El bizcocho de plátano es una clásica receta dulce hogareña, una joyita para quienes buscan desayunos ricos y nutritivos, y un salvavidas cuando hay plátanos maduros al borde de la jubilación. Con esta receta, lograrás un bizcocho esponjoso y saludable gracias a la combinación de los plátanos maduros y, en algunas versiones, las nutritivas nueces.
Es una receta de aprovechamiento en toda regla que merece tener guardada porque ¿a quién no se le pasan los plátanos de vez en cuando? Los bizcochos que llevan fruta entre sus ingredientes se mantienen tiernos más días.
¿Por qué los plátanos maduros son ideales para el bizcocho?
Porque, como imaginaréis, para preparar el bizcocho de plátano es requisito indispensable contar con plátanos maduros, muy maduros. Es una receta de aprovechamiento porque muchas veces quedan plátanos en el frutero cuya piel cambia de tonalidad, se ve menos atractivo y nadie los come, así que utilizarlo en repostería es una opción estupenda porque además de proporcionarnos textura, nos añade azúcar saludable. Cuanto más madura esté la fruta, mucho mejor, porque le aporta sus azúcares naturales.
Los plátanos son una de las frutas que más rápido maduran. Se debe a su alto contenido en etileno, una hormona involucrada en el proceso de maduración y a que es una fruta climatérica, de las que siguen madurando tras su cosecha. Sus almidones, además, se transforman en azúcares simples durante la maduración, lo que provoca el cambio de tonalidades de verde a amarillo, y luego a marrón. Al madurar los almidones, "se van convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa; por ello, el plátano es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro", explican desde la Federación Española de Nutrición (FEN).
Nutricionalmente, los plátanos son muy ricos en potasio, fibra, vitamina B6 e inulina, una sustancia con efectos prebióticos. Según la FEN, el plátano es fuente de potasio "que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y de vitamina B6, la cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso".
Receta Clásica de Bizcocho de Plátano Esponjoso
Te aseguramos que será una delicia para ti y para tus invitados. Esta receta está diseñada para aproximadamente 8 porciones. Si deseas ajustar la cantidad para más o menos personas, puedes adaptar los ingredientes proporcionalmente.
Ingredientes para un molde tipo plum-cake de 24 x 12 cm (10 personas):
- 3 huevos medianos
- 3 plátanos maduros (unos 200-250 gr aproximadamente)
- 125 gr de azúcar (puedes ajustar según el dulzor de los plátanos)
- 150 gr de harina de trigo de todo uso (o integral)
- 1 sobre de 15 gr de levadura en polvo tipo Royal o polvos de hornear
- Una pizca de sal
- 50 gr de aceite de girasol u oliva suave (o mantequilla)
Preparación:
- Precalentar el horno y preparar el molde: Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y la rejilla en la guía central. Prepara el molde forrándolo con papel de horno o engrasando con mantequilla y harina.
- Montar los huevos con el azúcar: Echamos los huevos en un bol amplio con la mitad del azúcar y montamos hasta que doblen su volumen, esto no llevará uno rato (7-8 minutos más o menos) con unas varillas eléctricas.
- Preparar el puré de plátano: Por otro lado, pelamos los plátanos y los echamos en el vaso de la batidora con la otra mitad del azúcar y trituramos bien hasta conseguir un puré.
- Integrar el puré de plátano: Cuando tengamos los huevos montados, le añadimos el puré de plátano y con la ayuda de una lengua de pastelería mezclamos bien, pero con cuidado, con movimientos envolventes para no bajar el volumen de la mezcla.
- Añadir el aceite: Ahora le añadimos el aceite y seguimos mezclando suavemente.
- Incorporar la harina y la levadura: Juntamos la harina con la levadura y la sal y la tamizamos, es decir, la pasamos por un colador fino encima de la mezcla anterior. Con la ayuda de la lengua, vamos mezclando todo con mucho cuidado hasta que la harina esté totalmente integrada.
- Hornear: Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y metemos en el horno que ya estará caliente a 180ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que esté bien hecho. Si en este transcurso el bizcocho coge mucho color, bajar la temperatura del horno unos 10 ºC y dejar hasta que esté hecho del todo.
- Comprobar la cocción: Para saber que está listo, pinchar con una brocheta en el centro del bizcocho y si esta sale totalmente limpia, es que lo tenemos.
- Enfriar y servir: Dejamos que se enfríe en el mismo molde y encima de una rejilla. Y una vez frío, lo tenemos listo para comer.
Bizcocho de Plátano Casero 🍌 ¡Esponjoso y fácil de hacer!
Variaciones y Consejos
Bizcocho de plátano con toque de naranja
Para esta versión, que es muy esponjosa, ligera y con un toque de naranja, lo primero que haremos será precalentar el horno a 180 °C. Mientras, batimos los huevos con el azúcar y cuando se haya integrado todo bien añadimos la mantequilla derretida, los plátanos previamente machacados, el zumo de naranja y su ralladura y mezclamos bien. Nos quedará por incorporar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Volvemos a mezclar bien y ya solo queda verter toda la mezcla en un molde y hornear durante 40 minutos. Hay que ir supervisando el proceso para evitar que se queme.
Bizcocho de plátano con harina de avena y chocolate negro (muy energético)
De nuevo, precalentamos el horno a 180 °C mientras preparamos los ingredientes. Machacamos los plátanos con un tenedor y los mezclamos con el yogur y el huevo. Añadimos la harina de avena, el polvo de hornear, la canela y la sal. Integramos todo bien e incorporamos los frutos secos y el chocolate. Llevamos la mezcla al molde y horneamos durante 40 minutos vigilando que no se queme.
Bizcocho de plátano para veganos
Si eres vegano, también puedes preparar este bizcocho y disfrutar de una versión apta para tu dieta. Simplemente, prescinde del huevo en la receta y sustituye el yogur por leche vegetal o la mantequilla por aceite vegetal.
Consejos para un bizcocho perfecto
- Temperatura de los ingredientes: Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos. Para la mantequilla, puedes cortarla en cubos y ponerla unos segundos en el microondas en función descongelar, o rallarla.
- Sustitución de ingredientes:
- Mantequilla por aceite: La proporción es cada 100 g de mantequilla sustituirla por 90 g de aceite (de oliva, girasol o coco).
- Azúcar por edulcorante: Si quieres prescindir del azúcar, puedes sustituir la cantidad indicada por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas.
- Endulzamiento saludable: Utiliza “panela”, una alternativa muy aconsejable al azúcar blanco, lo mismo ocurre con el sirope de ágave o la stevia en polvo.
- Evitar que se hunda: Para evitar tragedias culinarias (sí, hablamos de esos bizcochos que se hunden en el centro) y que el bizcocho no quede duro como un ladrillo o peor, a medio cocer, es crucial no abrir el horno durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.
- Congelación: Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo entero o en trozos en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.
- Aprovechamiento de plátanos: Si tienes plátanos ennegrecidos que maduran solos en el frutero, puedes congelarlos para utilizarlos después en bizcochos, galletas, batidos o helados. Para congelarlos, solo tienes que pelar los plátanos y bien meterlos enteros en una bolsa hermética de congelación o trocearlos.
El Origen del Bizcocho de Plátano (Banana Bread)
Este postre, conocido también como banana bread o pan de plátano, tiene su origen en los Estados Unidos de principios del siglo XX, y ganó popularidad precisamente como una receta de aprovechamiento en la Gran Depresión, en los años 30. Con el paso del tiempo, se le fueron añadiendo más ingredientes para darle distintos toques.