Eliminar el azúcar de nuestra dieta es una tarea ardua. Puede resultar de mucha ayuda empezar con este bizcocho de calabaza sin azúcar. Esta hortaliza tiene un punto dulce que le sienta de maravilla a este tipo de elaboraciones.
En Directo al paladar somos amantes de los bizcochos. Los tenemos de todos los tipos y hoy vamos a sumar uno más a la lista: bizcocho de calabaza sin azúcar. Es escuchar la palabra bizcocho y, automáticamente, venirnos a la cabeza el momento del desayuno o la merienda. Vaso de leche, taza de café o infusión a su vera incluidos.
Hoy te comparto una receta nueva, la puedes utilizar tanto si haces una dieta cetogenica estricta (en este caso tendrás que consumirlo con moderación) como si haces una dieta baja en carbohidratos. Utilizaremos la calabaza, una de las verduras protagonista del otoño, para hacer un bizcocho de calabaza Low-Carb (o bajo en carbohidratos). «Bajo en Carbohidratos» significa que no vamos a utilizar ni azúcar ni harinas, los únicos hidratos de carbono presentes en esta receta son los que son naturalmente presentes en la calabaza y en el coco.
El ingrediente estrella de la receta: bizcocho saludable de calabaza sin azúcar y sin harina, es sin duda la calabaza.
La Calabaza: Un Tesoro Nutricional
De la calabaza podemos utilizar sus semillas las conocidas como «pipas de calabaza» que tienen una mayor concentración de nutrientes, especialmente de fibra. Destaca por sus bajas kilocalorías por lo que es muy adecuada en dietas de adelgazamiento y puede formar parte de todas las dietas. Tan solo las personas que deben reducir el contenido de potasio en su alimentación deben tener precaución. También es muy interesante el contenido de vitamina A de la calabaza. La clásica receta de la calabaza es en puré o cremas y verdaderamente ahora en los meses de frío apetece mucho.
Su origen se remonta a Oaxaca ( México) hace unos 10000 años. Desde Sudamérica se trasladó a Europa. La calabaza tiene una gran ventaja y es que se puede conservar en lugar fresco y oscuro hasta 6 meses. Existen más de 850 variedades, si bien la más habitual que podemos ver en todos los supermercados es la variedad violín. Además, la calabaza tiene «primos hermanos» en otros alimentos, imagináis cuáles ?
Preparación del Bizcocho de Calabaza y Coco
Lavar, pelar y trocear la calabaza. Cocerla durante 10 minutos en la vaporera o introducir los trozos de calabaza en una bandeja. Asarla en el horno precalentado a 180° durante 30 minutos. En un vaso batidor introducir los trozos de calabaza y triturar o aplastarlos con un tenedor. En un molde engrasado con margarina y enharinado verter la mezcla. Introducirlo en el horno ya precalentado y a 180° durante 30 minutos. Cuando pase el tiempo, comprobar que está cocido introduciendo un palillo de madera largo, estilo brocheta o un cuchillo. Esperar a que enfríe y desmoldar.
Pelamos la calabaza, cortamos en dados y colocamos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Trituramos o machacamos la calabaza para obtener un puré y separar la cantidad necesaria (300 g). Incorporamos la almendra molida, la harina, la canela, el jengibre, la levadura y un pellizco de sal.
Ingredientes para el Bizcocho Low-Carb de Calabaza y Coco:
- 3 huevos L (o 4 huevos pequeños)
- 1 cucharada de aceite de coco o de mantequilla bio (derretido)
- 300 gr. de calabaza cocinada al vapor o al horno y enfriada
- 60 gr. Harina de coco
- 50 cc. (aproximadamente) de leche de coco o nata para cocinar (opcional, para ajustar la textura)
- Coco rallado (para decorar o añadir a la masa)
- Canela, jengibre y una pizca de sal al gusto
- Edulcorante al gusto (eritritol, stevia, etc.)
En una batidora triturar la calabaza pre-cocinada y enfriada para obtener un puré. Agregar los huevos y el aceite de coco y volver a batir. Hornear 25-30 minutos a 180 grados, horno arriba y abajo.
Limpiamos la calabaza, quitando los hilitos interiores y las pipas/semillas, y la cortamos en dados pequeños, de 1,5cm de ancho aproximadamente. Piensa que si los cortas muy grandes, tendrás que hervirlos durante más tiempo. Hervimos la calabaza a fuego medio-alto durante unos 20min, hasta que esté blandita. Trituramos la calabaza hervida con la batidora, hasta que quede un puré homogéneo, y reservamos.
En un bol, batimos los huevos junto con el edulcorante, hasta que haya muchas burbujitas y hayan aumentado un poco su volumen. (Éste es un buen momento para ir precalentando el horno a 180º). Añadimos el aceite y mezclamos bien con las varillas. Agregamos la harina de coco y la levadura, y lo mezclamos (si tamizas la harina quedará mejor). Opcionalmente, podemos añadir también una cucharadita de canela, a mí personalmente me gusta cómo queda. Por último, añadimos el puré de calabaza que habíamos preparado antes, y acabamos de mezclar, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Engrasamos un molde con un poco de mantequilla light u otro engrasante que tengas a mano. Yo he usado un molde redondo con un hueco en medio, porque así me aseguro de que todo queda bien hecho (en los bizcochos a veces cuesta que se haga bien la parte del centro, pero si no hay centro no hay problema 😉 ). Añadimos la masa, repartiéndola bien por todo el molde, y horneamos a 180º durante unos 35min, dependiendo del horno. La prueba de fuego es pinchar un palillo, cuando salga limpio, será que el bizcocho está listo.
¡Ya lo tenemos! Yo además preparo un almíbar con sirope de ágave y agua caliente y pinto el bizcocho con él, así queda más rico. Y como os comentaba, podemos decorar el mismo bizcocho y convertirlo en un delicioso postre para Halloween apto para diabéticos. Yo en este caso le he puesto chocolate sin azúcar y he dibujado una telaraña con un lápiz de chocolate blanco. ¡Terroríficamente delicioso!
Receta | PASTEL DE CALABAZA SIN AZÚCAR NI HARINAS REFINADAS. Super facil de hacer y Delicioso.
Variaciones y Consejos
Este bizcocho también lo podemos hacer versión magdalena. Yo he recubierto el bizcocho con una capa de chocolate puro sin azúcar.
Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve. Si utilizáis dátiles, los ablandáis con un poco de vino o licor.
Sustituciones:
- Leche de coco puede ser sustituida con nata espesa para cocinar.
- El aceite de coco para engrasar los moldes puede ser reemplazado con mantequilla. Se recomienda usar mantequilla real, no margarina.
Para un toque especial:
- Nata montada de coco (si evitas lácteos) o nata montada normal (si consumes lácteos). La nata de coco se prepara utilizando la parte grasa de la leche de coco refrigerada durante toda la noche.
Nota sobre el dulzor: Esta receta será dulce para paladares acostumbrados a no consumir azúcar, que disfrutan de la dulzura natural de los ingredientes.
Se acerca Halloween, y no hay mejor manera de celebrarlo que con un bizcocho de calabaza sin azúcar. Lo he decorado especialmente para Halloween (o el día de los muertos, depende del sitio de dónde seáis), aunque está claro que podéis comerlo en cualquier época del año, sin decorarlo y listo. Llevaba ya tiempo queriendo hacer un bizcocho de calabaza, porque, aunque no soy una gran fan de los bizcochos, la calabaza me encanta, y además es súper sana. Aunque veréis que tiene hidratos, al venir de la harina integral se absorberán lentamente y no provocarán un aumento de glucosa en sangre tan rápido como otras harinas. ¡Energía para rato! ¡Ah, y no os olvidéis de compartirla con vuestros amigos!