El arrollado de pollo es una de esas recetas que se prestan para sorprender a cualquier comensal. Consiste en un rollo de pechuga de pollo relleno de ingredientes variados, como jamón, queso, espinacas o vegetales, todo envuelto y cocido para lograr un plato jugoso y sabroso. Además de ser visualmente atractivo al momento de servir, esta comida combina sabores y texturas que harán de cada bocado una experiencia deliciosa. Suele servirse como plato principal en reuniones familiares o festivas, y es ideal para acompañar con ensaladas, papas al horno o un buen puré.
El arrollado de pollo tiene la particularidad de ser una preparación muy versátil, ya que se puede rellenar con ingredientes al gusto y adaptarlo a diferentes paladares. En algunos países de América Latina, se lo conoce como “matambre de pollo” y se disfruta tanto caliente como frío. Es una receta que se presta para variar según la estación, utilizando ingredientes frescos de temporada o lo que se tenga a mano en la despensa.
Preparación del Arrollado de Pollo
Para hacer un arrollado de pollo se utilizan pechugas abiertas y extendidas para rellenarlas con los ingredientes preferidos, que luego se enrollan y se cocinan al horno o hervidos hasta obtener una textura jugosa y un sabor concentrado. Este plato, además de ser delicioso, permite jugar con diferentes combinaciones de relleno y especias para darle un toque personal.
Ingredientes para un Arrollado de Pollo Básico
- 1 pechuga de pollo grande, abierta en forma de filete (o 2 medianas).
- 100 g de jamón cocido.
- 100 g de queso (tipo mozzarella o gouda).
- 1 zanahoria rallada.
- Espinacas frescas (opcional).
- Sal y pimienta a gusto.
- Pimentón dulce o ahumado (opcional).
- Ajo en polvo (opcional).
- Aceite de oliva para sellar.
- Hilo de cocina o papel film para enrollar.
- Caldo de pollo (1 taza, si se va a cocinar hervido).
Paso a Paso de la Preparación
- Preparar el pollo: Si no está la pechuga abierta, hacer un corte longitudinal para obtener un filete más grande y fino. Colocar la pechuga entre dos hojas de film plástico y golpearla suavemente con un martillo de cocina para aplanarla, cuidando que no se rompa.
- Sazonar el pollo: Agregarle sal y pimienta a la pechuga de ambos lados. Añadir pimentón dulce y ajo en polvo si se desea darle un sabor más aromático.
- Rellenar el pollo: Colocar sobre la pechuga abierta una capa de jamón cocido, luego el queso y, finalmente, la zanahoria rallada. Si se usan espinacas, colocarlas también sobre el relleno.
- Enrollar el pollo: Con cuidado, enrollar la pechuga comenzando por uno de los extremos más largos, presionando suavemente para que el relleno no se salga. Atar el arrollado con hilo de cocina o envolverlo firmemente con papel film.
- Sellar el arrollado (opcional): En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, dorar el arrollado por todos lados para que tome color y selle los jugos.
Tiempos de Cocción del Arrollado de Pollo al Horno
La cocción puede ser al horno o hervido para asegurar jugosidad. La receta de arrollado de pollo puede llevar aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. Para el horno, se coloca el arrollado en una fuente apta y se cocina a 180°C.
Tiempo Estimado de Cocción
La cocción de los arrollados de pollo con jamón y queso en el horno fuerte (200 ºC) es de aproximadamente 15 minutos. Sin embargo, para una cocción más completa y jugosa, el tiempo puede variar.
La receta de arrollado de pollo puede llevar aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total:
- Preparación de los ingredientes: 20 minutos.
- Relleno y enrollado del pollo: 10 minutos.
- Cocción en horno o hervido: 45-50 minutos.
- Reposo y corte: 10 minutos.
Diferentes Métodos de Cocción al Horno
- Al horno envuelto en papel de aluminio: Envolvés el arrollado en papel de aluminio y lo cocinás así en el horno.
- En bolsa para horno: Colocá el arrollado dentro de una bolsa apta para cocinar.
- Al horno con un fondo de agua: Pones agua en la base de una asadera y colocás el arrollado de pollo arriba, cocinas esto al horno.
Como deshuesar un pollo (para un arrollado)
Cocción en Horno: Detalle
Para cocinar el arrollado al horno, colocarlo en una fuente apta para horno y cocinar a 180°C por 45-50 minutos. Es importante cocinar de modo tal que al corte no desprenda jugos rosados ni vestigios de tal color en la superficie de corte.
En el caso del arrollado de pollo relleno con jamón y huevo duro, se cierra bien y se coloca en el horno precalentado a 190º. Para una receta con panceta, jamón y queso, se dispone en una placa y se cocina a horno a 200 grados, entre 40 y 50 minutos.
Variantes y Consejos Adicionales
El arrollado de pollo es un plato que se presta para la creatividad. Además del arrollado de pechuga de pollo al horno, también puedes elaborar las supremas con otros ingredientes:
- Cebollas salteadas.
- Vegetales en juliana.
- Espinacas y queso.
- Hojas de rúcula, tomates secos hidratados y queso parmesano.
- Jamón y huevo duro.
- Morrones asados y huevo duro.
Arrollado de Pollo Frío
Este arrollado de pollo frío requiere de aproximadamente 1 hora en total, incluyendo 20 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. También es recomendable dejarlo reposar en la heladera durante unas horas o, idealmente, de un día para otro así la gelatina toma bien y el arrollado adquiere más sabor.
Ingredientes para Arrollado de Pollo Frío
- 1 pollo deshuesado.
- 5 fetas de jamón cocido.
- 5 fetas de queso Tybo.
- 1 pimiento rojo.
- 6 huevos.
- 1 zanahoria.
- 1 sobre de gelatina sin sabor (20 g).
- Sal y pimienta a gusto.
- Ají molido a gusto.
- Provenzal (mezcla de ajo, perejil y orégano).
El arrollado de pollo se puede conservar en la heladera por hasta 3 días. Es importante mantenerlo bien cubierto para que no absorba otros olores y se conserve fresco. Su presentación y sabor garantizan impresionar en cenas festivas y reuniones familiares sin complicaciones en la cocina.
Valores Nutricionales
Con estas cantidades, el arrollado de pollo rinde aproximadamente 4 a 6 porciones, dependiendo del grosor de las rodajas y el acompañamiento elegido.
Estimación Nutricional por Porción (Arrollado Básico)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 230 |
| Grasas | 9 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Azúcares | 1 g |
| Proteínas | 34 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.