Berenjenas estofadas con jamón: una delicia versátil y nutritiva

Las berenjenas son una de las verduras más apreciadas por su versatilidad en la cocina, combinando a la perfección con una gran variedad de ingredientes como otras verduras, arroz, carne o marisco. Estas berenjenas estofadas con jamón son un claro ejemplo de ello, ofreciendo un plato delicioso, saludable, nutritivo y fácil de preparar.

Pueden servir como guarnición de un plato de carne o pescado, pero también se consolidan como un primer plato exquisito. Además, las Berenjenas estofadas con jamón y queso ahumado pueden representar un entrante exquisito y saludable, que quedará muy bien presentado en mini cocottes o en platos tradicionales.

Preparación de las berenjenas estofadas

Para lograr unas berenjenas estofadas perfectas, es fundamental seguir algunos pasos clave. A menudo, no es necesario dejar las berenjenas en remojo para quitarles el amargor, pero si prefieres un sabor más dulce, puedes dejarlas troceadas en agua y sal durante media hora.

Cocción inicial de las berenjenas

Existen varias maneras de preparar las berenjenas para el estofado, asegurando que queden tiernas y no absorban demasiada grasa:

• Método microondas: Lava las berenjenas y envuélvelas en film transparente. Ponlas de dos en dos en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos. No tienen que estar completamente hechas, pero este paso ayuda a que no absorban tanta grasa durante su cocción y a que retengan agua para el estofado.
• Método al vapor (Varoma): Parte las berenjenas a lo largo, vacíalas para que queden como barquitas, ponles un poquito de sal y pimienta por dentro y pincélalas con aceite. Colócalas en el recipiente Varoma boca abajo, tapa y reserva. Pon agua en el vaso, programa 7 minutos, Varoma, velocidad 2 para que hierva el agua. Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina.
• Método al horno: Lava bien las berenjenas, sécalas y córtalas por la mitad. Con un cuchillo afilado, haz unos cortes diagonales en cada una, con cuidado de no rasgar la piel y sin llegar al fondo. Espolvoréalas con abundante sal y déjalas reposar unos 30 minutos, boca abajo, sobre un colador. Pasado ese tiempo, con la ayuda de papel absorbente, limpia bien el líquido que han soltado, de esta forma quitarás el sabor amargo. Cubre la fuente de horno con papel vegetal y coloca sobre él las berenjenas. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y mételas al horno (previamente calentado) a 180ºC hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).

Preparación del jamón

Para darle un toque crujiente y más sabroso al jamón, puedes secarlo en el microondas. Extiende las lonchas en un plato sin que se monten unas con otras, y en aproximadamente dos minutos de microondas, estarán crujientes.

El sofrito y otros ingredientes

En una sartén honda, pon aceite hasta que cubra el fondo, los dientes de ajos picados, las berenjenas peladas y troceadas y un poco de sal. Pela la cebolla y las chalotas y córtalas en pluma o juliana.

Para un sofrito más elaborado (especialmente con Thermomix):

1. Con el vaso limpio, pon los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, Varoma y velocidad 3-1/2.
2. Después, tritura unos segundos a velocidad 5.

A continuación, añade la dukkah, el tomillo, el ron y un poco de agua, mezcla bien y vuelve a tapar para estofar hasta que las berenjenas estén bien tiernas, al gusto.

Si deseas un toque más cremoso, puedes preparar una bechamel:

1. Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3.
2. Agrega la leche del fumet (previamente preparada con leche y cáscaras/cabezas de gambas, programando 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2) y mezcla en velocidad 5 unos segundos.

Berenjenas estofadas rellenas: una alternativa deliciosa

Las berenjenas estofadas pueden convertirse en un plato aún más completo si las rellenas. Aquí te presentamos una opción con jamón y otros ingredientes:

Ingredientes para el relleno (ejemplo):

• 75 g de jamón york o jamón cocido
• 75 g de jamón serrano
• 100 g de espinacas frescas
• 180 g de queso en lonchas (el que más te guste)
• 3 berenjenas
• 1 cebolleta de buen tamaño
• 75 gr de jamón en daditos o troceado
• 125 ml de nata para cocinar
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso rallado al gusto

Procedimiento para rellenar:

1. Pica fina la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con una pizca de aceite caliente. Déjala haciéndose a fuego muy suave.
2. Mientras tanto, vacía las berenjenas (previamente cocidas), sacando su carne con la ayuda de un vaciador o una cucharilla. Ten cuidado de no romper las cáscaras para más tarde poder rellenarlas, y conviene dejar un poquito de carne en los bordes para que luego no pierdan la forma.
3. Una vez sacada toda la carne de las berenjenas, trocéala finita.
4. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añade el jamón troceado y dale unas vueltas hasta que cambie de color.
5. Incorpora ahora la carne de las berenjenas, mueve de nuevo y deja al fuego unos minutos hasta que las verduras estén bien tiernas.
6. Incorpora ahora la nata y sigue cocinando a fuego suave hasta que quede una mezcla jugosa y cremosa, pero no excesivamente líquida. Comprueba el punto de sal.
7. Rellena las berenjenas con la mezcla. Como las berenjenas tienen bastante agua y se reducen mucho al cocinarlas, se suelen rellenar solo 4 de las 6 cáscaras para que el relleno quede más completo y con mejor forma.
8. Para terminar, cubre la superficie con queso rallado y mete a gratinar hasta que las berenjenas estén doradas a tu gusto.

Los rellenos de estos "san Jacobos" de berenjena pueden variar según tus preferencias, utilizando opciones como setas, atún, huevo cocido, jamón de york, pavo o champiñones. El queso es un elemento importante y aquí las posibilidades son infinitas, usando el que más te guste.

Rebozado para berenjenas tipo "San Jacobo"

Si prefieres una versión rebozada, similar a los clásicos san Jacobos, aquí te explicamos cómo:

• Ingredientes para el rebozado: 2 huevos, 60 g de harina de trigo común 00, 100 g de pan rallado.
• Preparación: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas (medio centímetro), desechando los extremos. Pasa las rodajas a un bol o fuente, salamos y déjalas reposar al menos 15/20 minutos. Pasa por agua las rodajas de berenjena para retirar el exceso de sal y sécalas con un paño o papel absorbente de cocina. Procede al montaje haciendo "emparedados" con los diferentes rellenos (jamón york, jamón serrano y espinacas cocinadas), siempre agregando queso. Pasa los "san Jacobos" por harina, huevo batido y finalmente pan rallado. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, fríe a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados. Sirve calientes para aprovechar que el queso estará fundido.

Consejos para berenjenas al horno

Las recetas con berenjenas al horno son una de las maneras favoritas de prepararlas, ya que quedan con un sabor delicioso. Es un plato muy completo y sano, y se puede adaptar para que sea ligero y con pocas calorías, utilizando, por ejemplo, leche evaporada o queso crema light en lugar de nata.

Este plato combina sabores neutros, dulces y salados, que se pueden realzar con especias y hierbas aromáticas. Las texturas también toman parte importante, con frutos secos o jamón crujiente. Para culminar, puede acompañarse de una rebanada de buen pan ligeramente tostado.

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