Esta receta, que pertenece al libro "La cocina italiana de Jamie" de Jamie Oliver, es un plato fantástico del sur de Italia, específicamente de Sicilia. Se puede disfrutar como guarnición caliente de verduras o como antipasto frío. Los sicilianos se enorgullecen de su elaboración con productos frescos de la isla.
La clave está en la calidad de los ingredientes
Aunque los métodos de elaboración son más o menos similares, lo que realmente marca la diferencia y hace especial a la caponata es la calidad de las berenjenas, los tomates y el vinagre. Es crucial conseguir berenjenas firmes y con muy pocas semillas; incluso se puede pedir en el mercado que corten una para verificar su calidad. Evitar cortar los trozos de berenjena demasiado pequeños, ya que podrían absorber mucho aceite y perder su estupenda textura y sabor cremoso.
Ingredientes para una Caponata perfecta
- Aceite de oliva
- 2 berenjenas grandes y moradas, cortadas en trozos grandes
- 1 cucharadita colmada de orégano seco
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
- Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)
- 2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas
- Un puñado de aceitunas verdes sin hueso
- 2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad
- 5 tomates maduros grandes, troceados
- Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas
Preparación de la Caponata
La preparación de esta caponata es más fácil de lo que parece. Se cocina troceando todos los ingredientes, de forma similar a un pisto, una samfaina o un ratatouille.
Paso a paso:
- Consigue una cazuela grande, echa un par de chorros de aceite de oliva y ponla al fuego.
- Añade los trozos de berenjena y el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada.
- Cuécela a fuego vivo durante 4 o 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. (Según el tamaño de la cazuela, es posible que tengas que cocer la berenjena por tandas).
- Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y deja que cueza un par de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite si notas que está quedando algo seco.
- Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas.
- Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añade los tomates troceados y deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos.
- Prueba el plato antes de servirlo y sazónalo si es necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre.
- Rocíalo con un buen aceite de oliva y sírvelo esparciendo las hojas de perejil por encima y, si quieres, las láminas de almendra.
Cómo seleccionar una berenjena
Consejos adicionales:
- La caponata suele utilizarse como guarnición, pero también puede ser un aperitivo con unas tostas de pan, como parte de otros platos para compartir o como plato principal acompañado de arroz.
- Con estas cantidades, se obtiene una buena cantidad, y siempre se puede guardar para el día siguiente. Los sabores se acentúan aún más con el tiempo.
- Se conserva hasta una semana en la nevera.
Información Nutricional (por 100g)
La caponata es un plato saludable, rico en verduras. A continuación, se muestra una estimación de sus valores nutricionales:
| Nutriente | Cantidad (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 100-150 kcal |
| Carbohidratos | 10-15 g |
| Grasas saturadas | 1-2 g |
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