Biryani de Cordero: Tradición y Sabor con un Toque de los Hermanos Torres

El Biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní, india y turca, que se elabora con especias, arroz basmati, carne o vegetales y yogur. Se le atribuye un origen persa. Existen tantas variedades de este plato como zonas geográficas. Este plato tradicional familiar es una especie de estofado o cocido ideal para el fin de semana.

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan por la comida confortable con recetas como el Biryani de cordero, un plato delicioso en sabores y olores que ha trascendido fronteras para convertirse en la bandera gastronómica de diferentes países. Nos da igual que el origen de la receta del Biryani sea persa, pakistaní o india porque lo importante es que cuando lo cocines y lo degustes, su sabor te trasladará a los confines de Asia.

Ingredientes clave para un Biryani perfecto

Si quieres que la receta quede perfecta, debes utilizar un arroz basmati de calidad. De grano largo y famoso por su maravilloso sabor y las fragancias que le dan nombre, es ideal para que el arroz no se pase y quede suelto después del cocinado. Si lo remojas un par de horas antes de la cocción y lo lavas con agua fría antes de echarlo en la olla, también conseguirás que además de sueltos, los granos no se partan. Si no tienes a mano esta variedad, puede servir cualquier arroz de grano largo. Por cierto, basmati en hindi significa “reina de las fragancias”.

Para su elaboración, es muy importante tener un recipiente que reparta el calor de forma uniforme y que se pueda usar en el horno.

Ingredientes para el Biryani de cordero de los Hermanos Torres

• 1 cuello de cordero
• 100 gr. harina
• 2 ajos tiernos
• 1 guindilla
• 3 c/s tomate frito
• 3 c/s yogur
• ½ cebolla
• 150 gr. arroz basmati
• 3 cardamomos
• 2 clavos
• 10 granos de coriandro
• Laurel y hojas de menta
• Garam masala
• Azafrán
• Canela en rama

Para la salsa:

• 100 gr. yogur
• 30 ml. leche
• ¼ cebolla
• ½ diente de ajo
• Jengibre fresco

Preparación paso a paso

1. Poner el agua a hervir. Introducir en el mortero el cardamomo, el coriandro y el clavo. Machacar levemente y añadirlo al agua junto con el palo de canela, el laurel, las hojas de menta y el azafrán tostado.
2. Retirar el hueso y el exceso de grasa del cuello de cordero, cortar a dados y enharinar.
3. En una cazuela del Tajín, dorar los ajetes picados con los trozos de cuello de cordero en dados y la guindilla. Una vez esté dorado, añadir el garam masala, el tomate frito y el yogur. Rehogar bien y mojar con un cucharón del caldo de las especias bien colado. Tapar y dejar cocinar 20 minutos.
4. Lavar bien el arroz. Sofreír en una cazuela con aove la cebolla en brunoise y añadir el arroz cuando ésta esté bien sofrita. Mojar con el caldo de las especias, tapar y cocer durante 15 minutos.
5. Cuando el arroz y el tajín estén bien cocinados, destapar el tajín y añadirle el arroz junto con unas hojas de menta en juliana para perfumar y volver a tapar.
6. Para la salsa: Colocar en un vaso de batidora el yogur e incorporar la leche, la cebolla, el ajo, el jengibre, aove, sal y pimienta. Triturar todo y servir en un bol para acompañar al arroz.
7. Servir directamente en el Tajín el arroz de cordero con la salsa como acompañamiento.

Otra versión del Biryani de Cordero

Aquí presentamos otra versión, ideal para marinar con anticipación.

Ingredientes

• 400 g de carne de cuello de cordero cortado en cubos pequeños
• 4 dientes de ajo rallados
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 cda de aceite de girasol
• 1 cebolla picada
• 1 cda de semillas de comino
• 1 cda de semillas de nigella
• 1 cda de pasta de curry Madrás (o pasta de especias Madrás)
• 200 g de arroz basmati bien aclarado
• 8 hojas de curry
• 400 ml de caldo de cordero o pollo de buena calidad
• 100 g de queso paneer picado
• 200 g de espinacas cocidas y escurridas

Preparación

1. Mezcla el cordero en un bol con el ajo, el jengibre y una pizca grande de sal. Marinar en el frigorífico durante la noche o durante al menos un par de horas.
2. Calentar el aceite en una cacerola refractaria con tapa. Freír el cordero de 5 a 10 minutos hasta que empiece a dorarse.
3. Agrega la cebolla, las semillas de comino y las semillas de nigella y cocina durante 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añade la pasta de curry y cocina 1 minuto más.
4. Esparcir el arroz y las hojas de curry, luego verter el caldo y llevar a ebullición. Mientras tanto, calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.
5. Agrega el paneer, las espinacas y un poco de condimento. Cubre el plato con una tapa hermética de papel de aluminio y luego coloca la tapa para asegurarte de que esté bien sellado. Cocina en el horno durante 20 minutos, luego déjalo reposar tapado durante 10 minutos.

Valor nutricional por ración

Consejos adicionales para tu Biryani

La receta se puede realizar con diferentes tipos de carne y verduras. Como en todas las casas hay paladares especiales, puedes cambiar las especias por otras. Puedes sustituir la raíz de jengibre, con un sabor muy peculiar, por la nuez moscada, más suave. El garam masala utilizado en esta receta es como el curry, pero sin su característico color amarillo porque la mezcla de especias no lleva cúrcuma.

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