¡Amigos y amigas de la cocina! Hoy les traigo una receta de masa para empanadas que les va a encantar. No importa la ocasión, las empanadas siempre son bien recibidas: cumpleaños, juntadas con amigos, casamientos, o cualquier reunión. Si bien el refrán dice que lo que importa es lo de adentro, en este caso lo de afuera también suma. A la hora de hacer masa para empanadas casera tenemos que saber que no es tan difícil como la gente imagina.
Existe una realidad irrefutable: si hablamos de masa para empanadas caseras, las mejores son las de tu mamá. Esta verdad no tiene un fundamento científico, nada más alejado de eso. Es que las empanadas tienen una carga emotiva difícil de pasar por alto. Te remontan a tu niñez, a esas comidas en familia, a tu mamá amasando la masa para empanadas caseras. Pero no nos pongamos nostálgicos, ¡a cocinar!
Ingredientes para la Masa Soufflé
Aquí tienes los ingredientes para una masa estupenda que rinde de 12 a 15 tapas y puedes usar para empanadas al horno o fritas:
- ½ kilo (500 grs) de harina de trigo común*
- 14 grs de levadura fresca ó 5 grs de levadura seca liofilizada «de panadería»
- 1 cdita (15 grs) de sal fina
- 1 pizca de azúcar
- 230 cc de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite, grasa o mantequilla (manteca) a temperatura ambiente
*Harina: la pizza y masas con levadura salen mejor si usamos una harina con alto porcentaje de proteína, por lo que te recomiendo que tenga mínimo 10%.
Preparación de la Masa Soufflé
Método Tradicional con Levadura
Colocar en el vaso 100 ml del agua templada + 100 gr de la harina + la levadura y programar 20 segundos velocidad 4. Ir poniendo poco a poco la levadura disuelta en medio de la harina, mezclar un poco y añadir el aceite y la sal. Volcar la masa en la encimera o mesada y seguir amasando hasta que no notes ningún grumo de harina y la masa esté lisa y suave. No se tiene que pegar en las manos. Verás que habrá aumentado el tamaño. Volcar en la encimera, amasar un poquito más y separar en 2, si vas a hacer calzone estirar cada una de las mitades hasta obtener el tamaño deseado. Para usar la masa en quiche, tarta, empanada o calzone dividir la masa en 2 partes y forrar los moldes ligeramente engrasados o con papel vegetal.
Preparación en Panificadora
Si tienes una panificadora, hacer esta masa es facilísimo. Poner el molde y aspas en su posición y añadir los ingredientes en este orden: agua tibia, azúcar, levadura (si es la fresca romperla en pedacitos), harina, aceite y sal. Programar el programa 5 «Exprés» para 1 kilo y tostado medio y poner la máquina en marcha. Dejar que la máquina funcione tapada hasta que termine el amasado sobre el minuto 1:03. Apagar la máquina y dejar la masa ahí dentro con la tapa baja que con el calor residual se termina de levar.
Masa para Empanadas Fritas Clásicas
Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando se haya derretido la grasa, sacar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie. Agregar la harina hasta formar una masa. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario se le puede ir agregando harina. Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora. Luego que pase el tiempo, formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong.
Formado y Cocción de las Empanadas
Para Empanadillas
Si vas a hacer empanadillas, con cada una de esas 2 mitades de masa hacer un «chorizo», cortar por la mitad y luego de cada mitad cortar 6 porciones más o menos iguales. En total te quedarán 24 trocitos de masa, hacer bollitos con cada uno frotando la masa entre las manos o contra la encimera o mesada y luego estirar cada bollito con el rodillo de amasar, rellenar y formar las empanadillas. Hacer un marco de masa todo alrededor con las mismas tiras de masa.
Con Pastalinda o Rodillo
Si tienes la dicha de tener una pastalinda puedes hacerlo ahí, de manera similar a cuando haces fideos. Doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor se puede cortar en el tamaño que quieras y listo. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte. También puedes hacer eso de darle varias vueltas con el palo de amasar pero te van a doler los brazos. Así que si tienes pastalinda dale un par de pasadas, sino... bollitos y se estira. Lo único en lo que hay que tener atención es en las medidas y en un buen amasado.
Masa Para Empanadas (Saladas) - Mi Cocina Rápida
Relleno y Sellado
Es muy importante que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar las empanadas. Saca la masa del refrigerador y extiende sobre la mesa con un rodillo hasta que quede de 4 milímetros de grueso. Coloca una porción de carne sobre cada círculo de masa, agrega una rebanada de huevo cocido y aceitunas al gusto. Si prefieres hornear las empanadas, barniza con huevo batido antes de meterlas en el horno precalentado a 180° centígrados.
Tipos de Masa y Cocción
La masa básica de la empanada se divide en dos grandes grupos: para horno y para freír. A su vez, cada grupo se subdivide en hojaldradas y criollas, más sequitas. Las de hojaldre, combinan mejor con pescados, mariscos y quesos.
| Tipo de Masa | Características | Usos Recomendados |
|---|---|---|
| Criolla (para horno) | Más seca, tradicional | Empanadas de carne, jamón y queso |
| Hojaldrada (para horno) | Laminada, crujiente | Pescados, mariscos, quesos |
| Criolla (para freír) | Más resistente a la fritura | Empanadas fritas clásicas |
| Soufflé (fritas) | Esponjosa, ligera, se cocina en aceite caliente | Empanadas de copetín, rellenos ligeros |
El Repulgo es el cierre que se hace a la empanada. El más tradicional consiste en un pequeño doblez realizado a la masa con los dedos pulgar e índice tomando un borde de la masa y llevándolo hacia el lado opuesto. El Soufflé es un tipo de cocción que consiste en retirar las empanadas de la heladera e introducirlas rápidamente en aceite bien caliente.
Las empanadas además de ser un plato muy sabroso son una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, etc.