El bizcocho de zanahoria, o "carrot cake", es una de esas recetas clásicas que no pueden faltar. Es jugoso, sabroso y, con el contraste del queso crema, se convierte en un postre espectacular. Lo mejor de todo es que no es una tarta especialmente complicada de hacer, y con esta receta, podrás disfrutar de una versión sin gluten y sin lácteos, ¡perfecta para todos!
Orígenes e Historia del Pastel de Zanahoria
El origen del bizcocho de zanahoria se remonta al medievo, cuando el azúcar y la miel eran ingredientes muy caros y difíciles de conseguir. Una de las primeras recetas endulzadas con alimentos era el pudín de zanahoria, aprovechando la dulzura natural de este vegetal. La receta fue evolucionando, con la adición del glaseado por encima o entre las capas, hasta llegar a la famosa tarta de zanahoria que conocemos actualmente. Curiosamente, la torta de zanahoria se popularizó en la época de escasez y racionamiento de la II Guerra Mundial en Gran Bretaña, demostrando su accesibilidad y adaptabilidad.
¿Qué es la Carrot Cake?
También conocido como pastel de zanahoria o torta de zanahoria, es un pastel dulce con zanahoria rallada o procesada como ingrediente principal. A la zanahoria se la mezcla con una masa y se cocina, dando como resultado una tarta con miga suave, densa, esponjosa y sabrosa.
La Receta: Bizcocho de Zanahoria sin Gluten y sin Lactosa
Esta receta está diseñada para ser sencilla, económica y deliciosa, ideal para quienes buscan una opción sin gluten y sin lácteos. Utilizaremos harina de arroz para la base del bizcocho, que sorprende gratamente por su esponjosidad. La clave es reducir la cantidad de azúcar, ya que la zanahoria aporta dulzura natural y el glaseado añade una capa adicional de sabor.
Ingredientes para el Bizcocho
- 160 gr de premezcla sin gluten (o una mezcla de harina de arroz con maicena)
- 125 cc de aceite (puede ser de girasol, maíz o una mezcla de ambos)
- 125 gr de azúcar (se recomienda moreno o panela, pero el azúcar blanquilla funciona bien)
- 2 huevos
- 150 gr de zanahoria rallada
- 1 cdita de polvo de hornear
- Canela en polvo a gusto (opcional, pero recomendada)
- 10 gr de azúcar vainillada (opcional, para aromatizar)
Ingredientes para el Frosting (Cobertura de queso crema)
- 100 gr de manteca (o margarina vegetal para opción sin lactosa)
- 100 gr de azúcar glass o azúcar impalpable
- 100 cc de crema de leche o nata (o crema vegetal para opción sin lactosa)
- Un poquitito de esencia de vainilla (para aromatizar)
Ingredientes para el Glasé (Opción más ligera)
- 150 gr de azúcar glass
- Jugo de 1/2 cítrico (mandarina, limón o naranja)
Frosting de queso crema (crema de queso) - Paulina Cocina
Receta Paso a Paso
1. Preparación del Horno y Molde
Precalienta el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo, o 180°C si es un horno medio). Engrasa un molde con spray o aceite, asegurándote de cubrir tanto la base como las paredes. Si usas un molde de 16x10 cm, las cantidades de esta receta serán perfectas. Para un molde de 20 cm de diámetro, también funcionará.
2. Preparación de Ingredientes Húmedos
En un recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y adquieran una consistencia espumosa de color amarillo claro. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano. Luego, suma el aceite de girasol (o maíz, o el que prefieras, siempre que no tenga un sabor penetrante) y bate nuevamente hasta integrar.
Pela las zanahorias y rállalas finamente o tritúralas en una picadora. Si usas Thermomix, puedes rallarlas a velocidad 10 durante 10 segundos. Incorpora la zanahoria rallada a la mezcla húmeda y un poco de canela en polvo (y otras especias como jengibre y nuez moscada si deseas), batiendo suavemente hasta integrar.
3. Incorporación de Ingredientes Secos
Tamiza las harinas (premezcla sin gluten o la mezcla de harina de arroz con maicena) junto con el polvo de hornear (y si usas, bicarbonato, especias, sal y goma xantana). Añade esta mezcla de ingredientes secos a la preparación húmeda y bate bien hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Si deseas añadir frutos secos como nueces o avellanas, este es el momento. Puedes triturarlas y añadirlas a la masa. Personalmente, me gusta sustituir las nueces por avellanas.
4. Cocción del Bizcocho
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado. Hornea entre 30 y 40 minutos a 180°C, o entre 50 y 55 minutos a 170°C. Para comprobar que está listo, pincha con un palillo en el centro; si sale limpio, el bizcocho está cocido. Una vez hecho, reposa en el molde unos 10 minutos, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Este bizcocho está mucho más rico de un día para otro.
| Ingrediente Clave | Notas de Sustitución o Consejos |
|---|---|
| Azúcar | Siempre queda mejor con moreno o panela. Si no tienes, usa blanquilla. La zanahoria es dulce, así que puedes ajustar la cantidad hasta 175 gramos. |
| Aceite | Se puede sustituir por aceite de girasol, maíz o mezclar ambos. Evita aceites con sabores penetrantes. |
| Harinas | Utiliza premezcla sin gluten, o una mezcla de harina de arroz con maicena para una mayor esponjosidad. También puedes usar Mix C de Schär o Mix Dolci. |
| Frutos Secos | Opcionales. Puedes usar nueces, avellanas o prescindir de ellos. |
| Relleno/Cobertura | El bizcocho es delicioso sin relleno. Para el frosting, si eres intolerante a la lactosa, sustituye la mantequilla por margarina vegetal y la crema de leche por crema vegetal. |
Cobertura del Bizcocho: Frosting o Glasé
Cómo hacer el Frosting
En un recipiente, bate la manteca (o margarina vegetal) con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta integrar. Luego, agrega la crema de leche (o crema vegetal) y bate nuevamente hasta obtener una crema bien espesa y homogénea. Este frosting tendrá un aroma y sabor delicioso.
Cómo hacer el Glasé
Si prefieres un glaseado más ligero, mezcla azúcar impalpable con un poco de jugo de mandarina, limón o naranja. Ve agregando el jugo poco a poco al azúcar mientras mezclas, hasta obtener una consistencia cremosa.
Decoración del Pastel de Zanahoria sin Gluten
Una vez que tu bizcocho de zanahoria sin TACC esté frío, puedes decorarlo como más te guste. Cubrirlo con el frosting o el glasé, chocolate, almíbar, o simplemente espolvorear con azúcar impalpable. A mí me gusta cubrir la tarta de manera uniforme con el glaseado y luego añadir mini zanahorias hechas de fondant, zanahoria rallada o una nuez en el centro.
Conservación
Al llevar queso en el frosting, es mejor mantener el bizcocho en el frigorífico hasta 15 minutos antes de su consumo. Se mantiene fresco y delicioso.