Tiempos de Cocción de Carne en Olla a Presión: Guía Completa para Platos Jugosos y Tiernos

En la cocina moderna, la olla exprés se ha convertido en una herramienta indispensable para aquellos que buscan preparar platos jugosos y tiernos en un tiempo récord. Gracias a su capacidad para cocinar a altas presiones, este electrodoméstico reduce significativamente los tiempos de cocción, preservando al mismo tiempo los nutrientes y sabores de los alimentos. Cocinar con olla a presión nos ayuda a ahorrar tiempo cuando queremos cocinar platos que demandan largas y lentas cocciones. La olla a presión es el utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético.

La olla exprés u olla de presión es una de las mejores opciones para ayudarnos a cocinar de forma rápida y sin complicaciones alimentos que, elaborados en una olla convencional, toman mucho tiempo en prepararse. Un buen ejemplo de esto son las legumbres, las aves enteras o las piezas de ciertas carnes, que preparadas de este modo estarán siempre tiernas y al punto sin consumir tantos recursos.

¿Cómo Funciona la Olla a Presión?

La olla a presión funciona con un principio simple: la presión del vapor. Cuando cierras la tapa de la olla express y la pones a calentar se crea un sello hermético de aire y vapor, que va acumulando presión. Esta se traduce en un incremento de la temperatura en el interior del recipiente. La presión sube y sube progresivamente, hasta que llega a un límite establecido. Cuando esto sucede una válvula levanta un tope, permitiendo que el vapor salga al exterior. Este sistema garantiza que la presión se mantenga constante durante el tiempo de cocción, en definitiva, la propia temperatura.

Existe una gran diferencia entre las ollas corrientes y la olla exprés y es que esta última hace que el agua alcance temperaturas de ebullición superiores a los 100º C, lo que se debe al aumento de presión en su interior.

Ventajas de Cocinar con Olla a Presión

Las ollas rápidas vinieron para quedarse. Y es que, solo hay que ver la cantidad de ventajas de cocinar en ellas:

• Conservan más nutrientes: Cuanto más tiempo pase un alimento a altas temperaturas, más nutrientes se destruyen. Al reducir el tiempo de cocción, se conservan mejor.
• Ahorran mucho tiempo: Cocinar en olla express permite reducir los tiempos de cocción en un 70%.
• Requieren menos agua: Su sistema de cerrado permite que la cantidad de líquido sea prácticamente invariable a lo largo de la cocción, lo que es una medida para ahorrar agua mientras cocinas.
• Reducen la factura energética: El ahorro de tiempo al cocinar es directamente proporcional al ahorro en gas o electricidad.
• Aportan mucho sabor: Cocinar con una olla express hace que los sabores se intensifiquen, porque se evita la ebullición durante horas, como sí sucede en las ollas convencionales.

Alimentos Ideales y No Tan Ideales para la Olla a Presión

En la olla exprés se puede cocinar cualquier ingrediente que deseemos preparar de forma más rápida a la convencional, sin embargo, existen algunos productos que se recomiendan más que otros.

• Alimentos ideales: Legumbres secas como los garbanzos, las alubias o frijoles y las lentejas; carnes como el pollo o la ternera en salsa, el cordero, las vísceras, el pato, los callos, el pulpo, las orejas o los guisos de carnes; y las compotas de frutas. La olla exprés es perfecta para cocinar carne de aves en salsa o guisos, obteniendo un resultado delicioso de forma rápida. Las legumbres son de los platos más populares para preparar en olla exprés, pues su elaboración convencional toma su tiempo.
• Alimentos no ideales: Pescados, pastas o vegetales frescos no son ideales para este tipo de cocción, pues, por regla general, se cocinan rápidamente de forma convencional. Los alimentos que no quedan muy bien en este aparato son el arroz, el pescado o la pasta.

Tiempos de Cocción en Olla Exprés para Diferentes Tipos de Carne

Es importante conocer los tiempos de cocción adecuados para cada tipo de carne, a fin de obtener resultados óptimos. Según Gastrolab, un portal especializado en consejos culinarios, los tiempos de cocción en olla exprés para la carne de res varían según el corte y la preparación deseada. Cabe destacar que estos tiempos se recomiendan para cortes de carne de tamaño mediano a grande. En general, los expertos recomiendan ajustar los tiempos de cocción según la cantidad de carne, la edad del animal y el grado de cocción deseado. Estos son los tiempos de cocción correctos con una olla a presión.

Generalmente, toda clase de carnes quedan espectaculares en la olla express. Disfruta de un buen guiso, como los de toda la vida, riquísimo y con la textura apropiada.

A continuación, hemos elaborado una serie de tablas con tiempos de cocción (orientativos) para olla a presión y la cantidad de agua en función del tipo de alimento. ¡Ojo! Por cuestión de seguridad, utiliza estos datos como referencia, puesto que cada fabricante suele especificar esta información dependiendo del modelo de olla express. Recuerda que cada uno de los tiempos de esta tabla deben tenerse en cuenta desde el momento en el que el vapor ha comenzado a salir por la válvula reguladora.

Tabla de Tiempos de Cocción para Carnes en Olla a Presión

Los tiempos de cocción varían según el tipo y el corte de la carne.

Consejos para un Uso Seguro y Eficaz de la Olla a Presión

Utilizar la olla exprés puede ser un gran reto para los jóvenes o las personas que aprenden a cocinar, ya que existe el riesgo de que se produzcan accidentes o lesiones al equivocarse en su funcionamiento.

Recomendaciones Clave:

• Nunca llenar la olla más de 2/3 de su capacidad: En el caso de alimentos que se expanden como el arroz o las legumbres, no llenar más de la mitad. Tampoco debe estar por debajo de 1/3.
• Revisar la olla antes de usarla: Asegurarse de que la válvula de presión y el sello de goma estén en buen estado y colocados correctamente. Si están desgastados o dañados, deben ser reemplazados. La goma debe estarlo permanentemente y en el caso de que se nos estropee, deberemos cambiarla. La válvula por la que el vapor sale, no puede estar taponada.
• Añadir líquido suficiente: El vapor es necesario para generar la presión dentro de la olla. Por lo tanto, siempre añadir la cantidad mínima de líquido recomendada por el fabricante, que suele ser de al menos una taza (250 ml).
• Cerrar bien la tapa: Asegurarse de que la tapa esté correctamente sellada antes de comenzar la cocción. La olla no empezará a generar presión si la tapa no está bien cerrada.
• Ajustar el fuego de forma adecuada: Una vez que la olla ha alcanzado la presión necesaria (cuando empieza a silbar), reducir el fuego a medio-bajo.
• No abrir la olla haciendo uso de la fuerza: Una vez pasado el tiempo de cocción adecuado, apagar el fuego y dejar salir todo el vapor a través de la válvula. Nunca se debe forzar una olla al abrir. Es importante no intentar destapar la olla exprés hasta que haya bajado la válvula.
• Mantenerse al pendiente: Ayuda mucho mantenerse al pendiente del comportamiento de la válvula y apagar la estufa ante cualquier ruido inusual.
• Usar un cronómetro: Contar con un cronómetro para medir el tiempo de cocción es esencial.

Técnicas de Cocción en Olla a Presión:

• Hervidos: En función del plato que vayamos a preparar, es recomendable que los alimentos se encuentren en contacto con agua. Para un guiso, nos interesa que los alimentos estén en contacto con el agua porque así obtendremos una salsa deliciosa.
• Cocinando al vapor: Disponer una bandeja en la parte interna con el fin de cocinarlos al vapor. Colabora con la conservación de los nutrientes al máximo ya que éstos no quedan en el agua porque no están en contacto con ella.

Siempre que respetemos los tiempos, lograremos que los alimentos mantengan una textura firme, que los colores se mantengan vivos y que el caldo propio de la cocción, se concentre.

Receta de Caldo de Res en Olla a Presión

El caldo de res se cocina en olla de presión y las verduras pueden variar. Disfruta de un buen guiso, como los de toda la vida, riquísimo y con la textura apropiada.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para caldo (puede ser costilla, falda y chamberete)
• 2 elotes de maíz partidos a la mitad
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 1 chayote, pelado y cortado en cuartos
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
• Una o dos papas cortadas en cuartos
• 1/4 de ejotes
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 litros de agua aproximadamente
• Sal al gusto
• Pimienta negra entera al gusto
• 2 hojas de laurel

Preparación:

1. Coloca la carne en la olla express. Es crucial el buen sellado de la olla para preparar el caldo de res.
2. Agrega los elotes, las zanahorias, el apio, el chayote (si se utiliza), la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra entera y las hojas de laurel.
3. Añade el agua hasta cubrir todos los ingredientes. La cantidad de agua puede variar según el tamaño de su olla, pero aproximadamente 3 litros deberían ser suficientes.
4. Cierra la olla express de acuerdo con las instrucciones de seguridad. Coloca la olla a fuego alto hasta que comience a silbar, lo que indica que ha alcanzado la presión necesaria.
5. Una vez que la olla ya empezó a silbar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de la olla express utilizada.
6. Después de este tiempo, apaga el fuego y permite que la olla pierda la presión naturalmente antes de abrirla. Esto puede tomar aproximadamente 15-20 minutos, es importante no intentar destapar la olla exprés hasta que haya bajado la válvula.
7. Con cuidado, abre la olla. Verifica el punto de cocción de la carne; debe estar suave y fácil de desmenuzar. Si necesita más tiempo, cierra la olla y cocina por unos minutos adicionales.
8. Sirve el caldo caliente, asegurándote de que en cada plato haya una porción equitativa de carne, verduras y caldo. Acompaña con tortillas de maíz calientes, limones cortados y salsa picante al gusto.

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