El arroz blanco es uno de los básicos de cocina que hay que dominar, porque va bien con todo. Hay muchas maneras de cocinar el arroz, pero la técnica "pilaf" es fantástica. Gracias al truco de la mantequilla, te lo puedes tomar recién hecho o al cabo de unas horas, que no se abrirá el grano, quedando enterito y suelto.
Técnica Pilaf para Arroz Blanco de Grano Redondo
En este caso, vamos a utilizar una técnica de cocción que se llama “pilaf” para preparar el arroz blanco. Vamos a hacerlo con arroz de grano redondo.
Ingredientes para el Arroz Blanco Tradicional
- Un fondito de aceite (o mantequilla)
- 1 diente de ajo en puré (o picado, o entero con piel)
- Arroz de grano redondo (medido en volumen)
- El doble de agua que de arroz
- Sal al gusto
- 1 hoja de laurel
- Mantequilla (para el reposo final)
Preparación del Arroz Blanco al Pilaf
- Sofrito inicial: En una cacerola con un fondito de aceite (o mantequilla), rehogamos un diente de ajo en puré. Si te gusta mucho el ajo, pícalo con un machaca-ajos. Si no, puedes añadirlo entero con piel.
- Nacarar el arroz: Cuando el ajo empiece a coger color, añadimos el arroz, que habremos medido en volumen. Lo cocinamos para que se impregne un poco del aceite y lo nacaramos. Rehogar bien el arroz es crucial para evitar que luego se abra el grano.
- Añadir líquidos y condimentos: Añadimos el doble de agua que de arroz (como hemos medido el volumen, es fácil añadir el doble). Incorporamos la sal al gusto y aromatizamos con una hoja de laurel.
- Cocción: Removemos bien, tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 18 minutos.
- Reposo con mantequilla: Una vez ha pasado el tiempo de cocción, comprobamos que el arroz esté tierno. Añadimos la mantequilla y dejamos reposar tapado otros 2-5 minutos más. Este paso es clave: mientras la mantequilla se derrite y se reparte por todo el arroz ella sola, impide que el grano se abra, manteniéndolo suelto y entero.
- Servir: Se puede tomar recién hecho o hacer que nos espere, pero siempre tapado.
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Arroz de Sabores: Opciones de Aromatización
Además del laurel, también se puede utilizar caldo en lugar de agua para una base más sabrosa, o añadir otros condimentos que nos gusten al agua para aromatizar el arroz. Aquí te presentamos una variante deliciosa con comino.
Receta de Arroz Blanco con Comino
Esta receta se beneficia del uso de una olla instantánea para mayor comodidad y control, aunque los principios pueden adaptarse a la cocción tradicional.
Ingredientes para Arroz con Comino
- 1 cucharadita de aceite de coco refinado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de agua (o según las instrucciones de tu olla instantánea)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de arroz basmati blanco o integral
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picado (para decorar)
Preparación en Olla Instantánea
- Calentar el aceite: Configurar la olla instantánea en modo "saltear". Verter el aceite de coco.
- Tostar especias: Cuando el aceite esté caliente, agregar las semillas de comino y la hoja de laurel. Dejarlos cocinarse y soltar su perfume durante unos 30 segundos.
- Añadir líquidos y arroz: Verter 1 taza de agua o seguir las instrucciones de la olla instantánea para usar las proporciones correctas. Incorporar la sal.
- Remojo del arroz (opcional pero óptimo): Remojar el arroz es óptimo: 30 minutos para el arroz blanco y algunas horas para el arroz integral, antes de añadirlo a la olla.
- Cocción a presión: Asegurar la tapa en su lugar y mover el orificio de ventilación a la posición sellada. Cocinar según las instrucciones de tu olla instantánea para el tipo de arroz elegido.
- Servir: Una vez cocido, puedes espolvorear con cilantro o perejil picado antes de servir.
Consejos Adicionales
El truco de la mantequilla al final de la cocción es lo que permite que el arroz no se abra el grano, quedando enterito y suelto, incluso si lo consumes horas después de prepararlo. ¡Disfruta de este básico de cocina versátil!
