Si eres de esas personas que aman las berenjenas de todas las formas posibles, estas berenjenas rellenas de jamón y queso te van a encantar. Es una receta muy sencilla, con un sabor buenísimo, y es que todos los ingredientes combinan a la perfección. Estoy segura de que si la pruebas te va a enganchar; le gustan a todo el mundo porque están tan ricas.
Con una buena berenjena y con diferentes rellenos, conseguiremos un estupendo aperitivo o primer plato. Esta receta es una buena opción para que los más peques de la casa consuman verdura.
Ingredientes para 2-4 personas
- 2 berenjenas grandes
- 100 gr de jamón serrano (o cocido)
- 150 gr de salsa de tomate
- 80 gr de queso rallado (mozzarella)
- 1 huevo mediano
- Un puñado de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y orégano
Para el relleno (opcional para otras variantes):
- 75 g. de jamón york o jamón cocido
- 75 g. de jamón serrano
- 100 g. de espinacas frescas
- 180 g. de queso en lonchas (el que más os guste)
Elaboración de las Berenjenas Rellenas de Jamón y Queso
Preparación de la Berenjena
- Empezamos limpiando las berenjenas; las partimos a la mitad.
- Con la ayuda de un cuchillo, vamos haciéndole cortes de arriba a abajo que no sean ni muy profundos ni muy superficiales.
- Le quitamos la pulpa sin dañar la berenjena. Con la ayuda de una cuchara cortamos los bordes de tal forma que la berenjena mantenga su forma, cortamos en cuadraditos la carne del interior y retiramos.
- Ponemos abundante agua a hervir, le añadimos sal, después las berenjenas limpias y sin la pulpa, escaldamos durante 5 minutos, sacamos del agua y dejamos que se escurran boca abajo.
Preparación del Relleno
- Por otro lado, ponemos la pulpa o carne de la berenjena en una sartén con un chorro de aceite de oliva; salpimentamos y dejamos hasta que esté bien hecha, unos 5 minutos. Apagamos el fuego y le añadimos el jamón cortado en tacos.
- Mientras hacemos el relleno, ponemos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Sacamos el relleno a un cuenco amplio y le añadimos el resto de ingredientes: la salsa de tomate, el orégano, el huevo y el queso, aunque reservaremos una parte para añadirle por encima a las berenjenas.
- Mezclamos todo bien y por último le añadimos algo de pan rallado para que el relleno no resulte muy líquido.
Montaje y Horneado
- Colocamos las berenjenas en una bandeja apta para el horno, una pegada a la otra para que mantenga la forma y rellenamos con la mezcla anterior.
- Espolvoreamos con queso rallado por encima y metemos en el horno a 200ºC y a media altura unos 20 minutos hasta que esté gratinado y bien hecho.
- Sacamos del horno y dejamos atemperar las berenjenas rellenas de jamón y queso y listas para comer.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
Opciones de Relleno y Rebozado
El relleno de estos san jacobos va a depender de lo que más os guste. Podéis utilizar otras opciones como setas, atún, huevo cocido, etc. Lo bueno de la cocina es poder darle nuestro toque personal a las recetas. El queso es un elemento importante en esta preparación. Aquí las posibilidades son infinitas, usando el queso que más os guste. En este caso va con el relleno del clásico san Jacobo, con jamón York, pero podéis sustituirlo por jamón curado, jamón cocido o pechuga de pavo.
Una vez montado el “emparedado” de berenjena, el rebozado le aporta un toque final crujiente que contrasta con el interior, más tierno y jugoso. Esta vez prepararemos los san jacobos con tres rellenos diferentes: jamón york, jamón serrano y espinacas (ya cocinadas). Todo ello acompañado de queso, que se fundirá durante el rebozado y le dará ese punto cremoso que tanto gusta.
En una cazuela con agua hirviendo, cocinamos las hojas de espinacas 5 minutos. Pasamos por agua las rodajas de berenjena, para retirar el exceso de sal, y las secamos con un paño o papel absorbente de cocina. Procedemos al montaje, haciendo emparedados con los diferentes rellenos, y siempre agregando queso.
Cómo Rebozar (si se desea)
Vamos pasando nuestros san jacobos por harina, huevo batido y finalmente pan rallado. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados. Servimos calientes en la mesa, para aprovechar que el queso estará fundido y resulte un bocado delicioso.
Otras Recetas con Berenjenas
En el blog podéis encontrar otras recetas con berenjenas, que son perfectas para rellenar. Echad un vistazo a las berenjenas rellenas de carne, las originales y sabrosas berenjenas rellenas de arroz o las otoñales berenjenas rellenas de champiñones. También es un producto muy utilizado en la cocina internacional, con platos como el mutabal o crema de berenjenas o las berenjenas a la parmesana. Con cualquiera de estas opciones vais a quedar bien en cualquier comida.