Las berenjenas fritas con miel son un entrante muy típico en muchos bares en Andalucía. Yo, aunque empleo las berenjenas en muchas recetas, no conocía esta forma de presentarlas hasta que la vi en varios blogs. La probé y me gustó mucho el contraste entre el dulzor de la miel y el sabor de las berenjenas, así que la he repetido varias veces desde entonces.
Para freír las berenjenas podemos emplear diversas técnicas. Simplemente enharinada, que sería la opción más sencilla, rebozadas con harina y huevo como la merluza o cubiertas con una más sofisticada masa Orly. La tempura japonesa es otra buena opción en este caso. Yo suelo prepararlas simplemente enharinadas.
Ingredientes Clave y Preparación
Una berenjena grande será suficiente para esta receta, acompañada de abundante aceite de oliva virgen extra para freír y sal al gusto.
Preparación de la Berenjena
- Pelar la berenjena y cortarla en rodajas no muy finas.
- Espolvorear las rodajas de berenjena con un poco de sal y ponerlas en un colador o en una fuente alta y grande para que puedan estar acomodadas. Esto ayudará a que suden y pierdan el amargo. Dejar en remojo las rodajas de berenjenas en un bol con agua sal, unos 15 minutos, para quitar el amargor.
- Pasado el tiempo de reposo, aclarar bien las berenjenas bajo el chorro de agua fría para eliminar la sal y el líquido ácido que han desprendido. Escurrir y sacudir las berenjenas del agua soltada y el excedente de sal.
El Rebozado con Harina de Espelta
Para un rebozado crujiente y sabroso, utilizaremos harina de espelta.
- En un plato, poner la harina de espelta.
- En otro plato, batir dos huevos con sal y pimienta.
Para rebozar las berenjenas, se pueden seguir diferentes métodos:
Opción 1: Berenjenas Simplemente Enharinadas
Poner harina en un plato. Pasar las rodajas de berenjena por la harina de forma que queden impregnadas las dos caras.
Opción 2: Berenjenas Rebozadas al Estilo San Jacobo Vegetariano
Esta receta es fácil, rápida, económica y deliciosa. Es un San Jacobo pero vegetariano, puedes poner diferentes rellenos y conseguirás un estupendo aperitivo o un buen entrante.
- Montar los sandwiches de berenjena. Impregnar cada rodaja con una cucharadita de tomate frito, una pizca de orégano, espolvorear con queso rallado y paleta de bellota, y tapar con otra rodaja de berenjena.
- Pasar los montaditos de berenjena por el huevo batido y rebozar en la harina de espelta.
Opción 3: Rebozado con Harina Especial para Frituras
Para rebozar las berenjenas, debes poner 3 cucharadas de harina especial para Frituras, el pimentón y el ajo en polvo en un plato y pasar la berenjena por ella por ambos lados. Justo antes de echarlas a freír deberás pasarlas una a una por el huevo batido, por un lado y por otro, y a continuación directas al aceite caliente.
Cocción de las Berenjenas
Una vez rebozadas, las berenjenas están listas para cocinar.
Fritura
Mientras se preparan las berenjenas, poner el aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin humear (aproximadamente 170º), ir poniendo las berenjenas en la sartén por tandas hasta que estén doraditas por los dos lados (darles la vuelta a media cocción). Dejar dorar por un lado y voltear para dorar por el otro. El tiempo lo dirá la vista, un dorado agradable.
Horneado (para San Jacobo Vegetariano)
Si optas por la versión San Jacobo, hornear las berenjenas durante 30 minutos.
Toque Final y Acompañamiento
Una vez cocidas, es importante retirar el exceso de grasa y sazonar adecuadamente.
Sacar las rodajas y ponerlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Se van retirando y dejando unos segundos sobre un papel absorbente para retirar el posible aceite que exceda. Conforme vayas sacando tandas de berenjenas, colócalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y échales sal aprovechando que aún están calientes. Colócalas en un plato sin olvidar haberles echado sal por encima y sírvelas a la mesa.
La Miel, un Acompañamiento Ideal
Un acompañamiento ideal para estas berenjenas rebozadas es la miel… puedes servirla en un pequeño cuenco en la mesa con una cuchara para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera. En la receta original se emplea miel de caña. Estrictamente hablando la miel de caña no es miel, si entendemos como tal el producto que elaboran las abejas a partir de polen de flores. Es en realidad melaza obtenida a partir de la caña de azúcar, aunque por su parecido en textura y sabor a la miel reciba este nombre: miel de caña. Si no tenemos miel de caña podemos sustituirlo por miel normal. Yo he empleado miel de azahar. Si queremos emplear miel de caña para hacer la receta auténtica podemos encontrarlo en Mercadona, junto al resto de las mieles. Es de la marca miel de caña Nuestra Señora del Carmen y está producida por una fábrica malagueña.