La berenjena es una de las hortalizas más versátiles de la cocina. Combina bien con casi cualquier alimento, por lo que da pie a muchísimas recetas: moussaka, escalivada, empanada, a la plancha, rellena… Incluso la berenjena rellena admite cualquier ingrediente que se nos ocurra. Es muy habitual prepararla con carne, incluso pescado.
La berenjena rellena de atún y gambas es un plato muy sano y completo, a la par que apetecible. Esta receta, que toma inspiración de la cocina mediterránea, combina las verduras con atún en conserva, gambas y un toque de nata que aporta suavidad y consistencia al relleno.
Preparación de las Berenjenas
En primer lugar, cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las ponemos a cocer hasta que se queden blandas. Si prefieres, puedes hacerlas en el microondas durante 8-10 minutos, o en el Varoma durante 25-30 minutos, lo que te permite aprovechar para preparar alguna sopa o crema al mismo tiempo.
Una vez cocidas, vaciamos las berenjenas con un vaciador o una cucharita, con una pequeña dosis de cariño y paciencia. Reservamos la pulpa para el relleno.
Elaboración del Sofrito y Relleno
A continuación, picamos finamente la cebolla, el pimiento y el tomate. Ponemos a freír estos ingredientes hasta que estén bien sofritos. A esta mezcla, añadimos el interior de la berenjena que hemos reservado.
Una vez que el sofrito esté listo, agregamos las gambas peladas y el atún previamente escurrido. Damos unas vueltas a la mezcla para que se integren los sabores.
Relleno y Horneado
Utilizamos el sofrito preparado para rellenar las mitades de berenjena que habíamos vaciado. Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima para gratinar.
Metemos las berenjenas rellenas al horno, precalentado a 200º, y las horneamos durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- Atún
- 200 gr de gambas
- 500 gr de tomates
- Pimientos del piquillo de Bonduelle (opcional)
- Cebolla laminada
- Queso parmesano rallado
- Leche Ideal (opcional, para suavizar el relleno)
Consejos Adicionales
Si eres intolerante a la lactosa, puedes utilizar queso rallado sin lactosa.
Si te han gustado estas berenjenas con atún y gambas, seguro que te encantarán otras opciones como los calabacines rellenos de pollo al curry o las berenjenas al horno con tomate.
Berenjenas Rellenas de Atún 😋¡BRUTALES! Recetas de Berenjenas✅
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