Con solo 3 ingredientes, te presentamos este bizcocho tan esponjoso que te servirá de base para la torta tres leches y tartas para rellenar. Se trata del clásico bizcocho genovés que se usa como base para tartas. Con huevos, harina y azúcar, no necesitas más para prepararlo.
La receta no tiene secreto, pero a diferencia de otros vamos a usar mucho huevo y poca harina. ¡Mucho aire! Así conseguirás la esponjosidad que estás buscando para hacer un super bizcocho que te encantará para comer tal cual, con un poco de chocolate, para rellenar con nata o crema, para cubrir con chocolate y decorar con frutas...
Ingredientes y Proporciones Clave
- 4 huevos (62 g cada uno)
- 120 g de harina de trigo de todo uso (1 taza)
- 120 g de azúcar (1/2 taza)
Lo curioso es que se usa el mismo peso de huevos que de azúcar y harina. Así, para 4 huevos tamaño L (aproximadamente 240 g), usaremos 120 g de harina y 120 g de azúcar. Parece mentira que con tan poco quede un bizcocho tan rico. Como no lleva levadura ni polvo de hornear, es muy importante que introduzcas mucho aire en la mezcla con movimientos muy envolventes.
Preparación del Bizcocho Esponjoso Paso a Paso
1. Preparación Previa
- Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 160 grados centígrados (o a 180ºC según algunas variantes de la receta).
- Engrasa el molde con spray desmoldante y no olvides poner encima un papel de horno del tamaño de la base del bizcocho. Este es un bizcocho pequeño que se prepara con un molde de 18 cm de diámetro y 7 cm de alto. Si quieres un bizcocho más grande, dobla ingredientes y hornea en un molde de 24 cm.
2. Separar y Montar Ingredientes
- Separa las claras y las yemas en dos boles diferentes. Es muy importante que separes a la perfección las yemas de las claras, por esto te puedes ayudar de un separador de claras y yemas.
- Es muy importante que el bol donde pongas las claras esté completamente seco. Añade al bol de las claras la mitad del azúcar. Monta las claras con la batidora de varillas eléctrica o manual (o con una amasadora tipo Kitchen Aid). A velocidad media, cuando estén ya medio montadas, tienes que añadir el azúcar en forma de lluvia. Para de batir cuando veas que las claras ya dibujan trazo y eso te indicará que han alcanzado el punto de nieve y estén muy brillantes.
- Añade el resto del azúcar al bol de las yemas. Bate la mezcla sin necesidad de limpiar la batidora. Las yemas irán blanqueando y puedes dejar de batir cuando, al igual que con las claras, veas que se dibuja trazo y tengan un color amarillo pálido y homogéneo.
Montar claras a punto de nieve
3. Incorporación de la Harina y Mezclado
- Incorpora la harina poco a poco a través de un colador o un tamiz. Ahora, con movimientos envolventes, ve integrando la mezcla. Es muy importante que en esta receta tamices bien la harina.
- Para que no baje el volumen, alterna cucharadas de claras montadas y harina tamizada. Ten cuidado de que no se baje la mezcla ya que no lleva ni levadura ni polvo de hornear. Añade más harina y cuando veas que te cuesta trabajar la mezcla, añade más claras. Sigue mezclando con movimientos envolventes hasta terminar de incorporar tanto claras como harina.
- Cuando ya tengas los 2 tercios de harina incorporada, vas a tener que incorporar las yemas con las claras. Tienes que hacerlo con movimientos muy lentos y envolventes para evitar que las claras se bajen.
4. Horneado y Enfriado
- Vierte la mezcla inmediatamente en el molde engrasado y extiende con la lengua. Alisa la superficie para nivelar la masa. Finalmente tienes que dar un golpe en el molde sobre la encimera para sacar las burbujas de aire.
- Lleva el bizcocho al horno precalentado a 160º C (o 180ºC). Coloca el molde encima de la bandeja en el segundo de los niveles del horno. Observa cómo el bizcocho va creciendo en el horno e incluso se sale del molde. Es una auténtica pasada, parece magia.
- Llega un punto en el que el bizcocho deja de crecer y empieza a bajar, es momento de retirarlo del horno. Puedes pinchar antes con un palito de brocheta y comprobar que sale limpio. En mi caso, se horneó durante 35-40 minutos.
- Desmolda el bizcocho antes de que se enfríe. Déjalo encima de una rejilla para que se enfríe.
Consejos Adicionales para tu Bizcocho Genovés
- Como este bizcocho no lleva aromas, puedes añadirle una cucharadita de esencia de vainilla y ralladura de piel de limón o naranja, elige los aromas que prefieras para tu bizcocho. Yo siempre les añado una cucharadita de pasta de vainilla que mezclo con las yemas antes de añadirlas a la masa.
- Este delicioso bizcocho es ideal también para rellenarlo con chocolate, mermelada, nata o crema, o para recubrirlo de chocolate y fruta, por lo que es muy buena opción como base para luego personalizarlo al gusto.
- El bizcocho genovés se usa como base para tartas, puedes incluso hacer una plancha y usarla como base para brazo de gitano.