El masato es una bebida fermentada tradicional colombiana, apreciada especialmente en la región andina. Su historia se remonta a las comunidades indígenas, quienes empleaban el maíz para elaborar diversas preparaciones, ya que es un alimento clave en la dieta precolombina. El masato es una bebida tradicional fermentada que se disfruta especialmente en la región andina colombiana. Aunque existen variaciones en los ingredientes y en los métodos de preparación, el masato de maíz o arroz es el más popular en Colombia. El masato es una bebida típica de la gastronomía de los departamentos de Cundinamarca, Santander, Tolima, Norte de Santander y Boyacá. El masato es una de las bebidas autóctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca, Santander, Tolima, Norte de Santander y Boyacá.
En esta receta se utilizará arroz, un ingrediente popular en la región andina colombiana, con el que se obtiene una bebida de color blanco y sabor suave. El masato de arroz es una bebida fermentada típica de la zona andina colombiana, y una de las preferidas de mis compatriotas. El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz, avena o piña. El masato venezolano se prepara con arroz, panela y especias. El masato de arroz es una bebida colombiana cremosa a base de arroz, popular en los departamentos de Tolima y Cundinamarca. El masato es una bebida fermentada a base de maíz, endulzada generalmente con melaza; pero la variedad más extendida en consumo en el altiplano cundiboyacense es la preparada a base de arroz con panela, también se le agregan clavos y canela. Otras variedades usan la harina de trigo, y también existen preparaciones a base de fécula/harina de arracacha, arroz, calabaza, yuca, sorgo y plátano.
Esta bebida se destaca por su dulzura suave, textura ligeramente espesa y, en su versión más tradicional, un bajo contenido alcohólico debido al proceso de fermentación. Es una bebida hecha a base de arroz, panela y especias que generalmente se toma antes de que fermente, aunque muchos opinan que cuando fermenta es mejor porque se hace espumante. Lo que se debe evitar es que enfuerte por lo que debe colocarse bajo refrigeración.
Ingredientes
- 1 taza de arroz (o 1 taza de maíz blanco, según prefiera la base)
- 8 tazas de agua
- 1 taza de azúcar (ajustable al gusto)
- 2 astillas de canela
- 1 clavo de olor
- 1/4 de taza de harina de trigo (opcional, para dar espesor)
- 1/4 taza de panela rallada (opcional, para un toque más tradicional)
- Levadura fresca (una pizca, opcional, para acelerar la fermentación)
Elaboración Paso a Paso
La preparación del masato requiere alrededor de 15 minutos para la mezcla inicial, seguido de un tiempo de fermentación que puede variar entre 24 y 48 horas, dependiendo de la temperatura ambiente y de la intensidad de sabor deseada.
Cocción del arroz o maíz
En una olla grande, cocinar el arroz o el maíz con las 8 tazas de agua, las astillas de canela y el clavo de olor. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz o maíz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Licuado de los ingredientes
Quitar las astillas de canela y el clavo. En una licuadora, mezclar el arroz o maíz cocido con una parte del agua de cocción, el azúcar, la harina de trigo (si se desea espesar) y la panela rallada (si se prefiere un sabor más tradicional). Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
Fermentación
Verter la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico (se recomienda evitar el metal) que tenga suficiente espacio para permitir la fermentación sin desbordarse. Cubrir con un paño limpio o con una tapa perforada, para que entre aire pero no polvo. Dejar fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.
Ajuste de sabor
Después del tiempo de fermentación, probar el masato y ajustar el dulzor al gusto. Si se prefiere más dulce, añadir un poco más de azúcar o panela y remover bien.
Servicio
Servir el masato frío o a temperatura ambiente. Puede acompañarse con un toque adicional de canela en polvo o con hielo para un toque refrescante. Es perfecto para acompañar amasijos como arepas o empanadas. Se sirve siempre muy frío, generalmente acompañando pandeyucas, mantecadas, pandebonos o almojábanas.
Información Nutricional y Conservación
Con esta cantidad de ingredientes, el masato rinde aproximadamente de 6 a 8 vasos, dependiendo del tamaño de cada porción.
Cada porción de masato contiene aproximadamente:
| Calorías | 150 |
| Grasas | 0.5 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Azúcares | 15 g |
| Proteínas | 1 g |
Cabe señalar que estos valores son estimativos, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
El masato puede conservarse en el refrigerador durante un periodo de 3 a 5 días. Para prolongar su frescura, es recomendable guardarlo en un recipiente hermético, aunque es importante recordar que el proceso de fermentación continúa lentamente, por lo que el sabor se intensificará con el paso del tiempo. Lo que se debe evitar es que enfuerte por lo que debe colocarse bajo refrigeración.
Variaciones y Tradiciones del Masato
En otros países de América Latina como Perú o Venezuela el masato forma parte de su gastronomía, sin embargo, existen algunas diferencias con respecto al de Colombia. En Perú, por ejemplo, el masato se prepara con yuca sancochada mezclada con agua que se deja reposar hasta que su almidón se convierte en azúcar. Después se fermenta para convertirse en alcohol. Es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada, en el cual se mezcla con agua, se mastica en la boca, se escupe y se deja reposar para que el almidón de la yuca se convierta en azúcar y que finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregando levadura de pan para la fermentación, facilitándose así el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco tradicional "repudiarían" su consumo, dado que la yuca es previamente masticada.
Usualmente se utiliza para acompañar diferentes entremeses, como son las "colaciones": mantecadas, galletas de mantequilla, almojábanas, garullas, pandeyuca o en algunos casos empanadas de carne o pollo.