Las berenjenas rellenas son un plato increíblemente versátil que puede adaptarse a cualquier preferencia. Ya sea que las prefieras con carne, pescado o verduras, existen innumerables maneras de disfrutarlas. Este plato es una forma exquisita de comer berenjena y seguro que gustará a todos en casa.
Historia y Propiedades de la Berenjena
La berenjena es una hortaliza muy versátil, originaria de la región indo-birmana. Ya se cultivaba en Italia en el siglo XV y desde los países del sur pasó al norte a finales del siglo XVIII. La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (siglo XV), donde cita sus usos y virtudes.
Es una verdura poco calórica y muy rica en potasio y calcio. Tiene un sabor muy característico y su consumo siempre es cocinado, nunca crudo. Se emplea tanto en guarniciones para carnes, como elemento principal en los primeros platos o en ensaladas y cremas frías. Adoro las berenjenas, aunque en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y locura. ¡Increíble! Tanto era así que durante tiempo fue utilizada como adorno decorativo y exótico y no como un alimento.
Lo mejor de las berenjenas es que son antioxidantes porque tienen gran cantidad de potasio. Para disfrutar bien de todos sus nutrientes, lo mejor es hacer las berenjenas a la plancha o al horno.
Receta de Berenjenas Rellenas de Atún
¿Sabes cómo preparar berenjenas rellenas de atún? Esta es una receta que admite modificaciones, podemos añadir algunas verduras o las especias que más nos gusten. Prueba a usar bonito del Norte o ventresca de atún o bonito en lata en lugar de atún, quedarán riquísimas. También se pueden rellenar con el pescado que más te guste.
Ingredientes para Berenjenas Rellenas de Atún (para 8 personas)
- 4 berenjenas grandes
- 4 latas de atún (unos 300 g de atún en migas, escurrido de aceite)
- 100 ml de aceite
- Cebolla
- Comino
- Pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Tomate
Preparación
- Precalentamos el horno a 200º C para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con las berenjenas rellenas.
- Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en cada mitad. Horneamos unos 40-45 minutos. Si preferimos podemos hacerlas al microondas.
- Echamos aceite en una sartén honda o cazuela y sofreímos la cebolla unos diez minutos hasta que transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- Sacamos las berenjenas del horno, dejamos templar y las vaciamos con ayuda de una cuchara.
- Agregamos el atún, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, mezclamos bien.
- Añadimos el tomate, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y cocinamos 5 minutos.
- Rellenamos las berenjenas con el sofrito con las verduras y atún bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato. Con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular.
- Cubrimos con queso (opcional) y gratinamos hasta que el queso se dore.
- Sacamos del horno y montamos el plato con una berenjena por persona. Acompañamos con una ensalada de tomate.
Recordad que hemos añadido sal a las berenjenas, a los vegetales y al final todo termina junto. Además el queso con el que vamos a sellar las berenjenas al gratinar también llevan algo de sal.
Berenjenas Rellenas de Carne Picada
No me canso de hacer esta receta de berenjenas rellenas de carne, ya que con su sabor y cremosidad, resulta perfecta para una comida familiar. Lo primero que os recomiendo es que utilicéis berenjenas pequeñas, ya que son más sabrosas, aromáticas y tiernas. Además, apenas tienen semillas. Al ser pequeñas, podéis poner como ración las dos mitades de la berenjena para cada persona sin que resulte excesivo si las ponéis como plato único. Son un plato fabuloso que nos encanta alternar con las berenjenas rellenas de Arguiñano, en competición con la receta italiana de berenjenas a la parmesana.
Ingredientes para Berenjenas Rellenas de Carne
- 4 berenjenas
- 2 pechugas de pollo (o la carne de su preferencia)
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 huevo
- 150 g de Parmesano
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- 75-100 ml Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la Receta
- Precalentamos el horno a 200º. Lavamos las berenjenas y partimos por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes diagonales sin llegar a la piel. Las ponemos en una bandeja de horno, echamos un chorreoncito de aceite de oliva y horneamos unos 30-40 minutos a 180º o hasta que estén tiernas.
- Mientras se hornean nuestras berenjenas, comenzamos con el sofrito. Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos hasta que esté totalmente pochada. A continuación añadimos las pechugas de pollo troceadas en daditos (dadle el grosor que más os guste). Una vez el pollo esté listo, añadimos el tomate concentrado, rehogamos y reservamos.
- Una vez asadas nuestras berenjenas, con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel, sacamos la pulpa de estas.
- Picamos unas hojitas de perejil fresco, batimos un huevo y se lo añadimos a nuestro sofrito, junto con la pulpa de las berenjenas. Removemos bien para mezclarlo todo y salpimentamos.
- Rellenamos con la mezcla de carne preparada, nuestras berenjenas y cubrimos generosamente con el queso parmesano rallado.
- Volvemos a meter en el horno y gratinamos durante 5-10 minutos, hasta que esté doradito. Decoramos con perejil picado y servimos.
El huevo le da suavidad a la masa y hace que el relleno se compacte. Si quieres puedes añadir al relleno un poco de bechamel, quedará riquísima también. La carne puede variar según tu gusto, esta misma versión podrás hacerla con cerdo, ternera, pavo. A mi me gusta picar la carne a cuchillo, creo que la textura es mejor que con la carne picada. En vez de concentrado de tomate puedes usar tomate natural triturado, pero ten en cuenta que tendrás que esperar un ratito más hasta que suelte toda el agua y quede reducido.
Berenjenas rellenas de pollo
Berenjenas Rellenas de Verduras con Huevo al Horno
Esta receta de berenjenas con relleno vegetal es una opción vegetariana muy saludable de la cocina mediterránea. El plato es fácil de preparar y siempre resulta un éxito.
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- ½ calabacín
- 1 tomate maduro
- 2 huevos
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
Preparación
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo, hazle unos cortes en la carne con el cuchillo pero sin romper la piel (es para que penetre el calor). Ponlas en una fuente, añade un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen y mete en el microondas 10 minutos. Comprueba que estén hechas pinchando la carne. Reserva.
- Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal que ayuda a que suden y se hagan antes. Cuando estén blandos añade el calabacín en trozos pequeños y el tomate pelado y cortado en dados. Pon un poco de pimienta y orégano y deja que se cocine unos minutos.
- Saca la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Trocea la carne y añádela a la sartén con el resto de verduras. Prueba y rectifica de sal y orégano si hiciera falta.
- Rellena ahora las pieles de la berenjena con la mezcla de la sartén. Haz unos huecos en medio y casca un huevo dentro de cada uno.
- Ahora tienes 3 opciones para hacer el huevo:
- Mete las berenjenas en el microondas de nuevo para que se haga el huevo (potencia media un par de minutos).
- Calienta el horno y mete las berenjenas hasta que el huevo esté hecho (unos 5-6 minutos).
- Separa la yema y guárdala fuera hasta que la clara esté casi hecha, entonces, pon la yema sobre la berenjena en el horno para que se caliente los últimos minutos. Con esta última opción te aseguras de que la yema te quede blandita y poco hecha.
Otras Ideas y Consejos
Las berenjenas rellenas son uno de los platos más versátiles que existen. He hecho un recuento y fijaos que esta es la 7ª receta de berenjenas rellenas que tengo publicada en el blog. No sabría con cuál quedarme, son todas tan distintas.
Si tienes invitados o te conviene preparar con antelación esta receta, prepara el relleno y asa las berenjenas con antelación. Guarda en la nevera y cuando llegue el momento, rellena las berenjenas, cubre con el queso y hornea, te habrás ahorrado un montón de tiempo. A disfrutar de estas Berenjenas con Relleno Vegetal.
Consejos Adicionales
- El gratinado de las berenjenas lo podemos hacer en el microondas si tenemos grill.
- Para reducir el amargor de la berenjena, puedes salarlas y dejarlas reposar unos minutos antes de cocinarlas.
- Admiten múltiples rellenos: de carne, queso, pescado, pollo o simplemente con verduras.
- El caldo que sueltan las berenjenas al vaciarlas se puede reducir y usar como salsa para acompañar.
Variaciones Populares de Berenjenas Rellenas
Además de las recetas presentadas, hay muchas otras formas deliciosas de preparar berenjenas rellenas. Aquí te presentamos algunas:
- Tortilla de berenjenas
- Berenjenas Mar y Montaña
- Berenjenas con Tsasiki de Salmón
- Tartaleta de hojaldre rellena de berenjenas
- Berenjenas rellenas de pollo y gratinadas con queso
- Tortitas de verduras
- Pizza de berenjena y provolone
- Timbal de verduras y queso de cabra
- Mutabbel o Baba Ghanoush (hummus de berenjenas)
- Berenjenas de puerro gratinadas
- Berenjenas estilo Jamie Oliver
- Pastel de fiesta de berenjena y cordero
- Berenjena rellenas de verduras y salmón
- Pastel fácil de berenjena y salmón