El arroz blanco, un cereal básico y pilar en la dieta de millones de personas a nivel mundial, es una fuente significativa de energía en forma de carbohidratos. Su versatilidad permite innumerables preparaciones, aunque una de las formas más sabrosas y nutritivas de disfrutarlo es en caldo de pollo, ya sea como un arroz seco enriquecido o en su variante caldosa.
El chef José Ramón propone un método innovador para preparar arroz que sustituye el agua por caldo de pollo y añade mantequilla al final de la cocción para intensificar el sabor y mejorar la textura.
Variantes de la receta: Arroz seco y arroz caldoso
Arroz seco en caldo de pollo: la técnica de José Ramón
El método propuesto por José Ramón se basa en una combinación sencilla de ingredientes, pero con proporciones definidas que permiten controlar la cocción y maximizar el sabor.
Preparación previa del arroz
Uno de los pasos más importantes es el lavado previo del arroz. El arroz debe enjuagarse varias veces hasta que el agua salga clara. Esta técnica culinaria es recomendada para conseguir un arroz más suelto y ligero. Una vez lavado, es necesario escurrir bien el arroz.
El sofrito y la incorporación de ingredientes
Antes de añadir el arroz, se prepara un sofrito con aceite de oliva, cebolla y ajo. Este paso permite desarrollar aromas que se integrarán posteriormente en el grano. Posteriormente, se incorporan otros ingredientes como el apio y el maíz, que aportan textura y matices de sabor. Una vez preparado el sofrito, se añade el arroz escurrido y se remueve durante unos minutos. El sellado ayuda a mantener la estructura del arroz durante la cocción.
La cocción del arroz
La cocción del arroz se realiza en dos fases bien diferenciadas. Primero, se añade el caldo de pollo caliente y se cocina a fuego fuerte durante aproximadamente diez minutos sin remover. En la segunda fase, se reduce el fuego, se tapa la olla y se continúa la cocción durante unos cinco minutos.
El reposo final
Después de la cocción, el arroz debe reposar tapado durante unos minutos. Este paso es fundamental, ya que permite que el vapor termine de distribuir la humedad de forma uniforme. El resultado de esta técnica es un arroz con granos sueltos, textura uniforme y un aroma más intenso. El arroz no queda apelmazado ni seco, sino equilibrado, con una humedad adecuada y un acabado brillante.
Arroz caldoso de pollo
Los arroces caldosos son aquellos que, una vez cocinados, presentan líquido de cocción que no se ha absorbido o que se ha añadido a propósito, recordando un poco al arroz meloso. Generalmente se elaboran en recipientes tipo "caldero", de ahí su nombre, o en cazuelas amplias a las que se añade gran cantidad de caldo. Se elaboran con todo tipo de acompañamientos.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 pollo sin piel, cortado en trozos.
- Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente).
- 6 judías verdes planas.
- Caldo de pollo casero, 1,3 litros. Para que salga caldoso hay que añadir 4 veces más de caldo que de arroz.
- 6-7 hebras de azafrán o media cucharadita de postre de colorante alimentario.
- Para el sofrito (usar la mitad para esta receta, la otra mitad se puede congelar):
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña o mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate triturado.
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación del arroz caldoso
- Dorar el pollo: Pon la paella a fuego medio con aceite de oliva y dora los trozos de pollo con un poco de sal hasta que queden con un toque doradito por todos lados. Esto tardará unos 10 minutos. Reserva el pollo en un plato aparte.
- Preparar el sofrito: Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos. Pícalo todo muy finito. Cuando hayas retirado el pollo, añade los pimientos, la cebolla y los ajos con un poco de sal a la paella y cocínalos a fuego suave hasta que la cebolla empiece a dorarse (unos 10-12 minutos).
- Incorporar las judías verdes: Lava las judías verdes, retírales los bordes y córtalas en tiras finas de forma diagonal. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echa las judías verdes a la sartén y cocínalo todo junto 3 minutos más.
- Añadir el tomate y pimentón: Incorpora el tomate y el pimentón dulce, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más.
- Integrar el pollo y el arroz: Incorpora el pollo y añade el arroz. Revuélvelo todo bien durante 3 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
- Preparar el azafrán: Pon las hebras de azafrán en un recipiente apto para microondas y caliéntalo unos 10-15 segundos a máxima potencia hasta que estén crujientes. Machaca un poco las hebras con un mazo o una cuchara y vierte un poco de caldo en el recipiente. Verás que se pone amarillo.
- Cocer el arroz con el caldo: Sube la temperatura de la paellera para que esté alta y vierte en ella el caldo de pollo (que debe estar casi hirviendo) y el azafrán o el colorante alimentario. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
- Cocción final: Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 15 minutos, siguiendo las indicaciones del arroz que estés utilizando. Ya no se remueve con cucharón, pero se puede mover la paellera de las asas para que todo se reparta bien. Si ves que hay poco caldo, puedes añadir más siempre y cuando esté casi hirviendo.
- Reposo: Deja que repose 5 minutos tapado con una tapadera. En este tiempo se terminará de cocinar hasta estar tierno.
Arroz Caldoso con Pollo | Receta muy Fácil y súper Deliciosa 😋💕
Servicio
El arroz caldoso debe servirse en la mesa justo después de su reposo, ya que si no, el arroz se sigue cocinando con el calor restante y puede pasarse en cuestión de minutos. Puedes servir la paella en el centro de la mesa o directamente en los platos de los comensales. Reparte los trozos de pollo y no olvides poner rebanadas de pan y limón, una costumbre muy murciana.
Variaciones y consejos
En esta ocasión se han utilizado judías verdes para acompañar al pollo, pero también puedes utilizar guisantes, alcachofas, coliflor o incluso setas. Partiendo de este arroz básico, puedes introducir los ingredientes y verduras que más te gusten. La regla fundamental es siempre probar los platos antes de servirlos para ajustar el punto de cocción o de sal. Para conseguir el perfecto arroz caldoso, lo mejor es practicar, ya que no todas las paellas calientan igual ni todos los fuegos o arroces necesitan el mismo tiempo.
Valor nutricional del arroz en caldo de pollo
Este tipo de recetas, concebidas como plato principal, proporcionan un aporte nutricional elevado y completo.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una ración de arroz en caldo de pollo contiene:
| Nutriente | Cantidad | % de la ingesta de referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 417 kcal | 21% |
| Grasa | 15,3g | 22% |
| Grasa saturada | 3g | 15% |
| Azúcares | 1g | 1% |
| Sal | 1g | 16% |
Esta es una receta que sirve como plato único, completo, nutritivo y energético. La suma de ingredientes proporciona los nutrientes principales: las proteínas provenientes del pollo, los hidratos de carbono abundantes en el arroz, y las grasas saludables del aceite de oliva. Los nutrientes reguladores (vitaminas, fibra y variedad de sales minerales) proceden de las verduras empleadas en la receta y se debieran complementar con una ensalada o un buen plato de verduras de acompañamiento y una fruta de postre.
Recomendaciones para la salud
El arroz en caldo de pollo es un plato que puede ser beneficioso para una variedad de condiciones de salud, gracias a su composición nutricional equilibrada. Es especialmente recomendado para:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Sin embargo, es importante tener en cuenta que esta receta