Me encantan las berenjenas rellenas de atún. Un plato tan sencillo y tan repleto de sabor. Las berenjenas rellenas son un un plato muy versátil y que podemos adaptar a nuestro gusto. Un plato que gustará mucho en casa y una forma exquisita de comer berenjena. Es asombroso el juego que da en cocina una lata de atún y la cantidad de platos que se pueden preparar con este ingrediente. Esta receta de berenjenas rellenas de atún es perfecta como plato único, como lo son las berenjenas rellenas de carne, con un poco de arroz blanco a su vera, o para servir por sí sola a la hora de cenar.
Beneficios Nutricionales y Versatilidad
El plato en sí es muy completo y nos aporta vitaminas y minerales a la vez que proteínas, provenientes del atún, que necesitamos consumir diariamente. La berenjena es una hortaliza diurética con muy pocas calorías, destaca por ser rica en potasio, magnesio y hierro. Además contiene vitamina E por lo que se considera antioxidante. La berenjena rellena de atún es un plato ligero ya que no le vamos a añadir ninguna salsa extra. Estas berenjenas rellenas de atún no son solo un plato de domingo, de hecho, es perfecto para cuando tienes poco tiempo para preparar el tupper del día siguiente.
Ingredientes Frescos y de Calidad
Para esta deliciosa receta de berenjenas rellenas de atún y verduras con queso de cabra y aceite de albahaca, la clave está en utilizar verduras frescas, cocinar las berenjenas adecuadamente, utilizar un buen atún en conserva y terminar con ingredientes con mucha personalidad como el queso de cabra y la albahaca. Cuando hablo de atún en conserva de buena calidad me estoy refiriendo al atún ALBO en aceite de oliva, lo probé hace unos años por primera vez y desde entonces se ha convertido en mi preferido por su potente sabor y su fantástica textura.
Aquí te detallamos los ingredientes necesarios para 4 personas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Berenjenas | 4 grandes |
| Atún en aceite de oliva (ALBO) | 4 latas (54 g cada una) |
| Cebolla | 1 |
| Calabacín | 1 |
| Zanahorias | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Salsa de tomate o tomate frito | 100 g |
| Queso rulo de cabra | 100 g |
| Aceite de oliva, sal y pimienta negra | Al gusto |
| Para el aceite de albahaca: Aceite de oliva | 100 ml |
| Para el aceite de albahaca: Albahaca fresca | 20 g |
Preparación Detallada de las Berenjenas Rellenas
El proceso de cocinado apenas requiere esfuerzo: preparar un sofrito, añadir la pulpa de las berenjenas y el atún, condimentar, rellenar de nuevo las pieles y gratinar. Esta receta de berenjenas rellenas de atún que comparto hoy se hace en unos 30-35 minutos, siendo una receta saludable y buenísima.
Berenjenas Rellenas de Atún 😋¡BRUTALES! Recetas de Berenjenas✅
1. Cocinar las Berenjenas: Horno o Microondas
Lava las berenjenas y pártelas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes profundos en la carne pero sin llegar a cortar la piel y píntalas con un poco de aceite.
Para cocinarlas tienes dos opciones, microondas u horno, aunque ambas quedan riquísimas. Cuando cocinas las berenjenas en el horno salen más gustosas aunque como después su carne se saltea, el resultado final es muy similar.
Opción de Microondas (Método exprés):
- En esta ocasión hemos asado las berenjenas en el microondas ahorrando mucho tiempo y reduciendo el consumo eléctrico.
- Envuelve las berenjenas, por separado, en papel film y las introduces en el microondas. Programa 15 minutos a máxima potencia.
- También puedes ponerlas en un recipiente apto para microondas e introdúcelas en el microondas durante 10 minutos. Este tiempo dependerá de la cantidad de berenjenas, y para 4 personas según el tamaño de tu microondas deberás cocerlas en una o dos tandas.
- Las berenjenas las puedes meter en el microondas en lugar de freír, se ponen blanditas igual, así no fries y son mas sanas.
Opción de Horno:
- Corta las berenjenas longitudinalmente a la mitad. Marca un poco el contorno y haz unos cortes en la pulpa con el cuchillo. Dispón en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba, espolvorea con sal y engrasa cada mitad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Hornea las berenjenas a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante unos 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por encima.
Una vez cocinadas, sácales la carne con la ayuda de una cuchara, pero no raspes demasiado cerca de la piel para que quede una pequeña capa de berenjena en ellas y así mantengan mejor su forma. Pica finita la carne de las berenjenas y resérvala.
2. Preparar el Relleno de Atún y Verduras
Mientras se cocinan las berenjenas preparamos el relleno de atún.
- Pela y pica finita la cebolla. Lava el calabacín y córtalo en cubitos. Pela las zanahorias y córtalas también en cubitos. Lava el pimiento rojo y córtalo en trocitos.
- Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y un poco de sal y echa en ella la cebolla. Cocínala durante 5 minutos e incorpora la zanahoria y cocínalas 2 minutos juntas. Añade el calabacín y cocina durante 2 minutos más, y por último el pimiento rojo y otro par de minutos.
- Cuando estén tiernas las verduras, añade la carne de la berenjena picada que tenías reservada, la salsa de tomate y cocina 5 minutos más.
- Escurre las latas de atún, desmenúzalo un poco e incorpóralo a la sartén. Apaga el fuego, mézclalo todo junto y ya tienes listo el relleno. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
- Removemos y sofreímos hasta obtener un relleno jugoso, pero sin señales de líquido.
3. Elaboración del Aceite de Albahaca
Para preparar el aceite de albahaca simplemente tritura el aceite con las hojas de albahaca (también puedes añadir los tallos si están tiernos) durante unos segundos. Ya tenemos listo el aceite de albahaca.
4. Rellenar y Gratinar las Berenjenas
- Ve repartiendo el relleno entre las berenjenas con ayuda de una cuchara.
- Desmiga un poco el queso de cabra (para que te sea más sencillo deberás tenerlo en la nevera hasta justo antes de utilizarlo) y repártelo por encima de las berenjenas rellenas.
- Precalienta el horno a 200 ºC (392 ºF). Cuando esté preparado, introduce las berenjenas rellenas en el horno, bajo el grill (no demasiado cerca), y gratina durante unos diez minutos o hasta que la superficie esté tostada y el queso se gratine.
Consejos para Servir y Conservar
Estas berenjenas rellenas se pueden comer frías, templadas o calientes. La clave está en la temperatura del relleno, y si lo has preparado con antelación puedes calentarlo unos minutos en el último momento.
También puedes rellenarlas unas horas antes y hornearlas durante unos minutos a 180ºC hasta que estén calientes, ya sea con el queso o sin él, según si lo quieres horneado o si lo prefieres fresco recién sacado de la nevera. En cuanto al aceite de albahaca, lo mejor es echarlo cuando ya estén en el plato a punto de servirse.
Las berenjenas puedes mantenerlas 2-3 días en la nevera y también congelarlas. Acompaña este plato con una ensalada de tomate, le va que ni pintada. El relleno queda muy sabroso gracias a la cantidad de verduras que lleva y el atún, que está riquísimo. Como toque final el queso de cabra y el aceite de albahaca le quedan fenomenal, ¡están de auténtico escándalo!
Variaciones y Otros Rellenos Creativos
Las berenjenas son un ingrediente muy versátil que admite múltiples rellenos, de carne, queso, pescado, pollo y siempre quedan deliciosas. Ya os hemos presentado unas cuantas versiones de berenjenas rellenas de carne o de verduras.
Puedes cambiar el atún por bonito o incluso por sardinillas en conserva. Prueba a usar bonito del Norte o ventresca de atún o bonito en lata en lugar de atún, quedarán riquísimas. También se pueden rellenar con el pescado que más te guste.
Se puede enriquecer con más verduras: pimiento verde, puerro, brócoli, apio, etc. Añade hierbas y especias para darle un toque diferente cada vez, por ejemplo puedes utilizar tomillo, romero u orégano pero también curry, pimentón o comino.
Otra opción de relleno es con carne picada. En DAP | Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate.
Recuerda que esta receta de berenjenas rellenas de atún y bechamel de calabacín, es fácil y deliciosa. Muy fácil de preparar y siempre resulta un éxito.