La alcachofa es un ingrediente muy sabroso y versátil que merece la pena tomar cuando está de temporada. Para poder disfrutar las alcachofas frescas al máximo, hay que aprender a prepararlas correctamente.
Si son pequeñas, estarán tiernas y podemos limpiarlas en crudo sin problema. En este caso, es recomendable utilizar guantes, pues el líquido que sueltan mancha bastante. Además, debemos tener preparado un cuenco grande con agua bien fría y perejil fresco, para sumergir los corazones de alcachofa y evitar que se ennegrezcan, pues se oxidan muy rápidamente.
Si son grandes, una cocción previa simplifica mucho la tarea de limpiarlas. Además, después de hervidas no manchan y no necesitaremos el bol con agua para evitar su oxidación. El único inconveniente es que necesitaremos una olla muy grande para cocerlas, pues las alcachofas sin pelar ocupan mucho.
Cómo preparar las alcachofas a la plancha
Comenzamos lavando y cociendo 4 alcachofas grandes para facilitar su posterior pelado. Las colocamos en una olla amplia con agua abundante y la llevamos a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocer las alcachofas unos 15-20 minutos más, hasta que estén tiernas. Cortamos la punta de las alcachofas, dejando unos 3 centímetros del corazón. Por fin, tenemos las alcachofas listas para pasarlas por la plancha.
Técnica de corte culinario para pelar una alcachofa fresca Chef David Jahnke
Esta receta de alcachofas a la plancha es la más sencilla posible, buscando disfrutar del genuino sabor de la alcachofa, pero admite muchas variantes: podemos terminar el plato con pimienta molida o pimentón, con un refrito de ajos, con una vinagreta o unos taquitos de jamón.
Combinación con espárragos trigueros
La alcachofa es un producto muy versátil porque encaja bien con casi todo. Para elevar este plato, vamos a incorporar espárragos trigueros, que aportan una textura crujiente y un sabor herbáceo que complementa perfectamente el corazón tierno de la alcachofa.
Pasos para integrar los ingredientes
- Lo primero es cortar los espárragos trigueros; vamos a utilizar solo las puntas.
- Ponemos la sartén al fuego y, cuando esté caliente, ponemos los espárragos que se cocinen a la plancha.
- Calentamos una sartén amplia con una lámina de aceite de oliva virgen extra y vamos colocando los cuartos de alcachofa para sellarlos bien.
- Finalmente, servimos las alcachofas templadas acompañadas de los trigueros y un chorrito de aceite de oliva al gusto.
Para aquellos que deseen una versión más contundente, se puede añadir un toque de grasa animal. A continuación, presentamos una tabla resumen de ingredientes sugeridos para esta elaboración:
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Alcachofas grandes | 4 unidades |
| Espárragos trigueros | 1 manojo (puntas) |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto |
| Opcional: Panceta o jamón | 125 gr |
Podemos terminar el plato con una vinagreta o unos taquitos de jamón para dar un toque de sabor distinto al vegetal de la alcachofa.