En la búsqueda de sabores auténticos y productos de calidad, el tomate rosa de la Sierra de Aracena emerge como un verdadero tesoro gastronómico. Esta variedad, con su piel fina y rosada, su carne prieta y su sabor intenso, se ha ganado un lugar destacado en la cocina tradicional de Huelva y ha sido reconocida por organizaciones como Slow Food.
Orígenes y Características del Tomate Rosa de Aracena
El tomate rosa de la Sierra de Aracena, también conocido como tomate rosado de la Sierra de Aracena (Aracena y Picos de Aroche), es una variedad que destaca por sus cualidades únicas. Esta variedad de tomates rosados fue una de las primeras que llegaron desde América en el siglo XVI.
La planta se caracteriza por su crecimiento indeterminado y una producción media. Sus frutos son jugosos, muy carnosos, grandes y planos en la base. La piel es rosada con vetas más claras, lo que le confiere un aspecto distintivo. En cuanto a su interior, la pulpa es consistente y rosada, de gran finura, con pocas semillas repartidas por los extremos exteriores del lóculo.
Alberto Montes Mellado describe la planta de la siguiente manera: "Planta de crecimiento indeterminado y de producción media. Frutos jugosos, muy carnosos, grandes y planos en la base. Piel rosada con vetas más claras."
Cualidades Organolépticas y Gastronómicas
Lo que realmente distingue al tomate rosa de Aracena es su excepcional perfil organoléptico. Los tomates rosas son descritos como "feos y desiguales, con cicatrices y con un precioso color rosado". Su carne es prieta, con apenas agua ni semillas, lo que resulta en un sabor intenso y una textura carnosa.
"Pero no son sólo los tomates más gordos, son además de eso, los tomates de piel más fina, (la piel es el mayor obstáculo gastronómico de cualquier tomate), los menos ácidos, los más suaves y aromáticos, los tomates más compactos y llenos de pulpa, los que tienen menos semillas…"
Esta combinación de características lo convierte en un tomate ideal para el consumo en fresco, especialmente en ensaladas. La organización Slow Food ha reconocido su valor incluyéndolo en su selección de alimentos llamada Arca del Sabor, destacando su "excelente calidad organoléptica".
La Importancia de las Variedades Autóctonas
La inclusión del tomate rosa de la Sierra de Huelva en el Arca del Sabor subraya la importancia de preservar las variedades autóctonas frente a la presión de otras variedades de reciente introducción y de escasa comercialización. La falta de protección y su limitada presencia en el mercado lo hacen vulnerable.
La huerta de la Sierra de Aracena, y en particular la zona de Calabazares en Almonaster la Real, ha sido históricamente un sustento para sus habitantes. La aldea de Calabazares es conocida por su "Matanza Vegetal", una fiesta que reivindica el cultivo tradicional, los sistemas de riego y la gastronomía local.
Cultivo y Consejos Prácticos
El cultivo del tomate rosado, como el de otras variedades de gran tamaño, requiere ciertos cuidados. Se recomienda sembrar este tipo de tomates en golpes de un metro, utilizando buenos tutores que soporten el peso del follaje y los frutos.
En la zona de Aracena, una práctica tradicional consiste en plantar en surcos intercalando cultivos como el maíz y otras hortalizas. Posteriormente, se techan los surcos con tablas cubiertas de helechos para que los frutos se reclinen sin dañarse, y se vuelven a cubrir para protegerlos del sol.
Se aconseja cosechar los tomates "un poco pintones" para que terminen de madurar en la cocina, evitando así un deterioro prematuro. Además, se debe tener precaución con el riego, especialmente en suelos arcillosos, y evitar el exceso de agua una vez que el fruto ha cuajado, ya que esto puede provocar frutos reventados o un crecimiento excesivo de tallos no fructíferos.
Plantar tomates al aire libre o en invernadero
El Tomate Rosa en la Gastronomía
La versatilidad del tomate rosa de Aracena en la cocina es notable. Su carne compacta y sabrosa lo hace ideal para ser consumido en rodajas, aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal rosa del Himalaya, y acompañado de quesos como el Parma o Manchego, y albahaca fresca.
Una forma sencilla y deliciosa de disfrutarlo es cortarlo en rodajas circulares y horizontales, disponiéndolas en un plato, aliñando con aceite de buena calidad y sal, y añadiendo opcionalmente cebolleta tierna.
La práctica de embotellar los tomates que no se consumen es otra forma de disfrutar de sus beneficios y sabor durante todo el año, conservando así este producto de proximidad.
Información complementaria:
- Nombre común: Tomate rosa de Guijuelo. Rosa de montaña.
- Origen: Guijuelo. Salamanca.
- Lugar de cultivo: Madrid.
- Tipo genético: Polinización abierta.
- Color: Rosado, poco homogéneo. Pueden aparecer amarillos y verdes en los hombros o coronas.
- Forma/ tamaño: Achatado. Grande. De entre 7 y 12 cms de diámetro. Ligeramente lobulado o acostillado.
- Interior: Pulpa consistente y rosada, de gran finura. Fruto con celdas pequeñas. Núcleo muy compacto, carnoso y con semillas.
- Maduración: Necesita más tiempo de maduración debido a su gran tamaño.
- Planta: 150 cms. Vigorosa. Alta densidad follaje. Porte alto. Necesita tutores.
- Crecimiento: Indeterminado.
- Rendimiento: Bajo. Entre seis y ocho k.
- Fisiopatías/ enfermedades: Rajado. Quemaduras por el sol.
- Características organolépticas: Carne rosada muy vistosa y suculenta. Sabor dulce que dura en boca y de muy baja acidez. Pulpa sedosa que mantiene siempre el aroma característico, muy intenso.
- Información complementaria: Ecotipo que prefiere climas frescos de lugares con altitud superior a la media. Se desarrolla bien en zonas de veranos calurosos. Post-cosecha corta (en torno a seis días).
El tomate rosa de Aracena, con su rica historia y sus excepcionales cualidades, representa un legado gastronómico que merece ser conocido, cultivado y disfrutado. Su sabor auténtico y su textura única lo convierten en una elección inmejorable para realzar cualquier plato.