Por ejemplo, un ingrediente que siempre intento variar es el azúcar. Muchas veces en lugar de utilizar azúcar blanquilla utilizó el azúcar de coco o los azúcares integrales Panela o Muscovado, suelen aportar una pizca de humedad y muchas veces no hace falta bañar en almíbar el bizcocho de la tarta.
Además de azúcares distintos también me gusta variar las harinas, hay una infinidad en el mercado hoy en día y cada una tiene características y sabores contrastantes. Harina de arroz, de espelta, de centeno, de garbanzos, etc etc… todas muy válidas y todas bien valoradas; y, sobre todo, todas muy pero que muy de tendencia. Pero muchas veces no hace falta ir tan lejos. Si se quiere sustituir la harina refinada y conseguir resultados dignos de una gran repostería casera, basta utilizar su “prima” la harina integral de trigo. Hoy, en la receta de bizcocho de higos, he sustituido la harina refinada con la integral y te puedo asegurar que el resultado mola mucho. Es verdad que la harina de trigo integral es mucho más fuerte que la normal o la de arroz o la Maizena, pero si se sabe mezclar con otros ingredientes que la rinden más jugosa, el pastel será un éxito. Es el caso de esta tarta, que lleva harina integral. Su fuerza viene equilibrada gracias al azúcar Muscovado y sobre todo gracias a los higos que la rinden esponjosa y súper tierna. Así que no te queda otra que probarla, todavía quedan higos por ahí que puedes utilizar. Venga venga…¡Entra en mi cocina!
En el bizcocho de hoy los higos son los actores principales. Sin ninguna duda. Están presentes cortados en rodajas encima de la masa. Esto confiere al bizcocho la justa humedad y lo hacen muy apetecible. En equilibrio con el sabor fuerte de la harina de trigo integral y el aroma a regaliz del azúcar Muscovado.
Bizcocho de higos y harina integral
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35-50 minutos
- Plato: Postre
- Cocina: Italiana
- 200 gr harina integral
- 180 gr azúcar Muscovado
- 3 huevos enteros
- 200 gr aceite de girasol
- 1 cucharada miel
- 6-8 higos
- 6-8 almendras saladas
La receta es muy sencilla, tanto como mezclar todos los ingredientes, excepto los higos, empezando por los huevos y el azúcar Muscovado. Si quieres puedes batirlos con unas varillas eléctricas para que espumen, o si no puedes mezclarlos con una varilla manual hasta que estén bien homogeneizados. Poco a poco vete añadiendo los demás ingredientes como el aceite, la cucharada de miel, la harina y la levadura.
Corta en rodajas los higos. Precalienta el horno a 180º y vierte la masa en un molde engrasado. Da igual si el molde es redondo, cuadrado o rectangular lo importante es que tenga espacio para lucir las rodajas de higos que tendrás que poner encima antes de hornear durante 35 minutos.
Una vez hecho, desmolda después de que se haya enfriado, corta en cuadraditos y decora con miel y almendras saladas enteras o en trozos. Y disfruta…
Pan Casero / Panque de Higo con Nuez
Palabra clave: bizcocho, bizcocho de higos, bizcocho integral, tarta integral de higos.
Yo lo he comido acompañado de una copa de ron y la verdad es que estaba exquisito. Pues, si te gustan los higos, en mi Instagram puedes encontrar un reel muy chulo donde te enseño a emplatar un aro de galleta crujiente con higo y crema dulce de queso de cabra, miel y lavanda. ¡Una delicia!
Te espero a la próxima. Ciao ciao.
Utilizaremos un vaso como medida, el mío es de unos 200 ml. La noche antes dejaremos la masa madre dulce a temperatura ambiente, yo la he batido bien y la he añadido una cucharadita de harina de fuerza porque llevaba dos días en la nevera y la necesitaba bien activa por la mañana. Para hacer el bizcocho mezclamos la masa madre con la leche tibia. Batimos, con una varilla y en un bol grande, los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y el agua de azahar. Incorporamos la leche con la masa madre y removemos. Tamizamos encima la harina y la incorporamos con la varilla, si usamos harina normal tendremos que poner una cucharadita de Royal.
Cuando el horno esté caliente llenamos los moldes con la mezcla, echamos por encima los higos enharinados - son tan pesados que acabarán en el fondo pero así los repartimos por todo el bizcocho - las almendras fileteadas y espolvoreamos con un poco de azúcar de caña. Horneamos durante media hora si hemos repartido la masa en dos moldes, si hacemos un bizcocho grande tendrá que estar unos 50 minutos en el horno.
En el pequeño caserío del campo de Murcia donde he pasado todos los veranos de mi vida siempre hemos tenido varias higueras. Son unos árboles ya enormes y preciosos, que nos dan buena sombra cuando aprieta el calor. Cuando el verano entra en su recta final es cuando cobran su verdadero protagonismo, pues nos regalan kilos y kilos de deliciosos higos. Los higos frescos son una delicia por sí solos, pero merece la pena utilizarlos como ingrediente en la cocina.
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo poco profundo. A mí me gusta cubrir el fondo con papel sulfurizado y engrasar bien las paredes. Colocar la mantequilla y el azúcar en un cuenco grande y batir con una batidora de varillas hasta que quede esponjoso. Mezclar en otro recipiente la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal. Batir ligeramente a mano en un tercer cuenco más pequeño la leche con el yogur y la vainilla. Incorporar estas dos mezclas a la mantequilla y azúcar, alternando, comenzando y terminando con la harina. Repartir sobre el molde, igualando bien la superficie. Decorar con los higos cortados en láminas o cuartos, presionando ligeramente en la masa. Rellenar los huecos con la almendra laminada y un poco de azúcar, si se desea. Hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar la masa con un palillo salga limpio.
Este cake de higos y almendras está delicioso tanto recién hecho, incluso un poco templado, como fresquito de la nevera. Podemos acompañarlo de un poco de nata montada casera para tener un postre de lujo, o disfrutarlo tal cual a la hora de la merienda con un café o un vaso de horchata casera de almendras.