La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas y un ingrediente habitual en nuestros menús diarios. Son ligeras, digestivas y bajas en calorías, lo tienen todo. Además de estar buenísima y dar un toque sofisticado a cualquier plato, integrarla en tus menús será tu prioridad por sus numerosas propiedades.
Aunque hoy en día encontramos berenjenas durante todo el año gracias a su producción en invernaderos, lo cierto es que cuando está en su mejor momento es en verano. Con un sabor delicado y una pulpa de textura suave y esponjosa, esta hortaliza, originaria de la India, se puede hacer de muchísimas maneras. En el mercado puedes encontrar distintas variedades de berenjenas. La más solicitada es la alargada de color morado oscuro brillante, pero también las hay jaspeadas o con la piel blanca. Al comprarlas, fíjate que su piel sea lisa y consistente, sin manchas ni arrugas, y que conserven su pedúnculo intacto. Así te asegurarás que son frescas y que su interior será esponjoso. Y una vez en casa, guárdalas en la nevera, en la parte menos fría, y alejada de alimentos que tengan olores fuertes.
Propiedades y Beneficios de la Berenjena
- Alto contenido de fibra: Su aporte de fibra ayuda en el proceso digestivo y previene enfermedades coronarias, además de resultar saciante.
- Baja en calorías: Al ser un alimento bajo en calorías, no debes preocuparte por la báscula. Eso sí, si la tomas frita no será lo mismo que si la cocinas al horno.
- Antioxidantes: Contiene muchos antioxidantes, algunos de los cuales proporcionan ese color tan característico, y pueden ser buenos para el cerebro y ayudar a frenar el deterioro cognitivo.
- Fuente de vitaminas y minerales: Contiene muchas vitaminas tales como la vitamina B1. También es rica en magnesio, cobre y manganeso. Por otro lado, es diurética, con lo que facilita la eliminación de líquidos.
La Navidad es una época para celebrar y disfrutar con familia y amigos, y qué mejor manera de hacerlo que compartiendo deliciosos aperitivos que no solo sean sabrosos, sino también saludables. Las berenjenas son ricas en antioxidantes y vitaminas, especialmente las del complejo B, que ayudan a mejorar el metabolismo y a mantener la energía. También aportan fibra, lo que es excelente para la digestión, y tienen pocas calorías, siendo una opción ligera para equilibrar las comidas más copiosas de la temporada.
Consejos para Cocinar Berenjenas
La berenjena siempre cocinada, nunca cruda. Recuerda que no debe consumirse cruda, ya que los alcaloides que contiene podrían resultar tóxicos. Para reducir su sabor amargo, tienes que dejarlas "sudar". Para ello, corta las berenjenas tal y como te indique la receta que vayas a preparar, espolvoréalas con sal fina y déjalas reposar sobre un colador durante unos 30 minutos. Luego, enjuágalas, sécalas y ya las podrás usar. De esta manera tan sencilla no deslucirá el resultado de los platos, pero eso sí, recuerda enjuagarla bien después para quitarle el resto de sal.
Al admitir distintas formas de cocinado, la mayoría bastante saludables, la berenjena te dará mucho juego. Está riquísima asada, a la plancha, al vapor, cocida, rebozada, empanada, frita o en puré, entre otras. Puedes rellenarlas de un montón de cosas, hacer recetas tradicionales como lasaña y canelones, actualizar unas albóndigas y hacerlas más ligeras, elaborar tartas de hojaldre que puedes preparar con antelación, o deliciosas cremas para dipear.
Recetas de Berenjenas para Navidad
Berenjenas Asadas al Horno al Estilo Jamie Oliver
Berenjena gratinada al horno, tomate y queso Mozzarella. No volverás a freír Berenjenas!
Esta vez me inspiré en la receta de berenjenas horno estilo Jamie Oliver, que resultó en una fuente de verduras asadas espectacular. Me sorprendió ver uvas pasas en la lista de ingredientes, pero al probarla entendí el porqué: su dulzor equilibra genial el punto picante y fuerte del queso. Un contraste inesperado y delicioso. Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.
Ingredientes:
- 3 berenjenas o 2 si son grandes
- 2 cebolletas medianas o 1 grande
- 2 dientes de ajo picado finamente
- 100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano o mezclado con otro tipo mozarella o GOUDA
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de uvas pasas (remójalas una media hora antes)
- 2 cdas Vinagre de vino o manzana
- 200 g Tomates cherrys
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva
Preparación:
- Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo para que vaya precalentando.
- Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
- Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva y hornea 20 minutos.
- Retira la bandeja del horno y añade, el ajo picadito, la cebolleta cortada en juliana, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
- Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
- Sirve caliente, templado o frío. Puedes acompañar este plato con huevos o, lo que más me gusta a mí, en el último paso distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y bien gratinado queda para suspirar.
Es estupendo que sobre (que no sobrará) porque frío o ligeramente templado en el horno o en el microondas está impresionante de rico. Si os gustan las verduras no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os encantará. Añade otras verduras que te gusten y que tengas por casa, eso sí, que soporten el calor del horno.
Rollitos de Berenjena Rellenos de Queso y Tomate Seco
Lavamos la berenjena y la cortamos en láminas finas a lo largo. Enjuagamos y secamos las láminas. En un bol, mezclamos el queso crema, el queso de cabra y el tomate seco. Colocamos una cucharada del relleno en un extremo de cada lámina de berenjena y enrollamos cuidadosamente. Colocamos los rollitos en una fuente y rociamos con un poco de aceite de oliva. Horneamos a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.
Mini Pizzas de Berenjena
Estas mini pizzas sustituyen la masa por rodajas de berenjena, ofreciendo un aperitivo saludable que conserva todo el sabor de la pizza tradicional. Cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm, espolvoreamos con sal y dejamos reposar 10 minutos. Enjuagamos y secamos las rodajas de berenjena. Precalentamos el horno a 200°C. Colocamos las rodajas de berenjena en una bandeja para horno y las horneamos durante 10 minutos. Sacamos las berenjenas y las cubrimos con salsa de tomate, mozzarella rallada y una rodaja de pepperoni o jamón. Volvemos a hornear durante 5-7 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Berenjenas Rellenas de Carne Picada y Queso
Una de las mejores maneras de preparar las berenjenas es hacerlas rellenas. Y es que, además de ser muy sencillas de cocinar, darán a tu mesa un aire de fiesta. En esta ocasión llevan carne picada, queso mozzarella rallado y unas hojas de albahaca picadas, que aportarán a la mezcla un toque aromático delicioso.
Ingredientes:
- 2 Berenjenas grandes
- 500 gramos de Carne Picada de ternera (o mitad ternera mitad cerdo)
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Dientes De Ajo
- Hojas de Albahaca fresca
- 200 mililitros de Tomate Frito
- 100 gramos de Queso Mozzarella rallado
- Aceite De Oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Comino (opcional)
- Sal
- Pimienta Negra
Paso a paso:
- Prepara las berenjenas y hornéalas: Pon el horno a calentar a 200º con calor arriba y abajo. Coge cada berenjena y pártela a la mitad, haciendo después cortes en la superficie en forma de rejilla. Así se horneará mejor. Echa un poco de sal y pincela un poco de aceite. Mételas en el horno durante 30 minutos. Cuando la pulpa de la berenjena esté tierna, sácalas.
- Pica la cebolla y el ajo: Mientras se hornean las berenjenas aprovecha para picar la cebolla y el ajo.
- Haz la carne: En una sartén echa un poco de aceite y, cuando esté caliente, añade la carne picada. Deja freír durante unos minutos y reserva. En la misma sartén, haz la cebolla hasta que esté pochada y después agrega el ajo.
- Vacía las berenjenas: Cuando las berenjenas estén asadas, déjalas templar y, con ayuda de una cuchara, saca la pulpa. Mezcla, salpimienta a tu gusto y añade el comino. Rehoga un par de minutos y añade la carne y la salsa de tomate.
- Rellena y hornea: Después, rellena cada berenjena y espolvorea con queso mozzarella. Hornea unos 20 minutos a 180º.
Otros platos con berenjenas para Navidad
Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse. Aquí te dejamos algunas ideas más:
- Lasaña de berenjenas: Inspirada en la parmigiana de berenjenas, tan típica del sur de Italia, esta lasaña de berenjenas causará sensación en tu mesa. Las berenjenas se cortan en rodajas y se pasan por la plancha. Luego se van alternando capas de esta hortaliza con tomate, queso y lonchas de jamón de York. Se aliñan con un aceite de albahaca riquísimo.
- Berenjenas a la Parmesana: ¡Quién no ha oído hablar de las berenjenas a la parmesana! Este plato italiano es un clásico que combina sencillez y sabor a partes iguales. Con sus capas de berenjena, salsa de tomate casera, albahaca fresca y, por supuesto, mucho queso parmesano, no hay excusa para no incluirlo en el menú.
- Mutabbel o Baba Ghanoush: Este paté de berenjenas tradicional de la cocina árabe, cuya receta se ha extendido a todo el mundo. Para elaborar este paté deben asarse las berenjenas. El comino le da un toque muy peculiar.
- Musaka: Es un plato tradicional griego y también muy popular en los Balcanes y en Medio Oriente. Aunque tradicionalmente se prepara con carne picada de cordero, también se puede hacer con ternera.
- Ratatouille: Una tradicional receta francesa donde las berenjenas son protagonistas junto a otras verduras.
- Caponata siciliana: Es un plato parecido a nuestro pisto, pero con un carácter muy propio.
- Rollitos de berenjena con revuelto de morcilla: Un entrante gustoso y resultón. Solo tienes que cortar las berenjenas en láminas finas, asarlas en el horno y, mientras se están cocinando, preparar el revuelto y el sofrito de tomate.
- Quiches de berenjena: Perfectas para servir en una ocasión especial, ya que se preparan en moldecitos individuales, estas quiches llevan, además de las berenjenas, trocitos de queso de cabra, cebolla, nata líquida y albahaca.
- Pudín de berenjenas: Este pudín puedes prepararlo con antelación, y así cuando llegues a casa solo tendrás que servirlo caliente o frío. Es muy fácil y resulta muy ligero.
- Empanada enrejada de berenjena asada, jamón y cebolla caramelizada: Combina lo mejor de la empanada y la quiche. Es ideal para una comida o una cena completa.
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