La calabaza es una hortaliza que aporta color y sabor a la gastronomía otoñal, siendo un ingrediente estrella en diversas preparaciones. Su versatilidad la convierte en un componente ideal para bebidas, desde cafés especiados hasta batidos nutritivos y cócteles festivos. Descubre el mundo de las bebidas de calabaza, sus beneficios para la salud y cómo preparar en casa algunas de las más populares.
El Icono del Otoño: Pumpkin Spice y sus Secretos
Si hay un sabor oficial del otoño a nivel internacional, ese tiene que ser el pumpkin spice. Especialmente, se ha vuelto el ingrediente estrella de bebidas con café y una variedad de postres durante los meses de octubre y noviembre.
¿Qué es el Pumpkin Spice?
El pumpkin spice, conocido en español como “especias para pastel de calabaza”, es una mezcla aromática que evoca la llegada del otoño. Aunque se popularizó por bebidas como el Pumpkin Spice Latte, esta combinación de especias no solo es deliciosa, sino que también tiene importantes propiedades curativas y beneficios para la salud. A diferencia de lo que se cree, su mezcla no lleva calabaza. Su nombre hace referencia a la mezcla de especias que tradicionalmente se utilizan para dar sabor a los pasteles de calabaza.
Ingredientes Principales del Pumpkin Spice
Al probarlo, podrás percibir canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica; aunque en algunas versiones también se le añade clavo y macis, que es la cáscara de la nuez moscada. Sus ingredientes principales -canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y, a veces, pimienta de Jamaica- son conocidos por sus efectos medicinales desde hace siglos.
- Canela: La canela es antiinflamatoria, antioxidante y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Es especialmente útil para personas con resistencia a la insulina y puede mejorar la salud del corazón al reducir la presión arterial y los niveles de colesterol LDL.
- Jengibre: El jengibre es conocido por su capacidad para aliviar las náuseas, mejorar la digestión y reducir la inflamación. También es eficaz contra dolores musculares, migrañas y síntomas del resfriado gracias a su efecto termogénico.
- Nuez moscada: Con propiedades sedantes y digestivas, la nuez moscada puede ayudar a mejorar el sueño y calmar la ansiedad leve. También se le atribuyen efectos antibacterianos y capacidad para estimular el apetito y aliviar la indigestión.
- Clavo de olor: Rico en eugenol, un potente compuesto analgésico y antiséptico, el clavo de olor puede aliviar dolores dentales, cólicos y afecciones respiratorias. Además, ayuda a combatir bacterias y fortalece el sistema inmunológico.
- Pimienta de Jamaica (opcional): También llamada allspice, posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se ha utilizado tradicionalmente para aliviar el dolor de estómago, los gases y los resfriados.
Beneficios para la Salud del Pumpkin Spice
Gracias a esta poderosa combinación, el pumpkin spice no solo añade sabor a los alimentos, sino que también puede ayudar a reforzar el sistema inmunológico, mejorar la digestión, reducir el estrés y aportar una sensación general de bienestar durante los meses fríos.
Historia del Pumpkin Spice
La mezcla pumpkin spice nació para dar sabor a los pasteles de calabaza por el Día de Acción de Gracias. El sabor a calabaza y sus variantes se ha arraigado en la cultura gastronómica dentro y fuera de Estados Unidos, todo gracias al antiguo comercio de especias que conectó a los continentes.
A excepción de la pimienta de Jamaica, la mayoría de las especias del pumpkin spice son originarias del Sudeste Asiático, especialmente de las Islas Molucas, popularmente conocidas como las "Islas de las Especias". Mientras que la canela proviene de Sri Lanka y el jengibre es nativo de lo que hoy conocemos como India y China. En la antigüedad, estos ingredientes eran considerados un producto de lujo en Europa. Por ejemplo, la canela llegó a valer 15 veces más que la plata y la nuez moscada superó el precio del oro. Con el tiempo, dichas especias se incorporaron a la repostería europea y estadounidense, particularmente en pasteles, natillas y galletas servidas durante las fiestas de invierno. Aunque su costo disminuyó con la producción masiva, su vínculo con el clima frío y las celebraciones estacionales persiste como símbolo del otoño.
La Fama del Pumpkin Spice Latte
La fama del pumpkin spice comenzó en 1934, cuando la marca McCormick lanzó por primera vez una mezcla de especias para hacer pastel de calabaza en Thanksgiving. En 2003, la cadena Starbucks retomó su sabor en la búsqueda por crear una bebida estacional que rivalizara con las más vendidas durante la época navideña. Así que lanzaron una fusión de espresso con calabaza.
The Untold Story behind Pumpkin Spice Latte's Creation
El Latte de Especias de Calabaza es una bebida de café hecha con una mezcla de sabores tradicionales de especias otoñales (canela, nuez moscada y clavo), leche evaporada, café espresso y, a menudo, azúcar, cubierta con nata batida y especias para pastel de calabaza. Desde 2015, también suele contener una pequeña cantidad de puré de calabaza. Starbucks comenzó a desarrollar el Latte de Especias de Calabaza en enero de 2003, siguiendo la exitosa introducción de bebidas estacionales de invierno como el "Peppermint Mocha" y el "Latte de Ponche de huevo". En el Otoño de 2003, la receta final se probó en Vancouver y Washington, D.C. Las ventas de la bebida superaron las expectativas de la compañía: Dukes dijo que "no podíamos mantenernos... tuvimos que acelerar el inventario de las tiendas." El producto salió a la venta en Starbucks en todo EE. UU. En agosto de 2015, Starbucks cambió la receta para incluir calabaza y eliminar colorantes artificiales.
Preparación de la Mezcla de Pumpkin Spice Casera
Hacer pumpkin spice en casa es un proceso sencillo, pero se deben cuidar las cantidades de las especias. La chef y pastelera Lindsey Farr recomienda medir con precisión las proporciones de las especias, ya que la pimienta de Jamaica y el clavo pueden predominar cuando no se moderan.
Receta de Mezcla de Especias para Pumpkin Spice (rinde aprox. 4 cucharadas)
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
Preparación:
- En un frasco limpio, mezcla todas las especias hasta integrarlas completamente.
- Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
- Usa ½ a 1 cucharadita para dar sabor a cafés, avena, smoothies, postres, panqués, o incluso en platos salados como sopas de calabaza.
Nota importante: Aunque el pumpkin spice es natural, debe usarse con moderación. Algunas personas pueden ser sensibles a ciertas especias como el clavo o la nuez moscada en grandes cantidades. Consulta con un médico si estás embarazada, en tratamiento médico o tienes condiciones de salud específicas.
Recetas de Bebidas con Calabaza
Ahora, vas a poder preparar deliciosas bebidas con calabaza en casa en tan solo unos pocos pasos y, como siempre, siguiendo los mejores consejos que os dejamos para lograr un excelente resultado.
Sirope de Calabaza Especiada
El jarabe de calabaza especiada es un jarabe dulce y sabroso hecho con calabaza real y una mezcla de especias cálidas como canela, nuez moscada y clavos. Este jarabe versátil es un ingrediente popular en cócteles y mixología, añadiendo un giro acogedor y otoñal a las bebidas clásicas.
Ingredientes para el Sirope de Calabaza Especiada:
- 200 g puré de calabaza
- 210 g agua
- 165 g azúcar
- 20 g sirope de arce (se puede sustituir por azúcar u otra variedad de sirope endulzante)
- 3 g canela en polvo
- 1,5 g nuez moscada
- 1 g jengibre en polvo
- 3 bayas de allspice
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
Elaboración del Puré de Calabaza Casero:
- Cortar la calabaza en trozos, retirando la piel. Usaremos un poco más de 200 g de calabaza fresca para hacer el puré.
- Llenar un cazo amplio con agua y una vez que llegue a ebullición, añadir un poco de sal e introducir la calabaza. Cocer hasta que esté tierna, pero no se desmenuce.
- Retirar del calor, colar y dejar enfriar.
- Triturar la calabaza cocida con un procesador de alimentos o un pasa purés hasta obtener una pasta uniforme.
Notas:
- Se puede usar la variedad de calabaza que prefieras.
- Siempre es aconsejable usar puré de calabaza casero, pero se puede hacer uso de puré de calabaza enlatado.
- En caso de hacer puré de calabaza casero, se puede preparar más cantidad y congelar el resto.
Pumpkin Spice Latte Casero
Ingredientes para una taza:
- 75 g sirope de calabaza especiada
- 65 g café recién hecho
- Leche al gusto (entera, o bebidas vegetales como leche de avena)
- Canela en polvo para espolvorear
Elaboración:
- En una taza o vaso, añadir el sirope de calabaza especiada junto con el café recién hecho. Remover con ayuda de una cucharilla para homogeneizar la mezcla.
- Calentar leche al gusto.
- Añadir la leche caliente a la mezcla de café y sirope.
- Se puede decorar con nata montada, espuma de leche, merengue, canela, cacao en polvo, especias para Pumpkin Pie, fideos de chocolate o sprinkles.
Consejos:
- Se pueden variar las cantidades y ajustarlo a vuestros gustos; más o menos cantidad de sirope de calabaza y especias, cantidad de café o incluso usar café descafeinado o distintos tipos de leche.
- Añadir un chorro de espresso o de whisky para convertir este manjar en algo más adulto.
- Si se prefiere una bebida aún más sencilla, suprimir la calabaza. Incluso sin la calabaza, las especias del «pastel de calabaza» proporcionarán a esta bebida un toque rico y dulce.
Variedad de Bebidas de Calabaza para Disfrutar
Desde lattés helados hasta preparaciones tradicionales y cafés fríos, la línea de siropes y purés de calabaza especiada de Monin es una forma segura de añadir deliciosos toques otoñales a tus mañanas.
Bebidas con Café y Calabaza:
- Latte de Calabaza y Especias en Casa: Simplemente añade tu espresso favorito, sirope Monin Pumpkin Spice y tu leche al vapor preferida.
- Café de Pastel de Calabaza: Un café hecho con café recién hecho, sirope Monin Pumpkin Pie y mitad y mitad.
- Bebida Energética Helada de Calabaza: Mezcla concentrado de café helado Monin, sirope Monin Pumpkin Spice, mitad y mitad (o la leche de tu elección) y una pizca de pimienta de Jamaica.
- Latte Helado Decadente de Calabaza: Shots de espresso, sirope Monin Pumpkin Spice, salsa de chocolate blanco Monin y tu leche de elección.
- Latte Cold Brew de Calabaza y Manzana: Concentrado de café Cold Brew Monin, sirope Monin Pumpkin Spice, sirope de mantequilla de manzana y caramelo Monin y la leche de tu elección.
- Café Helado de Calabaza sin Lácteos: Concentrado de café helado Monin, puré de calabaza especiada Monin y leche de avena.
- Latte de Caramelo y Calabaza Especiada: Sirope Monin Pumpkin Spice, sirope Monin Caramel, dos shots de espresso y leche al vapor.
- Latte de Calabaza y Praliné: Puré de calabaza especiada Monin, sirope de praliné Monin, shots fuertes de espresso y leche al vapor.
- Latte Helado Cremoso de Calabaza: Concentrado de café Cold Brew Monin, sirope Monin Pumpkin Spice, leche fría y nata montada.
- Café con Leche y Sirope de Pastel de Calabaza: Espresso, leche al vapor y sirope de pastel de calabaza.
Opciones Bajas en Calorías y sin Lácteos:
- Skinny Pumpkin Spice Latte: Receta baja en calorías hecha con Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, leche baja en grasa y dos shots de tu espresso favorito.
- Ponche de Calabaza sin Culpa: Una bebida gaseosa hecha con Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, jugo de arándano y agua con gas.
- Cream Soda de Calabaza sin Culpa: Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, mitad y mitad sin grasa y agua con gas, con notas cálidas de canela, nuez moscada y jengibre.
- Té Helado Especiado de Calabaza: Refrescante té helado con Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, jugo de arándano ligero y té recién hecho.
- Batido de Calabaza sin Lácteos y sin Culpa: Hecho con Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, yogur bajo en grasa y leche de almendras sin azúcar.
- Spritz de Calabaza y Mimosa: Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, jugo de naranja fresco, prosecco y un chorrito de agua con gas.
- Té de Calabaza y Durazno sin Culpa: Monin Peach Concentrated Flavor, Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice y té negro recién hecho.
- Mule de Calabaza Bajo en Calorías: Monin Zero Calorie Natural Pumpkin Spice, vodka, jugo de lima fresco y cerveza de jengibre.
Batidos y Smoothies de Calabaza:
- Batido de Calabaza Especiada: Mezclado con puré de calabaza especiada Monin, helado de vainilla, leche y migas de galleta Graham.
- Batido de Pastel de Calabaza Congelado: Mezclado con sirope de pastel de calabaza Monin, helado de vainilla y la leche de tu elección.
- Batido Doble Especiado de Calabaza: Puré de calabaza especiada Monin, sirope de vainilla especiada Monin, helado de vainilla y tu leche de elección.
- Batido de Cosecha de Calabaza y Caramelo: Puré de calabaza especiada Monin, sirope de caramelo Monin, helado de vainilla y leche 2%.
- Smoothie de Proteínas de Calabaza: Puré de calabaza especiada Monin, sirope de calabaza especiada Monin, una cucharada de proteína de vainilla en polvo, semillas de lino, leche de avena y un plátano.
No puede faltar un batido en nuestras vidas, por eso a continuación, os vamos a contar cómo preparar un delicioso batido de calabaza para disfrutar en casa. Se trata de una bebida refrescante, saludable y muy nutritiva. Su preparación es muy simple, ya que solo consiste en añadir todos los ingredientes en la batidora. Se debe batir bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Una vez listo, es momento de servir vuestro batido y disfrutar. Si se desea beberlo más adelante, es importante tener en cuenta que debe ser consumido dentro de las primeras 48 horas.
Batido de Calabaza y Zanahoria:
Por último, os traemos otro batido que combina dos alimentos deliciosos, dulces y muy nutritivos. Nos referimos a un batido de calabaza y zanahoria, que será muy refrescante y saludable e ideal para este otoño. Para preparar este batido, se deben añadir todos los ingredientes en la batidora. Mezclar todo hasta obtener un líquido suave. Una vez listo, es hora de servir en cada vaso. Para conservar esta bebida, se puede guardar el líquido en recipientes o frascos que sean de cierre hermético.
Bebidas Alcohólicas con Calabaza:
- Cerveza de Calabaza Especiada: Una pinta de tu cerveza lager favorita y sirope Monin Pumpkin Spice.
- Sidra de Calabaza y Whiskey: Sidra de manzana, mezcla agridulce, ginger ale, whiskey con miel, sirope Monin Pumpkin Spice y lima.
- Martini de Calabaza Especiada: Vodka de vainilla, licor de café, licor de crema irlandesa, mitad y mitad (o tu alternativa de leche preferida) y sirope Monin Pumpkin Spice.
- Café Brûlée de Calabaza y Vainilla: Café recién hecho, vodka de vainilla, sirope Monin Pumpkin Spice y sirope Monin Pumpkin Pie.
- Té Helado Especiado de Calabaza y Bourbon: Té negro sin azúcar, jugo de piña, sirope Monin Pumpkin Spice y tu bourbon favorito.