Sin duda, si hay un sándwich que ha sabido ganarse un hueco en las cocinas de buena parte de los restaurantes y hogares ese es el sándwich mixto. Un producto en el que la calidad de los ingredientes es fundamental para mimar su resultado final: pan, jamón york y queso. El sándwich de jamón y queso a la plancha, sándwich mixto, también conocido como bikini en Cataluña o en determinadas zonas de España, es uno de los emparedados más populares y fáciles de hacer.
Un poco de historia
Es incierto el origen del sándwich aunque la mayor parte de las fuentes bibliográficas coinciden en que hay que buscarlo hacia el siglo XVIII, en Inglaterra, gracias al conde John Montagu, quien solicitaba que le sirvieran los trozos de jamón entre dos panes para así poder seguir realizando otras tareas. Sin embargo, en Francia, la versión conocida como «croque-monsieur» se convirtió en un clásico en los cafés de París en la década de 1910.
A nuestro país, la receta aterriza en la década de los 50 del siglo XX. En Cataluña se conoce como “bikini” debido a que una sala barcelonesa de fiestas con el mismo nombre ofrecía como especialidad el famoso sándwich y decidió llamarlo de la misma forma.
Claves para elegir los ingredientes
Son cuatro los ingredientes que usaremos para hacer un sándwich mixto: el pan de molde, la mantequilla, el jamón cocido y el queso.
- El pan: Es el alma de cualquier buen sándwich. El pan de molde ideal sería el artesano o de masa madre. Procurad usar siempre pan con corteza para estas elaboraciones calientes, dejando el pan de molde sin corteza para emparedados fríos.
- El jamón: Es el ingrediente principal junto al queso, por lo que es importante que compréis un buen jamón cocido de verdad. Pedid al charcutero que lo corte muy fino; es preferible poner tres o cuatro lonchas muy finas que una gruesa.
- El queso: Es importante utilizar quesos que fundan bien como el gouda, el emmental, el havarti o el gruyère. Evitad las lonchitas de preparado de queso envueltas en plástico, ya que prácticamente desaparecen y se convierten en un líquido que no aporta los deliciosos hilos fundentes.
- La mantequilla: ¡NO MARGARINA! Para conseguir un tostado bonito y a la vez jugoso, tenemos que untar las rebanadas con mantequilla a temperatura ambiente.
Pasos para la elaboración ideal
Poniendo un poco de atención a la técnica de su elaboración, utilizando buenos ingredientes de calidad y haciéndolo con cariño, ya verás cómo mejoran tus sándwiches mixtos en casa.
- Preparación: Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor. Untad una capa de mantequilla tanto en la cara exterior, que entrará en contacto con la plancha, como en la cara interior.
- Montaje: Colocamos una loncha de queso, encima el jamón fino formando olas para aportar textura y volumen, y cerramos con otra capa de queso.
- Cocción: Calentamos una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Es fundamental cocinar el sándwich en una cocción muy lenta para que el pan se tueste de manera uniforme y el queso se funda sin quemar el exterior.
- Presentación: Es tradición servir el sándwich cortado por la mitad, en diagonal, para que el comensal pueda ver el corte con abundante jamón y observe cómo sale el queso fundido.
DORADA a la PLANCHA // Cocina Abierta
Consejos profesionales
Si optamos por usar una plancha o sartén, debemos presionar suavemente con una espátula para que toda la superficie del sándwich toque la fuente de calor. Si quieres un toque extra, puedes probar a untar mayonesa en las rebanadas en vez de mantequilla; según varias opiniones, el resultado es más tierno y se dora de forma más uniforme. Recuerda que, aunque el sándwich mixto clásico es el más efectivo, puedes jugar con los ingredientes añadiendo bacon, pavo o incluso haciendo variaciones con pan de hogaza.