Alcachofas Rellenas con Bechamel: Una Delicia Versátil

Las alcachofas son un ingrediente estrella en la gastronomía española, apreciadas por su versatilidad y sus múltiples beneficios para la salud. En temporada, se convierten en la base perfecta para platos reconfortantes y sabrosos. Una de las formas más populares de disfrutarlas es rellenas y gratinadas con una deliciosa bechamel. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino que también ofrece la oportunidad de combinar ingredientes tradicionales con toques innovadores.

Propiedades y Beneficios de la Alcachofa

La alcachofa contiene una gran cantidad y variedad de nutrientes en su composición. Es fuente de magnesio, potasio y esteroles, y además es rica en fibra y vitaminas A, B y C. La alcachofa actúa regulando la secreción biliar en el organismo, lo cual está indicado en casos de problemas de hígado y es también un potente depurativo. Se recomienda para diversas condiciones de salud como la anemia ferropénica, anemia perniciosa, anemia por carencia de ácido fólico, estreñimiento, gastritis, hipertensión arterial, hipertrigliceridemia y osteoporosis.

Sin embargo, para algunas condiciones, como el ácido úrico y gota, alergia a la caseína, cálculos en la vesícula biliar, cálculos renales, diabetes mellitus, hipercolesterolemia, intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten (celiaquía), meteorismo, obesidad o sobrepeso, esta receta podría no ser recomendable debido a la bechamel y otros ingredientes.

Preparación Básica de las Alcachofas para Rellenar

El primer paso es limpiar bien las alcachofas, dejando solo el cogollo. Para ello, elimina las hojas exteriores con la mano, después córtales el tallo y la punta; deséchalos. Vete metiéndolas en un bol con agua fría y un poco de limón o perejil fresco para que no pierdan su color y evitar que se ennegrezcan.

Para cocerlas, puedes optar por diferentes métodos:

• En una olla normal: Cocerlas en una olla 5 minutos.
• En olla rápida: Ponerlas a cocer en una olla exprés con agua, sal y un manojo de perejil. Cocer durante 4 minutos a partir de que suba la válvula. Una vez que la olla se ha enfriado, abre la tapa.
• En cazo: Poner a calentar a fuego medio un cazo con la mitad de agua y cuando empiece a hervir, echar un puñado de sal y las alcachofas enteras. El tiempo de cocción va a depender de cómo sea de tierna la alcachofa pero no serán mucho más de 10 minutos.

Después de la cocción, escurrirlas bien y pon las alcachofas en un plato con papel absorbente o en una rejilla para que suelten todo el agua posible.

Receta Clásica: Alcachofas con Jamón Ibérico y Bechamel

Esta es una receta que combina la exquisitez del jamón ibérico con la suavidad de la bechamel.

Ingredientes:

• Alcachofas (dos por ración)
• Lonchas de jamón ibérico
• Bechamel casera
• Queso rallado (Idiazábal u otro de tu gusto)

Preparación:

1. Prepara las alcachofas como se describe en la sección anterior y ponlas en una fuente apta para el horno.
2. Coloca encima de las alcachofas unas lonchas de jamón ibérico.
3. Prepara la bechamel: en una cacerola pequeña, pon aceite, añade la harina y cuando esté tostada, agrega la leche y dale vueltas con unas varillas hasta que espese. Al final, rectifica de sal.
4. Con la bechamel, cubre las alcachofas y el jamón.
5. Para terminar, parte unas lonchas finitas de queso de Idiazábal -o cualquier otro queso que os guste- y ponlas encima de la bechamel. Este queso de oveja, hecho en el País Vasco y Navarra, da un contrapunto extraordinario al jamón ibérico.
6. Introduce en el horno precalentado durante unos minutos o usa la función de gratinar para que se dore la superficie y el queso se funda.

Variante: Alcachofas Rellenas de Champiñones y Puerro con Bechamel de Coliflor

Esta opción es más ligera y vegana, ideal para quienes buscan una alternativa a la bechamel tradicional.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Champiñones
• Puerro
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas (tomillo o romero)
• Pan rallado
• Para la bechamel de coliflor: coliflor, leche vegetal (o leche), nuez moscada, sal, pimienta.

Preparación:

1. Prepara las alcachofas cocidas como se indicó previamente. Una vez frías, con ayuda de una cucharilla, retira su parte central para hacer espacio para el relleno.
2. Para el relleno: Pica los champiñones y el puerro muy menudo. Pon una sartén al fuego y saltea los champiñones sin nada de aceite hasta que suelten su agua y se doren. Entonces añade 2 Cdas. de aceite de oliva y el puerro picado. Rehoga durante 5’ y añade alguna hierba aromática como tomillo o romero.
3. Mientras, cuece la coliflor para la bechamel. Colócala cortada en ramilletes en una cazuela y cúbrelos solo hasta la mitad de agua. Cuece durante 8-10’ o hasta que al pinchar estén blandos. Escurre y tritura la coliflor con el resto de ingredientes para la bechamel (leche vegetal, nuez moscada, sal, pimienta) con una batidora manual o en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa sedosa.
4. Rellena las alcachofas con los champiñones salteados hasta la superficie y reparte un poco de bechamel de coliflor sobre cada alcachofa.
5. Espolvorea con un poco de pan rallado por encima e introduce en el horno precalentado durante 5 minutos. Los últimos 5 minutos, enciende el gratinador para que quede la superficie tostada.

Otra opción de Relleno: Bechamel con Bacon y Queso

Si buscas un relleno con más sabor y cuerpo, puedes optar por una bechamel enriquecida con bacon y queso.

Ingredientes (una ración):

• Dos alcachofas
• 25 gr. de bechamel con bacon
• 20 gr. de queso rallado mezcla de 4 quesos.

Preparación:

1. Lava y cuece las alcachofas según las instrucciones. Déjalas enfriar y escurrir bien.
2. Hunde las hojas interiores de cada corazón de alcachofa para crear un hueco.
3. Rellena cada alcachofa con la bechamel de bacon, dejando que sobresalga un poco.
4. Espolvorea con el queso rallado.
5. Introduce en el microondas 20 segundos a máxima potencia para que se funda el queso. Opcionalmente, puedes gratinar en el horno.

Semáforo Nutricional de la Receta (ejemplo)

Es importante tener en cuenta el valor nutricional de los platos. Una ración de alcachofas rellenas con bechamel puede ser un plato principal con un aporte energético significativo.

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

La salsa bechamel añade grasa saturada y calorías finales, algo que debe tenerse en cuenta. Es, en suma, una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es algo elevado. Si buscas reducir estos valores, la bechamel de coliflor es una excelente opción.

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