La idea de un bizcocho con calabacín puede sonar inusual para algunos, pero este postre tiene una historia y un sabor que sorprenden. A menudo comparado con el famoso pastel de zanahoria, el bizcocho de calabacín ofrece una alternativa igualmente deliciosa y tierna, con una jugosidad inigualable.
El Origen y la Popularidad del Bizcocho de Calabacín
Los bizcochos que incluyen verduras entre sus ingredientes se pusieron de moda en los años 70, muchas veces etiquetados como repostería saludable. En América, este bizcocho es uno de los que ellos denominan panes rápidos (quick bread). La primera vez que muchos vieron una receta de bizcocho de calabacín, no llamó demasiado la atención. Es cierto que el calabacín es una verdura favorita para muchos, pero francamente, no se acababa de ver como ingrediente de un bizcocho.
Sin embargo, ante la avalancha de recetas publicadas en blogs americanos, especialmente durante la temporada de calabacín, muchos decidieron darle una oportunidad y descubrieron lo equivocados que habían estado por no hacerlo antes. Es un bizcocho riquísimo, húmedo y jugoso, que no tiene nada que envidiarle a la archiconocida tarta o bizcocho de zanahoria. Es super tierno, jugoso, no muy dulce, pero lo suficiente.
¿Es Realmente Saludable un Bizcocho con Verduras?
Francamente, el hecho de añadir una verdura a un bizcocho no lo convierte automáticamente en saludable. Para estar ricos y jugosos, los bizcochos necesitan humedad, que habitualmente se incorpora por medio de huevos, leche y aceite o mantequilla, que además de humedad aportan bastante grasa. Al incorporar frutas o verduras, como el calabacín en este caso, ya estamos añadiendo mucha humedad al bizcocho, con lo que se puede disminuir la cantidad de ingredientes grasos.
Además, este tipo de bizcochos suelen prepararse con aceite vegetal (oliva o girasol), que son grasas más saludables. Esto hace que sean un poco más sanos que otros bizcochos, al tener menos grasa, pero sigue siendo un bizcocho, con su montoncito de grasa y azúcar extra en nuestra dieta.
El Calabacín como Ingrediente Principal
Una de las cosas que más gusta de este tipo de recetas es que emplean una buena cantidad generosa de calabacín. Es curioso, pero muchas de las recetas que se encuentran emplean una cantidad de calabacín bastante exigua, sobre todo si se compara con la cantidad de fruta que llevan normalmente los bizcochos de plátano o manzana, y además en muchos casos mezclado con manzana. En esta receta, por el contrario, el calabacín es el ingrediente más abundante.
El calabacín se añade a la masa del bizcocho rallado, usando la parte gruesa de un rallador. Al rallarlo, se forman hebras largas y finitas, que se funden con el resto de la masa en el bizcocho horneado y no se notan. No es necesario pelar el calabacín antes de rallarlo, ya que la piel tiene una textura muy blandita y agradable en cuanto se cocina y lleva muchas vitaminas. La piel es la responsable de que aparezcan esas motitas verdes en la miga, que son la única prueba visible de la presencia del calabacín, ya que las hebras no son perceptibles una vez que se ha horneado.
Aromatizando con Canela y Nuez Moscada
El bizcocho incluye una cantidad generosa de canela y nuez moscada. Estos dos sabores combinan a la perfección con el calabacín, aportando un aroma cálido y especiado. Si no eres muy entusiasta de alguno de los dos, puedes reducir su cantidad o incluso eliminarlos, aunque se recomienda probar la receta original para apreciar la mezcla de sabores.
Receta Detallada para un Bizcocho de Calabacín y Canela Espectacular
A continuación, te presentamos una receta que mezcla varias fuentes y se basa en el principio de usar una cantidad generosa de calabacín para obtener un bizcocho húmedo y jugoso.
PASTEL DE CALABACÍN. Comida fácil y saludable, los calabacines hace de este pastel salado sea ideal
Ingredientes
- 1 calabacín mediano (unos 300 g.)
- 3 huevos M o L
- 280 g. de harina integral
- 350 g. de azúcar blanco (o 210g de azúcar moreno y 100g de azúcar blanca)
- 250 ml. de aceite de oliva suave (o 120 ml de aceite de oliva)
- Bicarbonato sódico
- Levadura química
- Canela molida
- Nuez moscada
- 125 g. de frutos secos mezclados (opcional)
- 150 g. de nueces picadas (opcional)
- Ralladura de limón (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde alargado de unos 30 cm. de largo con un poco de mantequilla o aceite y reservar.
- Lavar bien el calabacín y rallarlo con la parte gruesa de un rallador. No es necesario pelarlo.
- En un bol grande, batir enérgicamente los 3 huevos junto a la ralladura del limón y el azúcar, hasta que aumente el doble su volumen. Añadir el aceite y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- En otro bol diferente, tamizar la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
- Incorporar la mezcla de ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos. Remover bien hasta que estén integrados.
- Agregar el calabacín rallado y las nueces picadas (si se usan), mezclando bien.
- Verter la mezcla en el molde engrasado. Espolvorear la superficie con dos cucharadas de azúcar.
- Hornear durante unos 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin masa pegada. Cuidado al probar si están cocidos este tipo de bizcochos porque son muy húmedos y el palillo no va a salir nunca completamente seco.
- Una vez horneado, dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos diez minutos. Luego, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente. En algunas recetas se recomienda dejar el bizcocho destapado dentro del molde toda la noche o hasta 24 horas para evitar que se humedezca la costra de azúcar de la superficie.
Conservación del Bizcocho
Este bizcocho es muy húmedo, por lo que se conserva en perfecto estado durante casi una semana. Se recomienda guardarlo en una caja de metal grande. Es cierto que la capa de azúcar de la superficie puede humedecerse, pero el bizcocho se conserva de maravilla hasta que desaparece la última miga.
Opciones de Glaseado y Aderezos
Aunque el bizcocho de calabacín y canela es delicioso por sí solo, puedes añadir un glaseado o algunos aderezos para realzar su sabor:
Ingredientes para el Glaseado
- 230 gramos de queso crema
- Mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de nata para cocinar
- 3 tazas de azúcar glas
Preparación del Glaseado
- Batir la mantequilla y el queso crema hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregar el extracto de vainilla y la nata líquida. Batir hasta que quede bien combinado.
- Añadir el azúcar glas y seguir removiendo hasta obtener un glaseado suave.
- Una vez el pastel esté frío, retirar del molde y rociar con este glaseado.
También puedes servirlo con un poco de requesón o crema de almendras o mantequilla eco o nata de coco montada para darle un toque diferente.