La espelta es un cereal antiguo con grandes propiedades nutricionales. En realidad es una variedad del trigo, aunque con menor cantidad de gluten y mayor contenido en proteínas. También destaca por ser una gran fuente de minerales y vitaminas, sobre todo la B. Entre sus propiedades, destaca la de ser de más fácil digestión que el trigo común, y por tener más nutrientes, además de un sabor especial que hace estos panes muy agradables.
¿Por qué elegir el pan de espelta?
El pan de espelta es un pan clásico, rústico y sabroso. Es excelente para la cesta del pan y para una cena más elegante. El pan plano de espelta es adecuado en la mayoría de los contextos como complemento de las comidas, pero también es perfecto como bocadillo o pan de desayuno. Toda esta leyenda de que «el pan es malo», viene por la porquería de panes ultraprocesados y llenos de aditivos que nos venden en los supermercados. Lo que tenemos que hacer es consumir pan de calidad: aquel hecho con ingredientes naturales, sin aditivos ni harinas refinadas.
Tabla nutricional y comparación rápida
| Característica | Espelta | Trigo común |
|---|---|---|
| Contenido proteico | Más alto | Estándar |
| Digestibilidad | Más fácil | Moderada |
| Contenido de fibra | Alto | Variable |
Receta básica de pan de espelta integral
Hacer pan de calidad en casa es mucho más fácil de lo que imaginas. Necesitas 500 gr de harina integral de espelta, 400 ml de agua, 1 sobre de levadura de panadería (7 gramos) y 10 gr de sal. Lo primero es templar el agua y disolver bien la levadura en ella. Añade la sal y la harina, mezclando bien con una espátula.
Amasa con las manos la mezcla con delicadeza, ya que la espelta no debe amasarse demasiado; con 2-3 minutos será suficiente. Haz una bola, cúbrela con un trapo y déjala reposar 10 minutos. Pasado el tiempo, dale la forma deseada, colócala sobre papel de horno y déjala fermentar durante 2 horas hasta que doble su volumen.
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Precalienta el horno a 220ºC. Antes de meter el pan, hazle unos cortes en la parte de arriba y añade medio vaso de agua en la parte baja del horno para generar vapor. Pasados 10 minutos, baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 25-30 minutos más. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla para que no se condense la humedad.
Variaciones: Pan tipo Naan de espelta
El pan Naan es un pan plano, típico de la India. Para hacer una variante con espelta, añade yogur, sal y harina, amasando durante 10 minutos hasta que quede una masa elástica y firme. Una vez fermentada, puedes darle forma sobre una mesa enharinada. También, cuando le des la vuelta al naan, ¡le puedes añadir un poco de queso por encima! Este pan plano es un excelente aperitivo.
Consejos para el éxito en tu panadería casera
- El reposo: El primer requisito para hacer panes de calidad es tener tiempo suficiente.
- El almacenamiento: Una vez localizado tu sitio de pan de calidad, o tras hornearlo tú mismo, compra o elabora una buena cantidad y congélalo en rebanadas.
- La técnica: Si ves que al dejar la masa, se relaja y se va extendiendo, es que necesita más reposo.
- Señal de calidad: Al sacar el pan del horno, sabremos que está bien hecho si golpeamos la base del pan y suena a hueco.