Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta win-win: fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales. Estas alubias ganan con el reposo, así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes.
Las alubias o judías blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. En casa comemos legumbres dos y, en ocasiones, hasta tres veces a la semana. Nos encantan todas ellas y, tanto en verano como en invierno, preparadas de las muchas maneras que hay, ¡están deliciosas! Lo interesante es alternar entre las lentejas, los garbanzos y las alubias para no cansarse.
Preparación previa de las alubias
Para preparar este guiso de alubias blancas hay que tener en cuenta que tenemos que dejar las alubias en remojo durante al menos 8 horas, por lo que lo ideal es ponerlas a remojo la noche anterior a preparar la receta. Al día siguiente, escurrimos las alubias y las lavamos bien bajo el grifo. Ponemos las alubias en la olla, cazuela o cocotte donde vayamos a guisarlas, las cubrimos de un agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Veremos que sueltan una espuma blanca; tendremos que "des-espumarlas". Para ello, las escurrimos bien y volvemos a ponerlas en la olla y cubrimos de nuevo con agua fría, dos dedos por encima de las alubias.
Para que las alubias con chorizo queden en su punto, merece la pena dedicarles tiempo y atención. Antes de nada, deja las alubias en remojo entre 8 y 12 horas. Comienza siempre la cocción en agua fría. Puedes preparar estas alubias con chorizo en Thermomix, en olla a presión o ahorrar tiempo con alubias blancas en conserva. A nosotros nos gusta hacerlas en olla convencional.
Cocer las alubias: el arte de "asustar"
Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Cuando arranque el hervor, añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción o "asustar" las alubias. Repetimos la operación un par de veces más. Una vez "asustadas" las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas. El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que, de media, van a tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos.
Consejos para cocción en olla a presión
Si usamos alubias secas, las ponemos en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas) y al día siguiente las cocemos en olla a presión 20 minutos con una hojita de laurel. Las alubias se ponen siempre desde agua fría. Otra opción más rápida es utilizar alubias de bote ya cocidas, en cuyo caso, y para las cantidades definidas en esta receta, necesitaremos unos 450 g.
Si la vamos a hacer en olla exprés, taparíamos y contaríamos unos 14 minutos (dependiendo del tipo de olla). Yo os tengo que reconocer que aprendí cuando aún era muy joven a utilizar la olla a presión y desde entonces no sé vivir sin ella. Este plato y todos los demás con legumbres siempre los cocino así y, claro, mis tiempos de cocción se reducen en este caso de las alubias a 14 minutos. ¡Es genial, sobre todo cuando con peques en casa, dispones de poco tiempo!
Elaboración del sofrito y la guarnición
Un sofrito es clave para dar profundidad al plato. Prepara uno sencillo con cebolla, pimiento y ajo. Puedes añadir pimentón dulce o picante, según prefieras. En una olla, ponemos a pochar las verduras durante unos 30 minutos en unas cucharadas de aceite de oliva. Lavamos y troceamos la verdura y la añadimos a la olla junto con la media cabeza de ajo, introducimos también el chorizo y la cucharada de pimentón. Añadimos ahora el chorro generoso de aceite de oliva.
Retiramos parte de las verduras (o todas) de la cacerola y trituramos junto con un poco del caldo de la cocción. Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores. Es en este momento cuando añadimos la sal, no antes.
¿Cómo hacer un sofrito rojo? l Técnicas de cocina con Sumito Estévez
Trucos para espesar el caldo y mejorar el sabor
Un truco que vamos a hacer para que este guiso de alubias nos quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que le vamos a añadir un poco del agua de cocción. Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela.
Una vez veamos que la verdura ya está tierna, podemos ir sacándola (pero de la cabeza de ajo, solo un par de dientes, pues si no será demasiado fuerte el sabor) con cuidado a un pasa-purés y la trituramos, volviendo a añadirla a la cazuela. Este paso lo haríamos al final si nuestro guiso está hecho en olla exprés.
Si necesitamos que el caldo espese un poco más, simplemente lo ponemos a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso le podemos añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas.
Alubias de bote: una alternativa rápida
Para esta receta he usado alubias de bote cocidas. Alguna vez he cocido yo mismo las judías, pero la verdad no merece la pena ya que esta receta es muy rápida y perdemos tiempo en ponerlas en remojo, cocerlas y demás. Cuando tengo que improvisar una comida rápida, siempre están allí para ayudarme. ¡Son un gran recurso en mi cocina! Superprácticas y muy sencillas de usar, al estar ya cocidas previamente, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo para que queden tiernas. Solo tengo que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar. Y, lo mejor: siguen manteniendo todos sus valiosos nutrientes.
Guiso rápido y saludable de alubias blancas con calabaza y pimentón
Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti. Solo tienes que pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, cubrirlas con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Luego, tritúralas, agrega las alubias bien enjuagadas y… ¡a comer!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
- 300 gramos de calabaza
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso:
- Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
- Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
- Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
- Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.
Variaciones y acompañamientos
Buen pan, este es el acompañamiento perfecto para un plato de alubias blancas con chorizo. Un pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo. Con esto no se necesita más.
Judías a la bilbaína
Ideales para comer en cualquier ocasión, tanto en un menú de diario como en una ocasión especial, estas judías a la bilbaína van a cautivarte desde la primera cucharada. Y es que están buenísimas. Para que el caldito quede un poco espeso, en los últimos minutos de cocción, saca un cucharón del guiso, bate su contenido y vuelve a colocarlo en la cazuela.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de judías blancas de bote
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 litro de caldo de jamón
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Paso a paso:
- Dora el jamón serrano: Precalienta el horno a 180 °C. Forra una placa con papel sulfurizado, extiende las lonchas de jamón encima y dóralas durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.
- Rehoga las verduras: Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava el tomate y pícalo. Calienta una cazuela con un poco de aceite, introduce la cebolla y rehógala durante 2 minutos. Añade el ajo y sigue la cocción 1 minuto más. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore el agua de vegetación, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las judías: Vierte el caldo y, cuando llegue a ebullición, incorpora las judías, enjuagadas y escurridas, y cuece 10 minutos a fuego lento. Agrega los pimientos morrones cortados en tiritas y cuece 5 minutos más.
- Espesa el caldo: Saca un cucharón del guiso, colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien fino. Viértelo de nuevo en la cazuela y cuece 5 minutos. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y agrega el jamón crujiente.